La indústria nord-americana de begudes alcohòliques pot comptar amb 13 com el seu número de la sort. En el seu 13è any de creixement recte , per primera vegada licor ha substituït cervesa com la categoria de begudes alcohòliques més rendibles del país, segons El Distilled Spirits Council dels Estats Units (Discutir).

Les vendes per al 2022 mostren que els licors reclamen ara un rècord del 42,1% dels ingressos al mercat de l'alcohol, en comparació amb la reducció del 41,9% de la cervesa i vi s'estanca el 16%. Tot i que les organitzacions que representen la cervesa protesten perquè encara no s'han comptat les xifres de més de la meitat de les cerveseries artesanes i les cerveseries del país, encara queden tres fets:

1. Els esperits s'han menjat la part de la cervesa durant les últimes dues dècades.
2. La cohort més jove de bevedors legals afavoreix els espirituosos molt més que els seus grans.
3. La preferència per gastar diners en begudes espirituoses s'ha accelerat durant els últims cinc anys i mostra pocs signes de reducció.

'No hi ha cap sostre a la vista', diu el president i conseller delegat de DISCUS, Chris Swonger. 'La gent està bevent millor, no més, i esperem que en el seu moment hi hagi una oportunitat d'assolir guanys de quota de mercat també en volums'.

Inclinació cap a la premiumització

La filosofia 'millor, no més' sustenta bona part d'aquesta avaluació optimista. Malgrat, i en alguns casos, a causa de la pandèmia, la inflació i una possible recessió imminent, molts nord-americans segueixen negociant amb productes de preu més alt. Aquests inclouen el més notable tequila , whisky i llest per beure (RTD) còctels. Aquesta premiumització es produeix més en el sector de les begudes alcohòliques, ja que DISCUS va informar de les begudes alcohòliques premium i superpremium que van representar al voltant de dos terços dels ingressos de la categoria l'any passat.

Pot la indústria del vi sobreviure als mil·lenaris?

Brandy Rand, director d'estratègia de la firma d'investigació de begudes IWSR, diu que 'malgrat [la incertesa econòmica del 2022], una recent enquesta de sensibilitat als preus del consumidor d'IWSR mostra que els nord-americans se senten segurs de les seves finances a nivell personal'.

De fet, tot i que el banc d'inversió de Cowen and Company informa que les persones amb ingressos baixos compren més tequila que altres segments demogràfics, els compradors de bourbon ocupen nivells d'ingressos més alts. I IWSR escriu en un informe recent , 'Els Estats Units mostren una minoria significativa de consumidors molt alts que continuen impulsant la despesa en segments de super premium plus'.

Segurament, com Danelle Kosmal, vicepresidenta d'investigació de la Institut de la Cervesa , assenyala: 'És difícil que un paquet de sis cervesa de 10 dòlars competeixi en una quota de dòlars amb l'ampolla de 100 dòlars de tequila de luxe'.

L'efecte pandèmia

El els mandats de quedar-se a casa de la pandèmia va impulsar un nombre sense precedents de consumidors a gastar més en ingredients de còctels d'alta qualitat per crear experiències a casa que no podien obtenir en cap altre lloc. No només no tornen als vells conceptes bàsics, sinó que la seva nova familiaritat també té la Gen Z, especialment, augmentant les expectatives quan s'aventuren.

'Volen descobrir nous sabors, experiències autèntiques i exploració quan beuen. Això fa una còpia de seguretat de les impressions dels consumidors sobre el local com a lloc on trobar luxes assequibles', escriu. Indústria de begudes . I què passa quan aquest còctel costa què Informes de BeverageTrak com la mitjana nacional de 12 dòlars, un augment d'1 $ respecte a l'any anterior? Si una experiència memorable adequada a l'estat d'ànim forma part d'aquest preu, així sigui.

Enquestes La tolerància al preu de l'espectacle s'aplica millor a les vendes als bars a base de còctels que a les cerveses. Vivien Azer, directora general de Cowen, diu que tot i que el líder de la indústria de begudes espirituoses Brown-Forman ara té previst respondre a la inflació augmentant els preus només per segona vegada des del 2008, és probable que els preus de la cervesa cauran després que els preus rècord hagin suavitzat el creixement de l'artesania i les importacions.

