Els restaurants s'han tornat més petits i més informals i els 'locals' i 'de temporada' han passat de les paraules de moda a les publicacions. I, no obstant això, plats com la sola de Dover i Filet de pebrot Armagnac en un entorn descarat amb un servei formal, tenen un atractiu durador. Amb una onada d’obertures opulentes que podrien semblar fora de lloc fa uns anys, els restauradors estan examinant l’aspecte de la cuina gastronòmica a l’escena dels restaurants del 2017.

Una bona cuina de Nova York va significar una vegada Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon i La Caravelle, i sembla que els seus fantasmes han despertat. A l’hotel Lowell de Madison Avenue, Majorelle és com menjar en una casa pairal francesa, amb gougonettes de sole i foie gras i Sauternes . A Gabriel Kreuther , els servidors aixequen les cúpules de vidre del tàrtar llagostí i l'osetra siberiana.

En altres llocs, Washington, DC Mirabelle traspua glamour de mitjan segle. Es troba a només dues illes de la Casa Blanca, on el xef executiu Frank Ruta va cuinar sota les administracions Carter, Reagan i primer Bush. A Minneapolis, l’històric Grand Café va tornar a obrir-se amb un menú descarat a l’antiga foie gras reial i quenelles de lluc en salsa de cranc de riu. La renovació de John Besh de L’habitació del Carib a l’hotel Pontchartrain de Nova Orleans, reimagina el crioll clàssic en un entorn barroc que requereix jaquetes.

Tot i això, la nova escola de menjars elegants no és només nostàlgia. La cuina índia progressista rep el tractament de les estovalles blanques en un majestuós espai de Nova York Accent indi . A Scottsdale, Arizona, Cèl·lula serveix caviar, foie gras i filet mignon amb morenes i salsa Bordelaise, però també plats tan moderns i globals com la tonyina ahi de sushi amb una tostada de papaia verda i aioli yuzu kosho. El Jansen de Filadèlfia treu la rusticitat dels menjars de la “granja a la taula” en una caseta de pedra elegantment restaurada que data del 1700, on les dues dècades del xef David Jansen amb Les quatre estacions són evidents en el decorat i acurat servei.

Consulteu els 100 millors restaurants de vins d’Amèrica del 2017>