Els estils moderns de retsina —el vi grec tradicional aromatitzat amb resina de pi— són molt plorosos de les versions del passat amb perfums netejadors, amb alt contingut d’alcohol i oxidats. Aquests vins, cruixents i a base d’herbes, mariden fàcilment amb plats que contenen romaní, menta i anet, i fins i tot es poden sacsejar amb còctels de ginebra creatius. Aquells que han provat retsina fa anys i van prometre defugir-lo per sempre, o encara no l’han descobert, haurien de donar un glop a aquestes versions actualitzades.

Domaine Papagiannakos: Elaborat amb raïm Savatiano procedent de la regió de l’Àtica de Grècia, on tradicionalment s’elabora aquest estil de vi, el Domaine Papagiannakos fa una refrescant retsina. El vi és cru i viu, ric amb notes d’espígol i pi i un sabor fresc a menta.

'Les retsines modernes són vins molt ben vinificats i la resina s'afegeix per proporcionar al vi les aromes de la pineda, no per cobrir els vins dolents', diu el propietari / enòleg Vassilis Papagiannakos. 'Refredeu-lo bé i begueu-lo amb meze com dolmades, spanakopita, tzatziki i calamars', diu.

Gaia: La Ritinitis Nobilis de Gaia és una altra gran opció per a un estil modern. Feta a partir de raïm Roditis i una petita quantitat de resina de pi, aquesta retsina és neta i refrescant, amb aromes d’herbes i eucaliptus, i es combina de meravella amb plats de peix o pollastre al curry o amb marisc fregit.

Kourtaki: La retsina de Kourtaki és una opció àmpliament distribuïda amb una distintiva etiqueta groga que no us podeu perdre als prestatges de les botigues. El seu característic aroma i sabor al mentol el converteixen en una introducció directa a aquest estil.

Aparellament de suro i forquilla

'Retsina és un vi salvatge únic basat una mica més en la tradició i el patrimoni que els estils moderns de vinificació', explica Alan Lamb, director de vins del restaurant Agora, un restaurant mediterrani de Washington, DC. Admet que amb descriptors com 'sappy' i 'Aiguarràs', no és d'estranyar que algunes persones defugin de demanar retsina, però assenyala que els amants del vi que demanen la riba dreta de Bordeus potser no haurien pensat que gaudirien de les olors de cuir de tabac i de sella igual que si no ho haguessin fet '. No ho he provat.

Els atractius aromes d’herbes a la retsina el converteixen en un company perfecte a taula per a plats com el pollastre rostit amb romaní o el simple peix a la planxa amb llimona i menta. Lamb recomana servir retsina amb un plat d’arròs i dolmades farcits de verdures. Diu que el taní de les fulles de raïm utilitzat a la dolmades actua com a filtre de carboni, eliminant alguns dels sabors indesitjables de dissolvents del vi i deixant brillar les notes de pi fresc i llimona penetrant.

Aquí teniu una recepta senzilla que respon als estils moderns de retsina.

Dolmades

Recepta cortesia de Ghassan Jarrouj, xef executiu de Restaurant Agora , Washington dc.

1 manat de julivert de fulla plana, ben picat
1 ceba blanca, tallada a daus fins
11/3 tasses d’arròs coreà, cuit
1 pessic de sal kosher
1 pessic de pebre negre
1 culleradeta de pimenta
½ tassa d’oli d’oliva
1½ tasses de suc de llimona, dividit
3 cullerades de pinyons, torrats
2-3 fulles de raïm, blanquejades
2 patates grans, tallades a rodanxes
1 tomàquet gran, tallat a rodanxes
Stock de verdures

Combineu el julivert, la ceba, l’arròs, la sal, el pebre, les espècies, l’oli d’oliva, 1 tassa de suc de llimona i els pinyons torrats en un bol i barregeu-ho bé. Col·loqueu una cullerada completa de la barreja al centre de cada fulla de raïm. Plega els costats de cada fulla de raïm i enrotlla la part inferior cap a la part superior per crear dolmades.

En una olla de cuina gran, poseu una capa de fons amb les patates i, a continuació, afegiu-hi les rodanxes de tomàquet. Disposar els dolmades a l’olla en cercles reduïts. Cobriu-les amb el brou de verdures i el suc de llimona restant. Col·loqueu un plat pesat cap per avall sobre els ingredients per prémer els dolmades i deixeu-ho coure 45 minuts. Serveix de 2 a 4.

Retsina a la coctelera

La qualitat aromàtica de la retsina proporciona comparacions amb la ginebra, cosa que el converteix en un substitut adequat dels còctels per a l’esperit botànic.

'He jugat a afegir i fins i tot substituir la retsina per ginebra en un gintònic', diu el consultor de còctels Doug Frost, MW, MS. 'Les notes amargues i herbàcies funcionen bé, tot i que és qüestió de graus'. Aconsegueix un tònic fort com Fever-Tree per proporcionar una dimensió addicional al costat saborós de la retsina. Si també el barregeu amb ginebra, us recomana utilitzar un estil clàssic i obertament de ginebre com el Beefeater. I, afegeix, 'sigueu liberals amb la vostra guarnició de calç'.

Retsina i Tonic

4 unces de retsina (o al gust)
4 unces d'aigua tònica Fever-Tree
Suc de 1/3 de llima, més falca
Branca de romaní o menta, per guarnir (opcional)

Afegiu gel a un got de roques. Afegiu al got la retsina, l’aigua tònica, el suc de llima i la falca de llima. Remeneu-ho bé i decoreu-ho amb romaní o menta.