Riesling

Riesling, en molts idiomes

El riesling és la varietat de raïm més rara, capaç de parlar molts idiomes, però sempre amb una veu distintiva. La veu és la seva signatura varietal única, aquell caràcter de fruita brillant que crida 'Riesling', mentre que els diversos idiomes reflecteixen on es conrea la vinya.

Per a molts bevedors principiants, el caràcter de fruita de Riesling atrau i encanta les diferents qualitats de fruita que expressa la varietat: les notes fresques de cítrics i poma verda de fruita amb prou feines madures, el préssec i les espècies de raïm completament madur i l’albercoc sec i la mel afectada per la botrite. , vins de collita tardana. No importa el nivell de maduresa, la dolçor i l'acidesa es juguen de manera que poques altres varietats de raïm poden coincidir.

Entre els cognoscents del vi, les habilitats polilingüístiques de Riesling, o la seva transparència, és el que més s’estima. La transparència és la capacitat d’una varietat de raïm per projectar característiques representatives del lloc i del clima en un vi acabat. Tot i que cada raïm és capaç d’això fins a cert punt, cap sembla tan hàbil com el Riesling.

Una de les raons és que l’elaboració del vi Riesling defuig en gran mesura l’ús de la fusta per a la maduració. Quan s’utilitza, la fusta sol ser prou vella per ser efectivament neutra, no aportant cap sabor addicional al vi. És com escoltar una cançó cantada en persona, sense impediments per micròfon, amplificador o altaveu.

ALEMANYA

Cap altre país pot reclamar Riesling com a propi amb la mateixa autoritat que Alemanya. La referència documentada més antiga es remunta a 1435 a Rheingau, una de les grans regions vitivinícoles del país. Els embotellaments de Rheingau són sovint els més aristocràtics dels risling alemanys, amb un poder amb prou feines restringit, ja sigui en sec (trocken), fora de sec a dolç (fruchtig) o noble.

Per contra, els vins de la vall del riu Mosel i els seus afluents, el Saar i el Ruwer, són molt aromàtics, més delicats i filigrans que els del Rheingau, encara que no exempts de força. Aquests vins, com els del Nahe, provenen d’orígens frescos, les seves columnes vertebrals es basen en l’acidesa i no en l’alcohol. Els nivells d’alcohol poques vegades superen el 12%, fins i tot en embotellats de trocken, i solen ser aproximadament del 8% en vins fruchtig.

Els riesling de Pfalz són sovint els més grans i opulents dels risling alemanys. Els estils secs tenen molt d’èxit aquí, ja que el Pfalz és la regió vinícola més assolellada d’Alemanya. Tot i que els vins Mosel solen evocar poma verda i cítrics sobre la pissarra humida, els Rieslings de Pfalz poden mostrar més notes de préssec i fins i tot de fruites tropicals, destacades per una mineralitat salva i única.

Els vins alemanys de qualitat gairebé sempre es classifiquen segons el pes del most a la collita (la quantitat de sucre present), que pot ser útil per estimar la dolçor dels embotellats de fruchtig.

Els vins de Kabinett tenen un estil fora de sec, amb spätlese i auslese cada vegada més dolços. Els vins dolços nobles, realment semblants a les postres, inclouen la beerenauslese i la trockenbeerenauslese, sovint referides com BA i TBA. L’Eiswein, elaborat amb raïm que s’ha congelat a la vinya, és igualment dolç.

PRINCIPALS PRODUCTORS

A. Christmann (Palatinat), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinat), Dr. Loosen (Mosel), el Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinat), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinat), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), el castell de Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

MARIDATGES D’ALIMENTS

Els riesling secs es poden combinar amb qualsevol cosa, des de mariscs o aletes fins a aus de corral o porc. Els consells convencionals combinen les versions no seques o dolces amb els plats picants o dolços, com els que es troben a moltes cuines asiàtiques, però l’ànec o l’oca també poden funcionar. Un spätlese o auslese envellit pot combinar meravellosament amb senglars o cérvol. Els estils realment dolços (BA, TBA i eiswein) són els millors per si sols o amb formatges salats, inclòs el blues. Si en serveix un amb postres, assegureu-vos que el vi sempre és més dolç que el de les postres que acompanya. —Joe Czerwinski

VINS RECOMANATS:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Selecció de cellers.
abv: 6% Preu: 445 $ / 375 ml

92 Dr. Afluixar Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel) del 2009. Loosen Bros. EUA. Elecció dels editors.
abv: 8% Preu: $ 32

91 Dr. per Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Importacions de vi de Magallanes. Elecció dels editors.
abv: 11.5% Preu: $ 17

ALSACE, FRANÇA

Les vinyes riesling ocupen el 20% de les terres dedicades a les vinyes a Alsàcia. Les concentracions principals es troben al voltant de les ciutats de la ruta del vi d'Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé i Riquewihr a les porcions central i sud del departament francès de l'Alt Rin. Altres vinyes es troben més al nord del departament del Baix Rin.

L’equilibri és la clau del riesling alsacià. Els sòls argilosos i de guix de la regió produeixen vins amb al voltant d’un 13% d’alcohol en volum (sovint més potents que el risling alemany, per exemple) i són generalment amb cos i secs. Presenten un caràcter mineral i pedregós, arrodonit pels sabors de préssec i cítrics.

