La UNESCO acaba d’enviar al món un gran recordatori: la pizza és italiana.

En concret, és napolità. Durant la reunió anual de principis de desembre, l’organització va afegir 3.000 aproximadament a Nàpols xefs de pizza (pizzamakers) als seus Llista representativa del patrimoni cultural immaterial de la humanitat .

La regla 'creix junts, va junts' suggereix que aquests pastissos haurien de combinar-se amb vins campanians, o almenys embotellats italians. Però algunes pizzeries d’avui dia ho troben una mica limitat. Aquí hi ha alguns restaurants que porten maridatges de pizzes i vins més lluny.

Marta / Foto de Liz Clayman

Marta

Nova York

Mentre Marta La carta de vins és, de fet, majoritàriament italiana, el celler inclou més de 50 seleccions de xampany i la directora de vins, Katie Morton, diu que no només és festiu.

'El xampany és ric en àcid', diu. 'La pizza pot ser rica i cursi, però després teniu els tomàquets i la seva acidesa o suc de llimona en una pizza blanca'. El xampany coincideix amb aquest perfil àcid i redueix la riquesa. 'Un segon factor és el sabor de les mares [que] pot donar una corrent inferior al vi, i la bona massa de pizza té notes similars'.

Emparellament recomanat: “Un dels meus favorits de sempre és el Paul Bara Grand Rosé Brut , maridada amb la nostra pizza de bolets. La terrositat dels bolets contrasta amb la fruita del Paul Bara. '

White Lightning pizza at Jon & Vinny’s / Foto cortesia de Jon & Vinny’s

Jon i Vinny’s

los Angeles

Amb una botiga de vins al detall, Helen’s Wines, al fons del restaurant, Jon i Vinny’s dóna als comensals l’oportunitat de gaudir de la seva pizza amb vins de tot el món, a través d’ampolles comprades a la botiga de vins al detall situada al fons del restaurant, els vins Helen’s, que tenen un preu de venda al detall i sopar. Les opcions inclouen els futurs californians, anyades més antigues de Borgonya i, sí, clàssics italians.

Emparellament recomanat: 'Sempre tinc un Gamay encès'. diu Helen Johannesen, la directora de begudes. “Normalment un cru de Beaujolais. Per a mi, aquests vins es presten a la salsa vermella i a la bolonyesa, sobretot si són una mica semicarbònics a l’elaboració del vi. Surten de la botiga de vins a temperatura del celler, i va molt bé amb tots els sabors ”.

Moleskine / Foto cedida per Moleskine

Moleskine

Mont-real

Moleskine és un camaleó. Segons el vostre estat d’ànim, pot ser una pizzeria, una destinació gourmet elegant, un snack-bar o un gelat. Però totes les seves personalitats tenen joc. Les ofertes de pizza, per exemple, inclouen clàssics com una margherita, així com pastissos més inesperats, com una pizza de salmó, amb salsa Mornay, llavors de sèsam negre, ceba vermella, tàperes, anet i gravlax. El celler permet als aficionats a les llesques explorar les mateixes seleccions que els comensals asseguts a la secció de dalt, més formal, amb una llista que canvia sovint de prop de 40 petits productors de tota Europa.

Emparellament recomanat: Tot i que la llista és diversa, la copropietària i sommelier Veronique Dalle admet el gust per les combinacions clàssiques. “M'encanta el Lambrusco amb pizza. Cinc camps és particularment deliciós '. Per Dalle, es tracta més de triar vins 'coherents amb els nostres valors ... vins honestos i sensibles'.

Pizza i vi a la vinya

Forn de pizza a la finca Vittoria del celler sicilià Planeta / Foto cortesia de Planeta

De vegades, sembla que la pizza i el vi s’han combinat des del naixement. Al celler sicilià planeta ’S Vittoria estaste, els treballadors van descobrir un antic forn de pizza al local durant la reforma. Una nit dedicada a fer pastissos junts és ara un punt destacat per als hostes, que també poden aprofitar els abundants ingredients de Sicília.

'Els meus cosins produeixen una gran varietat de tomàquet cherry, Kamarino, en una granja propera, de manera que tenim la possibilitat d'utilitzar una salsa extra saborosa com a base per a les nostres pizzes', diu Alessio Planeta.

Maridatge recomanat: “Un altre motiu pel qual fem molts sopars de pizza en aquesta finca és perquè els vins de Vittoria encaixen molt bé. L’estructura fina i delicada del taní, molta fruita i el gust lúdic són característiques tant del Frappato com del Nero d’Avola que es conreen en aquesta zona '.

Pizzeria Bebu / Foto cortesia de Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'En definitiva, d'on és i de quin tipus és irrellevant', diu Zachary Smith, Pizzeria Bebu Propietari. 'Només volíem servir un vi que fos molt potable'. La llista concisa que es troba aquí destaca seleccions de tot el món. 'Qualsevol cosa que aboquem per vidre, la gent ho intentarà', diu. “Podem posar alguna cosa esotèrica a la ranura italiana i la gent hi jugarà o apostarà per una altra cosa. I tenim aquelles coses que a la majoria dels comensals els agrada veure, com ara Oregon Pinot o California Cabernet, coses sobre les quals la gent pot recaure molt còmodament. Però també volem que sàpiguen que poden arriscar amb seguretat amb nosaltres '.

Emparellament recomanat: “La mineralitat concreta i la gran fruita del Jaqueta Cruse Monkey barreja vermella de manera natural amb embotits de la nostra casa i pizza de pebrots piparra en escabetx ”

Pizzicli / Foto cedida per Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Per descomptat, no hi ha res de dolent en una carta de vins italiana, sobretot quan explora els racons de les vinyes de la península. 'La columna vertebral de tots els vins [italians] és l'acidesa, de manera que és probable que vagi bé amb tots els aliments', diu Pizzicli propietari Caleb Schiff. 'Aquesta és la bellesa de [això]. Així doncs, tenim algunes pizzes més riques a base de formatge que podrien aguantar un Barolo o alguna cosa més tànic i complet, però també els vins blancs amb un alt contingut d’àcid van molt bé perquè poden reduir la riquesa d’aquest formatge. '

Emparellament recomanat: “La nostra pizza ss-145 té gorgonzola, ametlles, col arrissada i una mica de suc de llimona. A la nostra llista tenim aquest Chardonnay molt bonic Vignai da Duline a Friuli. Tens el roure, la força i el cos del vi, però obtens aquesta acidesa que gairebé no esperes a causa de tota la resta, i que complementa molt bé aquesta pizza '.