'A curt termini, la indústria ha arribat a l'iceberg a mitjanit', diu Stephen Zagor, professor adjunt de restaurants i aliments a la Columbia University Business School, sobre l'estat actual de l’hostaleria .

Zagor calcula que el 30% dels restaurants oberts abans que la nova pandèmia de coronavirus deixi de funcionar, i els primers informes suggereixen que la situació pot ser encara més greu per a la indústria de la cervesa artesana.

El mes passat, a Bèstia diària història va citar les estadístiques de l'Associació de Cervesers que suggereixen que 3.600 de les 8.000 fàbriques de cervesa dels Estats Units podrien deixar de funcionar. A la història, titulava 'El coronavirus podria matar cervesa artesana: sobreviuran algunes marques?' l'escriptor Lew Bryson es preguntava si l'estimació era massa optimista.

Els bars i restaurants tenen la possibilitat de canviar per millorar. Ho prendran?

Bart Watson, economista en cap de la Associació de Cervesers , reconeix que les coses han 'millorat una mica' des que es van publicar aquestes xifres, citant els préstecs de PPP i la rapidesa amb què els cervesers van substituir els ingressos de la sala per altres aigües.

Watson diu que l’equitat de marca és clau per a la supervivència de la cerveseria. 'Si demaneu al vostre consumidor que compri la vostra cervesa de maneres noves, les fàbriques de cervesa amb les marques més fortes i la connexió amb els seus fans tindran la millor capacitat per pivotar'.

Després de l’aturada de bars i restaurants, les fàbriques de cervesa ja no podien vendre barrils a aquests establiments, eliminant així els ingressos de la base. També van desaparèixer les vendes locals de claqué. Per tant, algunes fàbriques de cervesa van buscar maneres creatives de mantenir-se a la superfície.

Tara Hankinson i LeeAnn Darland són els fundadors de Tall , una operació de Brooklyn que havia estat elaborada per contracte mentre construïen la seva fàbrica de cervesa i la seva sala d’aixetes. Van suspendre la producció de cervesa el 15 de març i van mantenir la seva marca a través de les xarxes socials i Zoom happy hours.

Lauren Grimm, que va ser cofundadora de Nova York Grimm Ales amb el seu marit Joe, s’enfronta al nou paisatge en constant evolució. 'Com que l'experimentació està arrelada al caràcter de la nostra fàbrica de cervesa, ens és fàcil adaptar-nos ràpidament a noves situacions', diu.

Els Grimms, com altres propietaris de cerveseries de la ciutat de Nova York, van tancar la seva sala d’aixetes a mitjans de març, excepte com a punt de venda de cerveses. Mitjançant la seva presència i serveis de lliurament en línia, van començar a enviar la cervesa a clients de tot l’Estat de Nova York.

Segons Joshua Stylman, cofundador i CEO de Brooklyn Tres cerveses , la fàbrica de cervesa va haver de destinar la gran majoria dels seus més de 60 empleats. “La petita tripulació que encara treballava va entrar a la construcció de vehicles excessius Tres per a tu , un servei basat en web per a la recollida segura i sense tacte a la fàbrica de cervesa, el lliurament en parts de Nova York i l'enviament a tot l'estat de NY i Washington D.C. '

Aquest aspecte del negoci ha estat un èxit, ja que Stylman diu que aproximadament la meitat dels assassins han estat contractats.

La ciutat de Nova York, densament poblada, va ser l’epicentre de la pandèmia amb taxes de morbiditat sorprenents, però la crisi és nacional i ha obligat els cervesers de tot el país a trobar noves maneres de produir i lliurar cervesa.

Amb els queviures que s’esgoten, els cervesers artesans serveixen a les seves comunitats

Drew Fox va fundar la seva seu a Indiana 18a cerveseria del carrer el 2010, i ha crescut fins a incloure taperies a Hammond, Gary i Indianapolis. Com moltes cerveseries, el carrer 18th va haver de canviar el focus de les seves vendes des de barrils majoristes a la compra directa de llaunes a la tapa com a conseqüència de la pandèmia.

Els espais exteriors del pati han tornat a un servei complet i la sala d’aixetes de Hammond funciona amb un 50% de capacitat. En el futur, Fox diu: 'Planificarem el pitjor dels casos, serem intel·ligents sobre com gastem diners i buscarem maneres de continuar sent creatius'.

La fabricació artesana de cervesa és un negoci petit, fins i tot per a Mikkeller , una marca exportada a 53 països, amb taps a 15. Segons la directora nacional de vendes Jennifer Dickey, quan va arribar la pandèmia, les cerveseries nacionals de San Diego i Nova York van poder pivotar per empaquetar cervesa als tancs i deixar de produir-ne altres . Les instal·lacions de Califòrnia ja estan obertes, mentre que Nova York ha passat als models de lliurament.

'Volem fer cervesa que emocioni les persones, que els faci somriure', diu. 'Creiem que aquest període d'agitació i incertesa és un gran moment per donar alegria al món de la manera més petita que puguem'.

A Decorah, Iowa, Clark i Barbara Lewey’s Derrubar Goliat s’adapta ràpidament, canviant el seu enfocament cap a les llaunes dels seus IPA i Pale Ales, molt apreciats. Iowa va tornar a obrir bars i restaurants al maig, de manera que els protocols actuals a la sala d’aixetes Toppling Goliath inclouen una capacitat limitada al 50% i totes les superfícies i estacions desinfectades cada 30 minuts. 'Vam haver d'elaborar un pla a mesura que es desenvolupava la situació', diu la directora creativa, Sarah Hedlund.

A mesura que les ciutats dels Estats Units comencen a reobrir-se a capacitats parcials, Zagor diu que les empreses d’hostaleria més ben posicionades per tenir èxit són aquelles amb la capacitat de ser flexibles amb productes fàcilment lliurables. Fins ara, les cerveseries artesanals semblen complir aquests criteris.

'Estem constatant que les vendes de cervesa artesana continuen creixent a mesura que la gent s'adapta des de les compres bàsiques per viure les seves vides el millor que pot sota la' nova normalitat '', diu Stylman. 'Encara hi ha espai perquè els neoyorquins gaudeixin de l'estiu, encara que d'una altra manera'.

Grimm va dir que el lliurament i les vendes a domicili de llaunes, ampolles i cultivadors han substituït els ingressos de la cervesa de barril que s’hi venia i la cerveseria afegeix un bar al terrat amb el temps d’aturada.

'La indústria cervesera mai és estàtica', diu. “A mesura que canvien els hàbits de consum i cultura, ens adaptem i desenvolupem. La pandèmia és només un exemple d’un canvi cultural que ha canviat la indústria cervesera. Tot i que alguns podrien veure la incertesa i la inestabilitat com a frustrants o estressants, ho veiem com una oportunitat per ser creatius '.