Tendències De Restaurants

Restaurants de Napa amb vi vintage

Els viticultors atrets per vinyes històriques diuen que el que més els agrada d’aquests homes d’estat més grans és imaginar totes les coses que han passat a través de les generacions des que es va plantar una vella vinya.

Em sento igual de beure una ampolla de vi més antiga. Què passava a Napa Valley quan es va fabricar l'Inglenook de 1947? O quan Joe Heitz va fer el seu primer Martha’s Vineyard Cabernet Sauvignon el 1966?

Però els vins de criança criats en bones condicions són difícils de trobar. Tres llocs especials a la vall de Napa dedicats al celler i al servei de vins antics són museus d’història vinosa.

El restaurant de Meadowood a Santa Helena ha estat reconegut per moltes coses, al cap i a la fi, el xef executiu Christopher Kostow ha guanyat tres estrelles Michelin per la seva cuina. Però, juntament amb la seva alta cuina, pot ser el millor lloc a Amèrica per trobar vins de la vall de Napa i de la vall del riu russos envellits.

Les belleses que val la pena tenir en compte són el Mt de 1986 de Mayacamas Vineyard. Pinot negre de Veeder Chardonnay i Rochioli de 1992, West Block Russian River Valley. Els aficionats a Merlot podrien reflexionar sobre un 1974 de Sterling Vineyards a Calistoga, un moment en què la varietat va aficionar-se al cor.

Però és la riquesa del vell Cabernet el que distingeix Meadowood. Prova la finca de Rutherford de Beaulieu Vineyard el 1966. O la reserva privada Georges de Latour del celler de 1961, amb la majoria de les anyades posteriors dels anys seixanta, setanta i vuitanta també disponibles.

El restaurant també inclou el Cabernet de Charles Krug de 1951, a més de vins de Diamond Creek, Dominus, Heitz Cellars, Inglenook (inclòs el 1947) i Dunn.

Al restaurant Greystone, que forma part del campus de Santa Helena del Culinary Institute of America, les unitats verticals del celler s’ofereixen entre 7 i 20 dòlars per gust, cosa que fa que els Cabernets de la família Bryant de 1995, 1996 i 1998-2002 siguin una temptació assequible. O proveu Les Pavots de Peter Michael del 1997 i el 98 i Quintessa al 1995.

Press Restaurant a Santa Helena es dedica de manera similar als vins envellits, oferint allò que anomena un dipòsit de coneixement sobre els vins de la vall de Napa a partir dels anys cinquanta.

Els hostes poden demanar el Merlot Frog’s Leap de 1993 (de magnum) al vidre, així com Louis M. Martini Pinot Noir en magnums del 1968 i del 69. La premsa pot ser l’únic lloc fora dels cellers propis dels cellers per trobar el Riesling de Chappellet del 1980 i molts Stony Hill Gewürztraminers.

Per als visitants de Napa Valley, aquests tresors vinosos són el més proper a una màquina del temps i val la pena assaborir-los cada glop.