Els estils més rics, de vegades més dolços, són vendange tardive (collita tardana) i sélection de grains nobles (baies botrititzades seleccionades que produeixen un vi dolç a l’estil Sauternes).

Les principals vinyes riesling d’Alsàcia tenen l’etiqueta grand cru. Molts riesling, especialment el grand cru i els designats vins de vinya, envelleixen magníficament. Els cellers dels productors d’Alsàcia contenen riesling del segle XIX que encara són bonics per beure.

Mentrestant, el celler dels millors vins durant 10 anys i més. Gaudeix de risling menys costosos en dos o tres anys.

PRINCIPALS PRODUCTORS

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Alt-Rhin), René Muré (Alt-Rhin), Trimbach (Alt-Rhin) .

MARIDATGES D’ALIMENTS

A Alsàcia, el riesling es combina sovint amb foie gras i plats de peix blanc lleugerament salsejats. Els rislings estan marcats per una acidesa nítida i aquesta acidesa els proporciona una gran versatilitat de maridatge. El seu caràcter ric, però sec, és un excel·lent company per a salsitxes i xucrut, peix fumat, paté, pollastre amb salsa cremosa i gall dindi de Thanksgiving, fins i tot amb gelatina de nabius. —Roger Voss

VINS RECOMANATS:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Marca Grand Cru Riesling (Alsàcia). La taula d'ordenació. Selecció de celler.
abv: 13.5% Preu: $ 85

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsàcia). Robert Kacher Importa. Selecció de celler.
abv: 13.5% Preu: $ 56

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsàcia). Seleccions Serge Doré.
abv: 12.5% Preu: $ 17

ÀUSTRIA

Les vinyes riesling representen només un 4% de les vinyes d’Àustria, tot i que els vins gaudeixen d’una reputació més gran del que suggereix aquest petit percentatge. Això es deu al fet que Riesling elabora alguns dels millors vins blancs d’Àustria.

Trobat principalment a les regions vinícoles del Danubi (Wachau, Traisental, Kremstal i Kamptal), el Riesling es beneficia dels sòls rocosos primaris dels quals obté el seu caràcter translúcid, els seus sabors a fruites d’os i la seva mineralitat estreta. Els rislings solen oscil·lar entre el 12,5% i el 13,5% d’alcohol, tot i que en anyades madures de vegades poden arribar al 14%. Amb la seva acidesa robusta, tots els riesling austríacs poden envellir. Dóna el millor com a mínim deu anys.

El risling austríac és excepcionalment específic per a vinya. Exigeix plantar-lo en vinyes ben exposades on pugui madurar abans de les gelades de finals de tardor.
'Les nostres terrasses [al Wachau] construeixen el microclima perfecte per al Riesling', diu Franz-Josef Gritsch del celler Mauritiushof a Spitz. 'Com que els nostres raïms són més madurs [que el risling alemany], ens podem permetre fermentar els vins, creant així riesling secs'.

Tot i que la majoria del riesling austríac és sec, els productors fabriquen petites quantitats d’estils de cervesa dolça botrititzada i botena amb estil berenauslese i trockenbeerenauslese. Els conreadors valents deixen raïm a la vinya per atrapar les gelades del eiswein, amb un equilibri extraordinari de fruita dolça concentrada i una intensa acidesa.

PRINCIPALS PRODUCTORS

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

MARIDATGES D’ALIMENTS

Els riesling austríacs secs es combinen bé amb menjar asiàtic, especialment sushi i plats lleugerament especiats. Són un gran company de salmó, tonyina i peixos de riu o de llac amb més sabor. Els risling dolços van acompanyats de postres de fruites o, encara millor, es poden gaudir sols al final d’un àpat. —R.V.

VINS RECOMANATS

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Selecció de celler.
abv: 13.5% Preu: $ 144

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Primera ubicació Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Selecció de celler.
abv: 13.5% Preu: $ 80

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Vi total i molt més.
abv: 13% Preu: $ 25

PACÍFIC DEL NORD-OEST

El nord-oest del Pacífic pot afirmar amb raó que tota la regió és el principal país riesling. Exposició A? Presos tots junts, Chateau Ste. Michelle, amb seu a Woodinville, Washington, i les seves empreses germanes formen el major productor de Riesling del món.

Dins de Washington, els AVA de clima fresc (sobretot la vall de Yakima) i les vinyes més septentrionals (sobretot Evergreen) produeixen constantment rislings especialment fins. Tanmateix, en un any molt fresc com el 2011, el riesling de llocs més càlids als Horse Heaven Hills (en particular la vinya Wallula) pot superar-los.

A la vall de Willamette, a Oregon, els AVA de Chehalem Mountain i Ribbon Ridge mostren possiblement el millor toc amb el raïm. Però gairebé a qualsevol lloc del fred oest de l’estat hi ha possibilitat de fer rislings delicats, elegants i secs.

