Tim French no és res, si no apassionat, pel vi que compra per a Fortnum & Mason, el venerable empori de Londres, especialment els vins d’etiqueta de F&M.

'Toco a unes portes molt estupendes i faig coses interessants que gairebé ningú fa a l'entorn de la [marca privada]'. explica. I té raó: el F & M Pauillac és de Lynch-Bages i el St-Julien és el segon segell de Château Branaire Ducru.

Tot i que el francès és responsable de tots els vins de Fortnum, el seu focus especial actualment és la nova barra de vins de l’empori, el 1707, que rep el nom de l’any que es va obrir Fortnum. Servint una cuina gourmet lleugera de temporada perfecta per enfortir els clients després d’un dur matí de compres a Piccadilly, el bar ofereix una selecció rotativa i eclèctica de 35 vins a la copa, a més dels quals es pot comprar qualsevol dels 800 vins de la botiga de vins adjacents. el seu preu al detall i borratxo el 1707 per un cost raonable de suro. A més d’una llista única de vins a tot el món, el bar ofereix vins com l’alemany Silvaner, que el francès anomena “una meravellosa varietat de raïm meravellosa que no és ben coneguda i una mica incompresa”, diu. 'És una gran alternativa a la Borgonya blanca més familiar'.

Especialment quan es beu amb el plat de salmó fumat, salmó escalfat i ous de guatlla coberts d’ous de salmó, una deliciosa combinació que s’ofereix al menú de la barra. També no s’ha de perdre la selecció de xarcuteria —el millor pernil de San Daniele que he tastat mai— amb un vol de tres negres del Piemonte i el pastís de caça amb un clàssic maridatge de Pinots, un Nuits St. Georges 1er Cru i Pegasus Bay.

La visió especial de French per a la barra de vins és oferir a londinencs i turistes la possibilitat de tastar alguna cosa que normalment no troben en una botiga de vins o restaurants locals. 'Es tracta d'anar més enllà de l'entrada i mostrar-se
gent amb vins realment interessants '. ell diu. La impressionant carta de vins parla per si sola i una missió complerta. Per obtenir informació, aneu a www.fortnumandmason.com .