Restauradors, gestors d'aliments i begudes, administradors de vins i sommeliers prenen nota: un estudi de recerca de la Cornell University School of Hospitality de 2009 ha identificat quatre estratègies clau que coincideixen amb una major venda de vi als restaurants. A l’informe, 'Característiques de la llista de vins associades a la venda de vins més gran', els autors Sybil S.Yang, candidat a doctorat de Cornell, i el professor Michael Lynn de la Cornell University School of Hospitality van analitzar certs atributs de les cartes de vins dels restaurants i van trobar que els quatre següents les tàctiques de la carta de vins estaven implicades en una major venda de vins:

(1) Inclou la carta de vins al menú de menjar
(2) Preus de cotització sense signe de dòlar

(3) Llistat de vins de determinats cellers coneguts per la seva qualitat

(4) Incloent vins de reserva o una altra secció especial.

L'informe es va basar en una anàlisi detallada de més de 250 cartes de vins de restaurants, tant de la cadena com d'operadors independents, de tot el país. Elaborat amb l’assistència i el suport de Southern Wine & Spirits of America, el principal distribuïdor de vins i begudes espirituoses del país i soci sènior del Centre for Hospitality Research de la Cornell School of Hotel Administration, l’informe està disponible sense cap cost a: hotelschool. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .