Mmineral que qualsevol de les altres valls vitivinícoles més importants del món, la vall del Loira és una cornucòpia que flueix amb tresors culinaris perfectes per als gourmands. Des de la ciutat portuària atlàntica de Nantes fins a la ciutat de Sancerre, situada a la vessant del turó, a 120 milles riu amunt, hi ha excel·lents aliments per combinar perfectament amb les quatre varietats de raïm per les quals la regió és famosa.

Meló de Borgonya

Cultivat molt a prop de la desembocadura del Loira, Melon de Bourgogne és un blanc que produeix suc per a Muscadet, sens dubte el vi de marisc definitiu. Les ostres a la mitja closca són el clàssic maridatge amb el vi cru i mineral, però les vieires, les gambes preparades simplement i els escamarlans són altres opcions saboroses. Visiteu La Grignotière, situada a la petita ciutat de Bouaye, per les seves famoses delicioses potes de granota preparades amb salsa d’all. Combineu-los amb un ric Muscadet que complementi les espècies.

Chenin Blanc

Chenin Blanc sol cultivar un glop cruixent, especialment a Savennières, a només nou quilòmetres del riu i al sud-oest d'Angers. En un restaurant local preferit, La Terrace, es combina amb un pi del Loira —sandre— que es prepara amb una rica salsa de mantega d’escalunya. A Vouvray, al llarg de la riba nord del Loira, els Chenin Blancs, tant secs com lleugerament dolços, són excel·lents combinacions de pollastre rostit senzill. A Le Thélème de Tours, el daurade submergit en salsa de cítrics i gingebre i servit amb quinoa (vegeu la recepta a continuació) és un maridatge ideal amb Vouvray escumós.

Cabernet Franc

El vi negre principal del Loira, el Cabernet Franc, és seductor i afruitat, amb un alcohol relativament baix i una excel·lent acidesa, cosa que el converteix en un excel·lent maridatge de xai, ànec o filet de vedella que es serveix a L'Ardoise (www.lardoise-chinon). com) a Chinon. Si voleu gaudir d’una experiència gastronòmica més informal, opteu pels populars rosats d’Anjou: vins de pícnic de primera qualitat quan se serveixen amb embotits o hamburgueses.

Sauvignon Blanc

El Sauvignon Blanc es cultiva a Sancerre i Pouilly-Fumé al Loira mitjà, no gaire al sud de París. A causa de la seva gran acidesa i característiques vegetals, produeix un vi versàtil que requereix una gran varietat de maridatges vegetals. A La Pomme d’Or, a Sancerre, se serveixen espàrrecs barrejats amb una crema de pèsols verds i una urpa de cranc al costat dels vins locals. Tot i això, els vins també tenen un sabor prou gran per resistir el pollastre i el llom de porc rostits, altres deliciosos plats que se serveixen al restaurant.

Daurade amb cítrics i salsa de gingebre
Adaptat del restaurant Le Thélème

Ingredients:
2 filets daurade (o substitució de la sola o el parell)
Sal, pebre, oli d’oliva al gust
1½ tasses de quinoa
1 culleradeta de coriandre
2 cullerades de menta picada
¾ tassa de suc de taronja o fruita de la passió
1 culleradeta de gingebre, picada
1 culleradeta de suc de llima
Llesques d'aranja i taronja per guarnir
2 cullerades de grans de pebre rosat

Per fer el peix: Salpebreu els filets de sal, pebre i oli d’oliva i col·loqueu la pell cap avall en una paella de ferro colat. Deixeu-ho coure durant 3 minuts i, tot seguit, acabeu-ho al forn (250 a 300 ° F) durant uns 6 minuts. Decoreu amb quarts de rodanxes d'aranja i taronja escampats amb uns grans de pebre rosats.

Per fer la quinoa: Cuineu-les en aigua salada durant uns 10 minuts, després renteu-les amb aigua freda i escalfeu-les amb un condiment d’oli d’oliva, sal, pebre, coriandre i menta picada.

Per fer la salsa: Reduïu la ¾ tassa de suc de taronja o suc de fruita de la passió a foc lent a la meitat i, a continuació, assaoneu-lo amb oli d’oliva, gingebre picat i suc de llima.

Amanida de tonyina, estil Nantes
Cortesia de l'Oficina del Vi de la Vall del Loira

Ingredients:
Vinagreta (1 part de suc de llimona a 3 parts d'oli d'oliva)
1 llauna de tonyina petita en oli
1 tassa d’arròs blanc, cuit i refredat
1 ramat de mâche (enciam de xai), trossejat o trencat
1 tomàquet petit, tallat a daus
Tirar ceballots picats finament
1 cogombre a rodanxes

Per fer l’amanida de tonyina: Combineu el suc de llimona i l’oli d’oliva al fons d’un bol d’amanides. Escameu la tonyina i afegiu-la amb l’arròs al bol. Finalment, afegiu-hi el mâche, el tomàquet, el cibulet i el cogombre. Llenceu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre i torneu a tirar abans de servir-lo.

Més informació sobre la vall del Loira >>