Cada Acció de gràcies, la mare de Sara Ayyash va puré plàtans madurs i els va barrejar amb salsa de nabius en conserva, daus de pomes i sucre. Aleshores, ho plegava tot a Cool Whip i posava la cocció al congelador.

'Vam menjar aquests daus congelats després del sopar de gall d'indi', diu Ayyash, pastisser de Lemaire, a l’hotel Jefferson de Richmond, Virgínia. 'Aquest és un semifreddo en la seva forma més senzilla.'

Si no l’heu tingut mai, el semifreddo és com una versió de gelat més suau i cremosa. I les coses dolces comencen a superar alguns dels millors menús de postres de tot el país, ja que els comensals descobreixen el seu caràcter ric i suau que sovint va bé amb els vins després del sopar.

Ayyash ara incorpora semifredo de mantega de cacauet a la seva decisivament més sofisticada (malgrat el nom) Snickers Bar, una barreja de cacauets sense farina, torrons i cacauets de caramel submergits en ganache de xocolata negra ( a la imatge ).

'Per a mi, el semifreddo és només un gelat desconstruït, on tots els ingredients es baten el màxim possible, es aromatitzen i es plegen acuradament perquè no es desinflin', diu. “La barreja es posa al congelador perquè s’endureixi. Quan es fa correctament, hauria de ser esponjós '.

Tot i la seva naturalesa de fàcil fusió, el semifredo fresc i cremós presenta una textura atractiva. Als xefs els encanta preparar-lo per als hostes, sobretot perquè és fàcil preparar-lo i servir-lo fresc.

Cliff Crooks, xef executiu de The Wayfarer a la ciutat de Nova York , troba l’atractiu del gelat i el pudding de semifreddo, “una doble delícia. Dóna facilitat a les receptes '. Està experimentant amb una versió de iogurt carregada de revetlla i maduixa.

Al restaurant marroquí Aziza a San Francisco , els comensals van acabar recentment la nit amb el semifredo de vainilla cremada de la pastissera Melissa Chou, servit amb sorbet d’aranja, cassis i roses en vinagre.

'El contrast és una mica sorprenent perquè el sorbet acaba sent la part més densa, però també és una mica més netejador de la grassa de la nata i l'ou', diu. “Quan pensem en les postres congelades, sempre anem al gelat. I, tot i que no té tanta sensació de fred, és mousse-ier, de manera que obtindreu la mateixa riquesa en quelcom que és tan increïblement lleuger '.