Mirador

Donar a la flauta de xampany un amor i un suport ben merescuts

Com a ardent defensor de la flauta de xampany, són moments difícils. Els titulars proclamen: 'La flauta tràgica: per què beus xampany tot malament' Els sommeliers burlen i diuen: 'Flautes? Som adults. Utilitzem copes de vi reals ”.

Agitar la bandera per buscar flautes m’ha aportat notorietat. Sempre que es publica una missiva antiflauta, als amics els encanta etiquetar-me i fregar-me-la a la cara. El més recent? 'No feu servir flautes', diu Maggie Henriquez, presidenta i directora general de Cercle . 'Veureu, fer servir una flauta és com anar a un concert amb taps per a les orelles'.

Què tal tu, Krug?

Bé, em doblo. La flauta és el got ideal per a Xampany , i he convocat un parell d’experts per ajudar-nos a fer el cas.

Tot i que els amants de la flauta reconeixen que la seva forma és ideal per a la promoció de bombolles, el seu principal problema és que 'sufoca' l'olor de Champagne. Haureu de remolinar el vi per deixar anar el seu ram, com un bon vi tranquil.

Curiós, vaig contactar amb Avery Gilbert, autora del llibre Què sap el nas: la ciència de l’olor a la vida quotidiana . Va assenyalar un article de recerca publicat a la revista Proceedings of the National Academy of Sciences el 2009.

'La idea bàsica és que les bombolles porten activament les molècules d'aroma a Champagne a la superfície', diu Gilbert. “Les bombolles que esclaten desprenen aerosol enriquit amb aroma. La meva idea és que, per obtenir la millor percepció de l’aroma, voleu maximitzar el flux de bombolles a través d’una columna d’aire amb una secció similar a la de les fosses nasals. Així que aniria amb la flauta sobre la tulipa i la mà amb el cupé '.

El següent de la meva llista d’estudiosos bombolles era David Gire, professor ajudant de la Universitat de Barcelona Universitat de Washington departament de psicologia, que va analitzar la literatura olfactiva específica del vi que abasta lingüística, psicologia i neurociències sensorials.

Creu que 'la màgia quotidiana de la integració multisensorial' i el treball del nervi trigemin, que és separat del nostre olfacte i transmet les sensacions des de la cara fins al cervell, superen l'espai limitat d'una flauta travessera. Bàsicament, l’espectacle visual és clau.

'La [V] isió representa una gran part de la nostra percepció del sabor, només cal provar de menjar un bistec que ha estat de color artificial de color verd', diu Gire. 'L'aspecte icònic de Champagne [és] en una flauta travessera, que tendirà a reactivar els nostres records de celebracions passades. No només és que aquests factors compensen la reducció de l’olfacte, sinó que poden millorar l’olor i el sabor del Champagne ”.

Hi ha un got adequat per a un vi? Està a debat, però segurament no passa res amb la flauta de xampany. Quedarà al meu cap i al meu cor, com el donant de plaer preeminent. Al cap i a la fi, no es tracta realment de remolinar i ensumar, només beure i gaudir.