Arribi la primavera, els espàrrecs ocuparan un lloc central en els menús dels restaurants i els mercats de productes. És especialment estimat Alemanya , Àustria i Alsàcia , on s’arriba a l’arribada d’aquestes saboroses llances: es creen menús especials amb girs als gustos clàssics en honor seu. La frescor és igual, així que assegureu-vos de menjar espàrrecs el dia que el compreu. Cultivades sense exposició a la llum solar, algunes tiges es mantenen blanques, mentre que les banyades pel sol sintetitzen la clorofil·la i es tornen verdes.

Dades divertides sobre els espàrrecs

• Un cultivar d'espàrrecs de tija especialment gruixuda es diu Rambo.
• El verd i el blanc no són les úniques opcions de color: també hi ha espàrrecs morats, que es tornen verds quan es couen.
• Les llances d’espàrrecs fresques emeten un so cruixent quan es freguen les unes amb les altres.
• La representació més antiga coneguda d’espàrrecs apareix en un mural de Pompeia que data del 10 a.C.
• Si es deixa créixer, els brots d’espàrrec formen tiges arbustives amb fullatge plomós.
• Els espàrrecs tenen enzims que diuen que lluiten contra la ressaca.

Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Emparella

Els espàrrecs sovint es presenten com un partit complicat amb vi, però aquests sommeliers ho tenen cobert: per als espàrrecs servits en una amanida freda amb vinagreta, Serge Dubs de Auberge de l'll a Alsàcia suggereix Muscat sec. Andreas Weber, que treballa al Deidesheimer Hof a Deidesheim, Alemanya, proposa sec Silvaner . Els delicats aromàtics d’aquests dos vins complementen la frescor de l’amanida.

Per als plats cuinats amb sabors suaus com els espàrrecs blancs amb pernil, Weber mira a Weissburgunder (Pinot Blanc), igual que Gerhard Retter, un trasplantament austríac a la moda Cordobar a Berlín. Aquesta elecció és prou sòlida per fer front al greix del pernil sense aclaparar els espàrrecs. Retter suggereix un Weissburgunder lleugerament sucat amb un toc de fum si els espàrrecs es combinen amb sabors més forts com la carn fumada o el peix.

Si serveix espàrrecs amb una salsa rica com la maionesa o l’holandesa, opta per un vi més ric. Tant Dubs com Weber suggereixen Riesling, ja que pot tallar la cremositat.