En Alsàcia , França , on les terres de vinya sovint es transmeten durant generacions, es palpa un sentit de la gestió. Això es produeix en pràctiques com la recollida manual dels pendents pronunciats i l'agricultura ecològica. També és evident en el nombre notablement elevat de cellers que utilitzen pràctiques biodinàmiques a la vinya, al celler o ambdues.

La regió representa el 12,8% de la superfície de vinyes biodinàmiques certificades de França, tot i que Alsàcia representa menys del 5% de la superfície de vinyes del país, amb unes 39.000 hectàrees. Entre els seus cellers, 88 en tenen Certificació Demeter , una de les poques acreditacions biodinàmiques reconegudes a nivell mundial. I a partir del 2021, 21 cellers estan certificats per Biodivin , donat només a explotacions biodinàmiques o que es comprometin a reconvertir.

Llavors, com va aconseguir la biodinàmica una implantació tant a la regió?

L'any 1924, mentre Rudolf Steiner desenvolupava el sistema d'agricultura biodinàmica Àustria , Alsàcia estava replantant i recuperant-se dels 50 anys d'ocupació alemanya, així com fil·loxera . La regió necessitaria mig segle més o menys per obtenir l'estatus de Denominació d'Origen Contrôlée (AOC) i començar a implementar les denominacions de Grand Cru per a algunes de les seves vinyes.

En altres paraules, la biodinàmica no estava al capdavant de la ment de la majoria dels enòlegs quan Steiner estava fent difusió.

Marie Zusslin, de Domini Valentin Zusslin , representa el 13 ^th generació per dirigir el celler de la seva família. Diu que el seu pare es va convertir a la biodinàmica el 1997, tres anys abans de lliurar les regnes a Zusslin i al seu germà. Després que el seu pare assistís a un taller el 1996, immediatament va planejar convertir totes les parcel·les alhora.

'L'ecològic era massa fàcil', diu, que es fa ressò d'un sentiment de Séverine Schlumberger, copropietària de Domaines Schlumberger, que la dificultat millora les coses.

Maxime Barmès, de Domaines Barmès-Buecher, la família dels quals és propietària de les seves vinyes des del segle XVI, diu que el seu pare també es va convertir a la biodinàmica després d'una classe magistral a mitjans dels anys noranta.

Ni Zusslin ni Barmès recorden qui dirigia les classes ni on es feien.

En el seu llibre Riesling redescobert: atrevit, brillant i sec (Premsa de la Universitat de Califòrnia, 2016) , l'autor John Winthrop Haeger escriu: 'El 1997, Jean-Pierre Dirler i Jean Dirler van fer un curs sobre viticultura biodinàmica ofert pel Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).' Domaine Dirler-Cadé es va convertir a la biodinàmica l'any següent i en va rebre Certificació Demeter l'any 2001.

Aquest CFPPA en particular es troba a la ciutat d'Alsàcia de Rouffach. Aquests centres d'educació d'adults existeixen a tot el país, inclòs un a Beaune i un altre a Gironde. No està clar qui va ensenyar les classes d'Alsàcia o per què van resultar tan populars. Però amb el Goetheanum de Steiner, el centre mundial de la biodinàmica, a poc més de 30 milles de Rouffach, no és difícil imaginar que la gent tingués curiositat.

A la dècada de 1990, hi havia algun precedent de biodinàmica a Alsàcia. Domini Eugene Meyer convertit el 1969 i va obtenir la seva certificació Demeter el 1980. El canvi de Meyer es va produir després que va patir una paràlisi del nervi òptic després de l'ús de l'esprai convencional a les vinyes. Un homeòpata va recomanar que intentés l'agricultura biodinàmica.

El va seguir de prop Domini Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, el 12 ^th generació de la seva família per dirigir el celler, va agafar el relleu l'any 1970. El 1980 va convertir el celler a l'agricultura biodinàmica, i va obtenir la certificació Demeter el 1981.

Tot i que potser no es coneixen exactament els motius pels quals els enòlegs van prendre aquestes classes, el que està clar és que alguna cosa durant la dècada de 1990 va traslladar diversos productors a convertir-se a la biodinàmica. Finca dels germans Mittnacht convertit el 1999 i va rebre la certificació Demeter el 2013. Domini Dia de Pasqua es va certificar l'any 2004. Jean-Baptiste Adam va començar a convertir-se a finals dels anys noranta.

Molts altres poden adoptar algunes o totes les pràctiques biodinàmiques sense buscar la certificació. Mélanie Pfister, de Domini Melanie Pfister , cau en aquest campament. La certificació és cara, diu, i tot i que pot fer-ho eventualment, de moment no és una prioritat.

Quina diferència hi ha entre el vi ecològic i el biodinàmic?

Molts diuen que quan cal collir el raïm, cal collir-lo, encara que el dia concret no sigui l'ideal dins del calendari biodinàmic. Altres se salten el pas d'enterrar una banya de bou plena de fem, però s'adhereixen força a la majoria de les altres orientacions biodinàmiques.

Les vinyes aquí sovint són petites i comparteixen vessants entre elles. És possible que la pressió dels companys també sigui un factor. Arthur Ostertag, de Domaine Ostertag, practica l'agricultura ecològica i biodinàmica. Diu que és una preocupació quan les vinyes properes ruixen tractaments convencionals, però no fa cap enrenou.

En bona part, però, el pas cap a la biodinàmica sembla una extensió de l'orgull dels productors pel seu terroir verge i una voluntat de mantenir-lo el màxim temps possible davant la crisi climàtica.

Cobrir els cultius entre fileres, per exemple, pinso bioma del sòl i ofereixen certa protecció contra l'erosió. També ofereix un matís botànic als vins. L'ethos aquí és cuidar la terra i deixar-la parlar a través dels vins. La biodinàmica és només una eina per aconseguir-ho.