Ja coneguda per la seva nova gastronomia del Sud, Charleston, Carolina del Sud, experimenta un revival de còctels on els ingredients frescos i personalitzats són al centre.

Tot i que el Cocktail Club no ha estat obert durant un any, Jasmine Beck, sòcia i directora de begudes, està generant moltes animacions per a les seves més de 35 creacions que fan girar els clàssics.

El menú de temporada es complementa amb ingredients collits d’un jardí al terrat. Entre les ofertes d’aventuroses explotacions agrícoles s’inclouen Maized by the Sun, una beguda a base de ginebra i Green Chartreuse embolicada amb blat de moro rostit. El Double Standard és una beguda que aporta una mica de calor, gràcies a la ginebra de pebre serrà amb infusió pròpia.

Aquesta mixologia contemporània es combina amb un ambient vintage. L’espai íntim conserva algunes de les característiques originals del segle XIX de l’edifici: bigues de fusta vista, xemeneies decoratives i poms de porta d’ivori.

Mickey Moran, propietari de The Belmont, es dedica a la senzillesa dels clàssics i els impregna d’un toc modern. El seu Brown Derby es basa en la mel de jalapeño, mentre que el seu Timpani, un còctel popular després de sopar, barreja un dels seus estils de licor preferits, l’amari (la seva impressionant col·lecció té 15), amb un espresso, cobert amb una cullera d’escuma.

Amb els seus sucs premsats recentment (com la melassa i la pinya a l’estiu) i els vodques elaborats artesanalment i amb sabor (com la vainilla de Tahiti), Moran té la possibilitat d’utilitzar la creativitat per ampliar els gustos dels seus clients. S’afegeix a l’ambient elegant, però divertit: les pel·lícules en blanc i negre, incloses les d’Alfred Hitchcock i Michael Curtiz, es projecten a les parets.

Speakeasy, un bar sense marcar, requereix entrar a un portal compartit amb un club de ball i pujar per un estret escaló. En aquest petit espai, director i cambrer, Travis Doverspike, equilibra els clàssics amb girs a l’intentat. Entre les begudes del segle XIX, el refrescant fosc i tempestuós es basa en el rom fosc de Gosling, el falernum fet a casa i la cervesa de gingebre.

Doverspike, que fabrica alguns dels seus propis amargs (com cirera-vainilla i nabiu), obté herbes del seu jardí per a Speak Softly, una beguda feta amb vodka de romaní i espígol infusos a casa, St-Germain i Champagne. L’ambient relaxat, els licors boutique i les picades populars, com l’okra en escabetx i la salsitxa andouille de doble fum, fan que els clients tornin per obtenir més informació.