Les vendes de begudes espirituoses van créixer el 2020 malgrat les tarifes 'destructives' de la pandèmia

De fet, Cowen informa que les marques econòmiques Busch Light i Miller High Life van incloure dues de les tres cerveses principals que van créixer més ràpidament durant les 12 setmanes anteriors a mitjans de gener de 2023. A més, Molson Coors està baixant els preus després d'augmentar-los un 5% a l'abril. i octubre de 2022.

Els analistes de Cowen escriuen a la seva revisió de la Beer Business Daily Beer Industry Summit dies abans: 'Amb els consumidors mostrant alguns signes de sensibilitat als preus, esperem que persisteixi la cotització a la baixa i que els preus es moderin el 2024, en particular a la gamma alta. Com passa sovint en aquesta conferència, els distribuïdors de cervesa es van mostrar una mica crítics amb l'excés de preus, atès que la indústria de la cervesa ha estat un donant durant molt de temps als destil·lats.

L'auge de la RTD

Entreu en aquesta combinació general és el RTD: una combinació guanyadora de baix cost, comoditat i creativitat en una llauna. Ara que la gent torna a gaudir d'una varietat d'activitats fora de casa, els bevedors que van desenvolupar una afició pels còctels durant la pandèmia estan experimentant de manera agressiva amb els RTD.

Anteriorment, aquests bevedors poden haver agafat a seltzer dur (normalment categoritzat com a cervesa) o un RTD a base de malta, que de mitjana costa la meitat que un còctel enllaunat. Però els RTD basats en begudes espirituoses estan avançant, amb els SKU basats en begudes alcohòliques que sumen aproximadament un 70% més el 2022 que el 2020, segons IWSR. Juntament amb el ressorgiment de la sosa dura i el te dur, el vodka regeix entre els còctels RTD, cosa que els converteix en una fàcil actualització dels seltzers a base de malta i un punt d'entrada lògic per als destil·ladors coneguts que busquen diversificar-se. Penseu en Tito's, Deep Eddy, Ciroc i New Amsterdam, juntament amb extensions de vodka de seltzer kings Arpa Blanca i de veritat.

Els RTD de whisky més cars es posaran en línia tan aviat com els consumidors es sentin encara més còmodes amb el format. Ja, diu IWSR, els RTD premium creixen més ràpidament que altres segments i cada cop es llancen nous productes amb etiquetes de preu més elevats. És un mal senyal per als cervesers.

Les vendes de begudes espirituoses han augmentat per 12è any consecutiu, liderades per Tequila de gamma alta

'Els RTD són un clar canvi de la cervesa', diu Rand. 'La cervesa es cita com la beguda més reemplaçada, així com la beguda amb més probabilitats de consumir-se amb RTD en la mateixa ocasió'.

El vi pot aprofitar amb més claredat la bogeria de còctels de RTD que aviat serà, creixent gairebé una quarta part entre mitjans de 2021 i mitjans de 2022 i s'adapta perfectament al que Bev Indústria crida a la necessitat d'innovar del vi 'per fer o trencar' per 'fomentar la prova dels adults més joves'.

Beverage Trak diu que les vendes de còctels generalment generen uns totals de xecs més alts, i el marge brut del licor normalment oscil·la entre el 80 i el 85% a les barres, en comparació amb el 60 i el 70% per al vi i el 75% per a la cervesa. A causa de la seva visió de l'alcohol com una delícia, els clients dels restaurants solen donar als restauradors més marge de maniobra per marcar l'alcohol que el menjar, que consideren una necessitat.

Tot això vol dir que les tendències suggereixen que probablement la indústria de begudes espirituoses continuarà guanyant diners. La cervesa i el vi podran orientar els seus productes per treure profit dels comportaments que impulsen el canvi? Només el temps, i la confiança del consumidor, ho dirà.