A finals dels anys setanta i principis dels vuitanta, un grapat de Piemont’s els millors productors els agrada Elio Altare i Michele Chiarlo va començar a eliminar els raïms de raïm, coneguts com a aprimament de cultius o verema. Era una pràctica ja emprada a la part superior Francès denominacions per reduir els rendiments i millorar la qualitat.

Els habitants de la zona pensaven que aquests pioners eren bojos. En veure raïms de raïm perfectament bons a terra, els productors amb vinyes a prop de Chiarlo fins i tot van demanar al rector que intervingués per aturar el que veien com a sacrilegi.

Avanceu ràpidament cap a les condicions de cultiu més càlides i seques d’avui en dia, i aquesta pràctica actual, habitual, ha contribuït a augmentar naturalment els nivells d’alcohol i reduir l’acidesa fresca. És hora de repensar les coses. La idea darrere del mètode és que menys raïms per vinya permetin una millor maduració del raïm, que genera vins més concentrats i nivells alcohòlics més alts. Fa trenta anys, un període amb estacions de cultiu i vinyes més fredes i humides, centrat en la quantitat per sobre de la qualitat, l’aprimament dels cultius tenia sentit.

Fa trenta anys, un període amb estacions de cultiu i vinyes més fredes i humides, centrat en la quantitat per sobre de la qualitat, l’aprimament dels cultius tenia sentit.

Fins a principis de la dècada de 2000, sovint estius frescos i tardors plujoses Barolo significava Nebbiolo sovint tenia dificultats per madurar. El control dels rendiments mitjançant l’aprimament dels cultius va ser crucial per obtenir qualitat.

A finals dels anys noranta, els productors de tot el món Itàlia replantats en llocs seleccionats a densitats més altes i amb clons més nous. També van passar a sistemes de formació i mètodes de poda millors. Aquestes mesures van ser dissenyades per reduir els rendiments, combatre les malalties i afavorir la maduració.

Després va venir el canvi climàtic. Les estacions de cultiu més càlides i seques han augmentat els nivells d’alcohol i han reduït l’acidesa a tot el món. Al Piemont, no és estrany veure Barolo i Barbaresc amb un 15% d’alcohol en volum (abv), mentre que el 15,5% ja no és inèdit per a la Barbera d’Asti.

A Montalcino, Toscana , on Brunello els productors solien tenir dificultats per assolir el 13%, la majoria admet ara que mantenir vins per sota del 15% és un repte. I dins Collio , al nord-est, els vins blancs amb un 14,5% d'abv són ara habituals.

Vinyes velles que encara fan un gran vi

A mesura que augmenten els nivells d’alcohol i l’acidesa cau en picat, els gustos dels consumidors han canviat cap a l’altra direcció. Ara la majoria de la gent prefereix vins elegants amb tensió, però sense alcohol excessiu. Cal reavalorar l’aprimament de clústers.

Alguns defensen que els nivells d’alcohol no importen si els vins tenen prou fruita. Tot i això, és difícil trobar vins rics en alcohol que tinguin equilibri, vibrància i complexitat o que siguin aptes per al menjar. La menor acidesa també posa en risc la longevitat d’un vi.

Tot i que els productors estan molt dividits pel que fa al tema, em mantinc al costat dels que es retiren en l’aprimament de les collites per centrar-se en vins de qualitat que presenten frescor, finor i equilibri.