Albuquerque, Nou Mèxic, és un centre internacional de globus aerostàtic i compta amb una població considerable dedicada febrilment al tango argentí, però també és una destinació culinària rica en plats tradicionals del sud-oest i en menjars de granja.

Els xilis vermells i verds, la verdura oficial de l’Estat, defineixen la cuina tradicional mexicana nova. Es troben en una gran quantitat de plats, des de burritos i hamburgueses per esmorzar fins a fudge de xocolata i guisat de pollastre. Fins i tot hi ha vi xile verd!

Mentre que molts dels cellers de l’Estat intenten infondre el seu vi amb xili i fruita, Milagro, Gruet i Casa Rondeña se centren a produir mescles més tradicionals. A Albuquerque, Casa Rondeña fabrica Serenade, una barreja afruitat de Riesling i Gewürztraminer. Aquest vi no sec contraresta amb destresa la calor del bitxo de molts plats autòctons.

Els habitants de la zona, com Jimmy Wagner, de Wagner’s Farm, al corral proper, diuen que mengen xilets gairebé cada menjar. A la granja familiar de Wagner, oberta des de 1910, els visitants durant la collita de bitxo de tardor poden veure i olorar els xilis torrats a l’aire lliure i comprar productes locals frescos, com ara tomàquets, gombes, cebes i blat de moro dolç.

Com a nota més dolça, un dels dos estats que té una galeta oficial de l’estat, a Nou Mèxic li encanten els seus biscochitos, una galeta de pa de pessic rodona lleugerament aromatitzada amb canyella i anís. L’històric Hotel Andaluz d’Albuquerque envia els seus hostes al llit amb els dolços als coixins (recepta a continuació).

En una altra destinació gastronòmica, el Grove Café and Market se centra en els productes locals i ecològics d’un nombre creixent de petits agricultors: els menús del xef / propietari Jason Greene celebren fruites i verdures de temporada, pa artesà, ous de corral i carns naturals sense conservants. . El seu BLT, ple de melmelada de tomàquet dolç (recepta a continuació), és un excel·lent esmorzar o dinar.

El Pinto Restaurant Green Xile Stew

• 3 tasses de patates vermelles, en daus de ½ polzada
• 1 oli vegetal de cullerada de taula
• 1 quilos de pollastre o carn de pit, tallats a trossos de ¼ polzades
• ¼ tassa de farina universal
• 1 quart de brou de pollastre
• 1 cullerada d’all granulat
• 1–1½ tasses de blat de moro sencer
• 1 pot de 16 unces de salsa de xili verd, com ara El Pinto
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre

Coeu prèviament les patates en aigua bullent durant 10 minuts i després refredeu-les. Escalfeu oli en una olla de 1 galó o més. Afegir el pollastre i remenar fins que estigui completament cuit. Afegiu la farina i remeneu-ho bé, després afegiu-hi brou de pollastre i remeneu-ho bé, fins que bulli. Afegiu all, blat de moro, salsa de xili verd i patates. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu sal i pebre al gust. Serveix 8 persones.

Biscochitos (From Hotel Andalús, Albuquerque)

• 6 tasses de llard de porc, refrigerades
• 4 tasses de sucre granulat
• 8 ous
• 8 culleradetes de llavors d'anís
• 16 tasses de farina per a tots els usos
• 8 culleradetes de forn en pols
• 2 culleradetes de canyella mòlta
• 2 culleradetes de sal
• 3 culleradetes d’aiguardent, suc de poma o llet

Preescalfeu el forn a 350 ° F. Batre el llard de porc i 1 tassa de sucre en un bol fins que quedi esponjós. Afegir els ous i les llavors d’anís i batre fins que quedin ben lleugeres i esponjoses. Tamiseu junts la farina, la pols de coure, la canyella i la sal. Afegiu-ho a la barreja de crema junt amb l’aiguardent. Barregeu bé per fer una massa dura, refrigereu-ho fins que es refredi. Estireu la massa entre el paper encerat fins a un gruix inferior a ¼ de polzada, talleu la forma desitjada i enforneu-la durant 10-12 minuts o fins que la part superior de les galetes quedi ferma. Refredar abans de servir. Fa 100 galetes.

Grove Café i Market’s Tomato Jam

• 2 lliures de tomàquet madur, picat (barreja de cireres senceres i romes)
• 2 culleradetes de llavors de comí senceres, torrades
• ¼ culleradeta de canyella
• ¼ culleradeta de grans de terra
• 2 pebrots serrans, tallats a rodanxes molt prims
• 2 culleradetes de sal
• ½ tassa de sucre
• ½ tassa de sucre morè clar
• 1 cullerada de gingebre picat
• 3 cullerades de suc de llimona

Combineu tots els ingredients en una cassola pesada i deixeu-los bullir a foc mig. Cuini a foc lent durant 1 hora i mitja fins que tingui una consistència espessa i semblant a la confitura. Tasteu i ajusteu el condiment amb sal o més suc de llimona segons calgui. Refredar completament. Fa 1 pinta.