Actualment, la majoria de vins combinats s’elaboren a partir de raïm cultivat en llocs específics de varietats. El raïm es verema i fermenta per separat, i després es combina per obtenir un vi final. Però no totes les mescles es produeixen d’aquesta manera.

Abans hi havia embotellaments varietals i modernes mescles de cuvée, hi havia mescles de camp humils. Aquest antic enfocament de l’elaboració del vi fou una vegada la norma. Tot i que avui en dia és menys habitual, la tradició continua en algunes regions vitivinícoles. Vegem la història i el futur de les mescles de camp.

Tot el que mai no sabíeu del raïm d'Àustria

Què són i com es fabriquen les mescles de camp?

Les mescles de camp s’elaboren a partir d’una barreja de diferents raïms cultivats junts al mateix camp o vinya, i després es cullen i fermenten al mateix temps. Aquests vins únics són diferents de les típiques mescles que coneixem avui, com els de Bordeus, on el raïm es cultiva i es vinifica per separat.

Durant segles, les varietats de raïm van créixer una al costat de l’altra en una vinya. Els viticultors del Vell Món plantaven alguns per madurar, alguns per acidesa i altres per color. Es va fer per garantir que no es perdés la collita d’un any sencer si les condicions ambientals afectaven una o més de les varietats de raïm. Era una manera de mantenir la qualitat constant molt abans que els avenços tecnològics ho facilitessin.

A la collita, els raïms interplantats es recullen i fermenten conjuntament. El perfil de sabor de les mescles de camp varia segons el raïm que continguin, però són apreciats per un nivell d’equilibri, harmonia i complexitat.

Per als molts enòlegs que els encanta elaborar-los, les mescles de camp són una forma clara i expressiva de mostrar la tradició d’honor i terrer d’una vinya.

Vinyes a Viena / Getty

Regions que fan mescles de camp

Viena, Àustria

Wiener Mischter Satz, la mare de totes les barreges de camp, és el vi tradicional de Viena que es troba amb freqüència en un dels de la ciutat heuriger , o tavernes de vins. Fins i tot té el seu Controls estrictes a Àustria (DAC), classificació d’Àustria per al vi. Un Gemischter Satz ha de ser una barreja d'almenys tres varietats blanques, plantades juntes en una vinya vienesa.

Als productors de conjunts mixts els agrada Celler Wieninger , Celler Zahel i Weingut Mayer am Pfarrplatz tenen una gran quantitat de raïm per triar. Algunes de les varietats inclouen Grüner Veltliner, Riesling, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer i Gelber Muscateller. Cap varietat no pot representar més del 50% de la barreja i la tercera porció més gran ha de ser com a mínim del 10%.

Alsàcia, França / Getty

Alsàcia, França

Alsàcia una vegada va tenir una rica història de mescles de camp, però a mesura que la regió va començar a afavorir l’embotellament varietal d’una sola vinya, van passar de moda. És una llàstima, perquè les combinacions de camps d’Alsàcia van portar fama i fortuna a la regió des de l’edat mitjana fins a finals del segle XIX.

La pràctica original de la regió edelzwicker , o mescla noble, era fer-lo mitjançant mescles de camp. Ara, però, la vinificació per separat és més habitual. Tot i que avui en dia són més difícils de trobar, els enòlegs els agrada Domaine Marcel Deiss i Domaine Schoech barreges artesanals de Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer i / o Riesling de manera tradicional.

Vall del Duero, Portugal / Getty

Vall del Duero, Portugal

Les mescles de camp són un element notable de Port’s història. Amb més de 90 varietats permeses, el Vall del Duero és un lloc on l’antiga tradició pot prosperar. Antigament, les vinyes de la zona es plantaven amb una barreja de varietats de raïm autòctones vermelles i blanques. La pràctica estava tan estesa que els productors no sempre estaven segurs de quins tenien.

Moltes de les vinyes recentment plantades a la vall del Duero contenen una sola varietat, però encara existeixen vinyes interplantades. Un exemple és Quinta do Portal, on es conreen una històrica barreja de fins a 29 varietats de raïm i es recol·lecten juntes per produir un embotellament antic de Port. Algunes d’aquestes mescles de camp acaben en vins més enllà de Port. Cellers com Niepoort també els utilitzeu per elaborar vins de taula negres i secs, sovint de vinyes velles plenes de caràcter i complexitat.

Califòrnia

Napa i Sonoma són la llar de diverses vinyes de barreja patrimonial que daten de finals del segle XIX. La majoria es planten amb varietats vermelles, predominantment Zinfandel o Bouschet d'Alacant, Petite Sirah per a tanins i Carinyena per a brillantor i acidesa. Aquests raïms es van utilitzar per fer una barreja de camp clàssica de Califòrnia que de vegades es deia 'negres mixtos'.

Cellers com Ridge Vineyards , Celler Ravenswood i Bedrock Wine Co. encara busqueu aquestes mescles de camp, en part perquè les parcel·les estan plenes de vinyes velles, supervivents d’una època anterior.

Hi ha un nombre limitat de mescles de camp de Califòrnia plantades amb raïm blanc. Un exemple destacable és la vinya Compagni-Portis a la vall de Sonoma. Plantat el 1954 amb Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner i altres varietats, ofereix una visió d'un temps abans que Chardonnay i Sauvignon Blanc governessin la zona.

Tasmània, Austràlia / Getty

Austràlia

Sempre és emocionant veure una regió del Nou Món adoptar una tradició vitivinícola del Vell Món. Regions emergents a Austràlia han descobert la bellesa de les mescles de camp. A diferència d’Europa, hi ha normes mínimes sobre denominació que determinen quins raïms es poden plantar o quantes varietats es poden combinar.

Enòlegs innovadors com Simha Estate i Sinapi a Tasmània, i Massena a la vall de Barossa estan creant una nova onada de mescles de camp animades a partir de raïms blancs com Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc i Viognier. Alguns d’aquests també entren en la categoria creixent de vins naturals del país.