A Cuina i bar Sable , situat a l’hotel Palomar de Chicago, la llista de còctels és complicada. Està dividit en capítols, esquitxat de cites intel·ligents ('Desconfieu de les begudes alcohòliques. Us pot fer disparar contra els recaptadors d’impostos i trobar-vos a faltar'. Lazarus Long) i ple de begudes complexes i saboroses elaborades amb ingredients ambiciosos com el Guinness condimentat amb cardamom, xarop d’auró amb infusió de nabius i amargs de cansalada casolans. Tanmateix, el camp de lliures de camper de Sable desitja que tothom simplifiqui.

'La gent entra i vol la beguda més salvatge del menú, la que té nou ingredients', diu. “Però m’encanta presentar-los un clàssic, com el daiquiri o un martini, i fer-los volar. Després podrem seguir endavant ”.

De fet, Field diu que la seva beguda preferida és el daiquiri clar: només rom, sucre i suc de llima. I, tot i que el menú de begudes de Sable sembla força elaborat, Field afirma que la paraula que descriu millor la filosofia del còctel del restaurant és 'senzilla'. 'Intentem no prendre'ns massa seriosament', diu.

Tot i això, la llista d’eines de barres imprescindibles de Field és senzilla, de fet: Imbibe! (Perigee Trade, 2007) de l'historiador dels còctels David Wondrich serveix de referència per als 'còctels antics', culleres de barres de maneig llarg de Cocktail Kingdom i, el més important, l’amargura d’Angostura. 'Hauríem de tancar Sable sense ells', diu en broma.