Esmenta el vi escumós i la majoria de la gent pensa immediatament a les celebracions de Cap d’Any i a les torrades de casament. Però a Itàlia, on la producció de vins escumosos està en auge, els consumidors experimentats gaudeixen dels seus escumosos durant tot l'any.

'Venem 63 de cada 100 ampolles de Franciacorta entre gener i octubre, i la resta en els darrers dos mesos de l'any abans de les vacances', afirma Maurizio Zanella, president del Franciacorta Consorzio, així com el fundador i president de Cà del Bosco. Va afegir que Itàlia representa el 80% del mercat de la denominació i que la majoria de les ampolles es venen 'per beure la mateixa nit, com a aperitiu per prendre abans del sopar o per maridar-les amb el dinar o el sopar'.

Aquesta és una tendència fascinant, sobretot tenint en compte que el consum global de vi per càpita a Itàlia ha disminuït ràpidament en l'última dècada. Un dels motius de l'èxit de Franciacorta —i de molts altres escumosos a Itàlia— és que els vins són més estructurats i secs que mai. El canvi climàtic (que ha conduït a una millor maduració del raïm) juntament amb una millora de la gestió de la vinya, i la recol·lecció quan l’acidesa és elevada però les baies estan prou madures, significa que els productors d’Itàlia poden elaborar bollicines vibrants o bombolles delicioses. Els millors són elegants i secs, cosa que els fa ideals per a primers plats, peix i pasta, mentre que les versions més complexes i envellides també poden maridar-se bé amb embotits i aus curades. La majoria dels productors utilitzen Chardonnay i Pinot Noir —o una barreja de tots dos—, però moltes finques a tot Itàlia fabriquen ara espurnes nítides i vibrants a partir de raïm autòcton.

Trento DOC

La província del Trentino, a l’extrem nord d’Itàlia, és una de les zones més conegudes per al vi escumós italià, amb arrels que es remunten al 1902, quan Giulio Ferrari va començar a realitzar el seu somni de crear un vi escumós italià que s’aguantés contra Champagne. Avui Trento DOC s’elabora amb la tècnica del mètode clàssic de refermentació a l’ampolla (també coneguda com mètode Champenoise) a partir de raïms predominantment Chardonnay i Pinot Nero. Aquí les vinyes d’alta muntanya creen un clima únic de dies càlids i assolellats i nits fresques i fresques que generen una àmplia gamma d’aromes i sabors, a més d’elegància i complexitat. Combineu els estils més lleugers amb arrossos i pastes, peixos i carns mentre que envelliu, les versions més complexes van bé amb les carns blanques i vermelles.

Proveu els de Ferrari (Perlé Nero, cruixent i cremós de la firma, és imprescindible), Cembra i Rotari.

Franciacorta

Els productors de la denominació Franciacorta de Llombardia produeixen vins escumosos vibrants i complexos elaborats principalment amb raïm Chardonnay i Pinot Nero mitjançant la tècnica del metodo classico. Gràcies al clima i a les condicions de cultiu favorables de Franciacorta, el raïm pot aconseguir una maduració ideal, cosa que permet a molts productors completar les ampolles degorades amb el mateix vi en lloc d’utilitzar el cognac. D’altres s’ometen completament la dosi, donant lloc al pas dosé cada vegada més popular. La denominació Extra Brut i Pas Dosé són secs i secs, respectivament, cosa que els fa ideals per combinar amb plats de pasta, peix de llac i formatges frescos, mentre que Franciacorta Brut funciona bé amb embotits. Proveu la versió cremosa Saten al costat de la dolça Gorgonzola o un Demi-Sec amb formatges picants i picants.

Entre els grans productors a buscar hi ha Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi i Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco i Greco

Mentre que Trentino, Franciacorta i també l’aparició de la denominació Alta Langa del Piemont produeixen excel·lents mètode clàssic a partir de raïm francès Chardonnay i Pinot Nero, altres productors de tota Itàlia fan ofertes excepcionals de raïm autòcton, inclòs el Nebbiolo. L’únic raïm darrere de Barolo i Barbaresco, Nebbiolo està demostrant que té el material adequat per a bombolles estructurades i salades. I no us oblideu que els viticultors darrere de la majoria d’aquests fantàstics embotellaments es troben entre els productors més famosos d’Itàlia, que saben una cosa o dues sobre l’elaboració del vi. Un que s’ha de buscar és la rosanna rosada escumosa 100% Nebbiolo d’Ettore Germano, que té estructura, gràcia i deliciosos sabors de baies. A Emília-Romanya, al centre d’Itàlia, no oblideu provar una de les millors expressions del Lambrusco di Sorbara elaborat tradicionalment, Radice, un vi saborós i vigoritzant de Paltrinieri. Al sud, l’excel·lent DUBL + de Feudi di San Gregorio, mostra el greu potencial del raïm Greco per fer una bombolla nítida i cremosa.

Prosecco

Cap columna sobre els vins escumosos d’Itàlia no seria completa sense esmentar el Prosecco, el vi vibrant i informal que ha pres el món per la tempesta, esperonant la revolució escumosa d’Itàlia. Elaborat amb raïm autòcton Glera, el Prosecco se sol refermentar en dipòsits d’acer, conegut com el mètode Charmat, tot i que alguns productors estan tornant als mètodes tradicionals de deixar que els vins acabin la fermentació primària a l’ampolla, coneguda com a col fondo, o fermentació secundària en ampolla a l'estil metodo classico. Les millors expressions provenen de la zona de cultiu Conegliano-Valdobbiadene, on els vins s’etiqueten amb el nom de Prosecco Superiore i formen part de la denominació DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) estretament regulada d’Itàlia. Aquí, el raïm es cultiva exclusivament en vinyes de vessant que donen més profunditat i sabor als vins, i els productors han reconegut durant molt de temps la importància de llocs de vinya específics, com Cartizze, pels seus atributs impulsats pel terrer que aporten riquesa i finor. Busqueu ofertes de Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto i Villa Sandi.

Bubbly Do-Right