Canadà compta amb una gran quantitat d’excel·lents restaurants amb un vi encara millor, del refugi de Locavore de l’illa de Vancouver Sooke Harbor House , amb una extensa carta de vins de la Columbia Britànica, a De Raymond a Terranova, on trobareu nouvinguts i trofeus d’època antiga aparentment a la vora del món. Els impostos elevats sobre l’alcohol afecten els preus i la disponibilitat, fent programes enfocats i basats en la personalitat, com ara la selecció portuguesa Chiado de Toronto , les llistes italianes dels restaurants Edmonton de Daniel Costa i els vins naturals de producció minúscula a Calgary Palomar i la de Montreal Manitoba —Tots més heroics. Amb disculpes als centenars de persones que queden fora, aquí hi ha deu llocs on el vi, el menjar, el servei i l’ambient s’uneixen de manera brillant.

1. 529 Wellington

Winnipeg, MB
Aquest fort és l’únic restaurant que serveix exclusivament vedella canadenca de primera qualitat (una etiqueta amb menys del 0,5 per cent de la producció del país) i el director de vins de sempre Christopher Sprague honora la seva complexitat amb diferents recomanacions de maridatge per a cada tall. El celler de pacients significa gangues de vendimia en una llista èpica de parts iguals del Vell i del Nou Món.

2. Taller

Ottawa, ON
Una de les experiències gastronòmiques més emocionants del país, el menú degustació de 12 plats d’Atelier inclou maridatges innovadors que podrien passar del vi natural canadenc a les cerveses àcides belgues. Hi ha disponible un menú de mig maridatge, així com una llista d’ampolles ben seleccionada.

Canoa / Foto de Rick O'Brien

3. Piragüisme

Toronto, ON
Des de fa més de vint anys, Canoe ha estat a l’avantguarda de la cuina “moderna canadenca” (penseu en la carn de caribú, les baies d’arç cerval i les fulles d’auró fregides), esdevenint encara més ambiciosa amb els anys. El programa de més de 500 ampolles s’actualitza setmanalment i posa els vins canadencs en igualtat de condicions amb els clàssics mundials.

4. El Coureur des Bois Culinary Bistro

Beloeil, QC
L’amplitud i la profunditat caracteritzen la llista massiva d’aquest refugi de luxe amb més de 3.000 etiquetes de 19 països, incloses gairebé 100 verticals de cinc o més ampolles, supervisades per 10 sommeliers del personal. Una autèntica destinació vinícola.

Foto cedida per Le Vin Papillon

5. Vi Papillon

Montreal, QC
Aparentment, una vinoteca, Le Vin Papillon, del popular equip Joe Beef, és un restaurant estel·lar que serveix vegetals. Vanya Filipovic, la propietària, importadora de vins i estrella de somm, manté les seves seleccions de naturalesa en moviment constant (la llista pot canviar diàriament). Posa’t en mans del personal i no et pots equivocar.

6. Casa Boulud

Montreal, QC
L’única ubicació francòfona de Daniel Boulud pot ser la millor de tots els seus restaurants. La llista mundial de més de 600 etiquetes, amb gairebé 30 gotes de vidre, enfronta les varietats Bordeus, Borgonya i Roine de regions menys conegudes contra els grans efectes divertits.

Foto cedida per River Cafe

7. River Cafè

Calgary, AB
Al seu insígnia River Café —i a la nova Deane House—, Sal Howell estableix l’estàndard per menjar de forma fina i futura en aquesta ciutat de menjar i vi cada cop més calenta. Les anyades madures provenen d’un celler que va sobreviure a dues inundacions en 26 anys a l’illa del Príncep.

8. Vaig tocar!

Montreal, QC
Des del seu modest debut el 1993, Toqué! s’ha convertit potser en el restaurant més influent de Québec, que ofereix una mirada culinària fresca sobre la complexa història de la regió. El cap de sommelier Maxime Lavallée busca vins que respectin i reflecteixin la natura tan clarament com ho fa la cuina.

Foto cedida per Treadwell Farm to Table Cuisine

9. Cuina Treadwell Farm to Table

Niagara-on-the-Lake, ON
La carta de vins del copropietari / sommelier James Treadwell en aquesta destinació de la granja a la taula ha evolucionat durant 11 anys fins a ser potser la col·lecció de vins d’Ontario més gran del món, arrodonida per petits productors internacionals que comparteixen el compromís del restaurant amb una agricultura responsable.

10. Restaurant Vij’s

Vancouver, BC
El programa de vins de Vij s’estén per tot el món, amb una extensa selecció de vins de BC i tot allò amb suro natural disponible com a mitja ampolla, seria premiat fins i tot si no fos un dels millors restaurants indis del Canadà. Curry de cabra amb un Pelaverga piemontès, algú?

Consulteu els 100 millors restaurants de vins d’Amèrica del 2017>