Maridatges Enogastronòmics

Com maridar vi amb Kimchi

Hi ha molts camins per arribar a ser enòfil. Per a Seung Hee Lee , coautor de Corea del dia , les similituds entre els aromes del vi i les que es troben en els aliments tradicionals coreans són els que van suscitar un interès. Tot i que és possible que tingueu la temptació d’aconseguir cervesa o soju per completar el vostre menjar coreà, Lee diu que el vi sol ser el millor.

'Si penseu que els sabors coreans són tan variats com el formatge, és més fàcil maridar-lo amb el vi', diu. Aquí, comparteix alguns dels seus plats preferits d'inflexió coreana i els plats que l'acompanyen.

Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Kimchi Mac i Cheese

Aquesta recepta combina el clàssic menjar confortable amb els sabors fermentats i allosos del kimchi. Lee recomana un vi amb una mica de funk. 'Un vermell súper clar lleugerament carbònic, una mica funky i fàcil de beure seria fantàstic amb això', diu. 'Un vi blanc o taronja en contacte amb la pell també funciona molt bé.'

Maridatges de vins

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (vi francès)

Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Panxa de porc curada amb Gochujang

Fregant i rostint la panxa de porc amb gochujang (una pasta de xili fermentat) es crea una proteïna dolça picant que seria l’estrella de qualsevol barbacoa. 'Els negres del nord d'Itàlia amb una alta acidesa combinen molt bé amb això, o amb un xampany', diu Lee.

Maridatges de vins

Dufour By Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)

Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)

Creps Kimchi

Afegir kimchi a creps petits crea un aperitiu amb un gran sabor. Quan escolliu un vi, opteu per les bombolles, diu Lee. 'Un pet-nat amb bombolles imita les bombolles que succeeixen naturalment en la fermentació del kimchi', diu.

Maridatges de vins

Frantz Salmon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vi de França)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Costa Central)

Salmó a la planxa amb Gochujang Mayo

Combineu el gochujang amb la maionesa i serviu-lo al salmó per obtenir un plat amb la riquesa suficient per maridar-lo amb un vi negre clar, diu Lee. 'Jo parellaria el salmó amb un Pinot Noir a gran altitud', diu ella. La fruita jugarà bé amb els sabors salats, dolços i lleugerament picants del gochujang.