Hi ha subtils diferències estilístiques a tota la regió, però sempre es pot esperar trobar àcids naturals, aromes frescos de cítrics i fruites de pinyol, sabors brillants i una ratxa subjacent de minerals.

'Les principals característiques són el préssec, la fruita d'os i l'albercoc dels llocs més càlids, els cítrics, la mandarina i la mineralitat dels llocs més freds', diu Wendy Stuckey, Chateau Ste. L’especialista en risling de Michelle, que va arribar d’Austràlia el 2007. “L’acidesa de Washington és el que jo anomeno‘ aclaparadora acidesa ’. Dóna als vins una puresa i vivacitat al paladar excel·lents per al seu envelliment”.

A Oregon, l’enòleg Chehalem, Harry Peterson-Nedry, assenyala que “el Riesling respon a les càrregues del lloc, el dosser, la viticultura i els cultius de la mateixa manera que el Pinot Noir”. Els sabors són aguts i amagats, amb reflexos cítrics i de pedra mullada.

PRINCIPALS PRODUCTORS

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

MARIDATGES D’ALIMENTS

El riesling es presenta en una gamma completa d’estils, des de l’os sec fins a l’ultras dolç, i és un dels vins alimentaris més versàtils. Els rislings del nord-oest sempre tenen una acidesa viva, cosa que també ajuda. Amb risells secs, proveu ostres fresques, delicats mariscs i plats senzills d’aviram. Amb risyins secs, plats de fideus picants i altres plats panasiàtics es combinaran molt bé. —Paul Gregutt

VINS RECOMANATS

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Millor compra.
abv: 12% Preu: $ 12

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Millor compra.
abv: 12.5% Preu: $ 13

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Vall de Willamette). Millor compra.
abv: 9% Preu: $ 12

FINGER LAKES, Nova York

'Expressions de forma làser, secs i ossos, proporcionalment clàssics i vins més esotèrics, però bells i elaborats de manera natural: la regió dels Finger Lakes és realment el melting pot dels estils Riesling', diu Thomas Pastuszak, sommelier i director de vins de Colicchio & Sons restaurant a la ciutat de Nova York.

Això es deu a 'la infinitat de tipus de sòl que tenim a un pas dels uns als altres', diu Steve Shaw de Shaw Vineyard. Cita la 'varietat molt àmplia de microclimes d'un llac a un altre, de vinya a vinya', i els dies càlids d'estiu i les condicions fresques de la nit, que ajuden a mantenir l'acidesa i l'equilibri. 'Els enòlegs realment poden triar com volen que el seu Riesling tasti com un vi acabat', afegeix Shaw.

PRINCIPALS PRODUCTORS

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Red Newt, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

MARIDATGES D’ALIMENTS

Des de vins secs i mineralment secs fins a vins de gel dolços untuosament, una acidesa viva i sabors concentrats de fruites fan del Finger Lakes Riesling un acompanyant perfecte per a una àmplia gamma d’aliments. Des de formatges de cabra i xarcuteria de producció local fins als plats tailandesos i picants, punxants i saborosos de l'Índia del Sud que sovint són difícils de maridar amb el vi, els distintius i versàtils riesling de la zona són el repte. —Anna Lee C. Iijima

VINS RECOMANATS

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Riesling sec (Finger Lakes).
abv: 12% Preu: $ 34

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11.9% Preu: $ 20

89 Heron Hill 2008 Riesling de collita tardana (Finger Lakes).
abv: 9% Preu: 35 $ / 375 ml

AUSTRÀLIA

Tenint en compte que el Riesling es considera tradicionalment un raïm de clima fresc, podria ser una mica sorprenent saber que les versions australianes poden tenir tant èxit. En primer lloc, cal assenyalar que els millors rislings australians provenen de climes relativament frescos: Tasmania refrigerada per l'oceà, parts de l'Austràlia Occidental i les valls de Clare i Eden, refrigerades per elevació.

Prop del 99% del riesling australià és completament sec, però hi ha alguns productors, sobretot a Tasmània, que experimenten amb la retenció de sucre residual per equilibrar els àcids sovint cruixents. Al continent, molts Rieslings es recullen relativament aviat per mantenir alts nivells d’acidesa. El resultat és un èmfasi en els sabors cítrics i una torta, de vegades dura, d’acidesa. En la seva joventut, el sorbet de llima i les notes de llima-llima es disparen ràpidament pel paladar en línia recta de principi a fi.

Amb l’edat de les ampolles, els riesling australians adquireixen tocs de mel i torrades que de vegades poden enganyar els tastadors pensant que el vi s’ha envellit en roure. Apareixen notes de melmelada taronja i el paladar s’eixampla lleugerament tot conservant una línia nítida.

PRINCIPALS PRODUCTORS

Frankland Estate (Austràlia Occidental), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

MARIDATGES D’ALIMENTS

Als australians del sud els encanten els seus risling combinats amb ostres de la badia de Coffin, però la naturalesa nítida del vi complementa pràcticament qualsevol marisc. Els exemples envellits poden associar-se a plats una mica més rics, com ara salmó o aus de corral. —J.C.

VINS RECOMANATS

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Editors ’Choice.
abv: 12.5% Preu: $ 28

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Finques vinícoles del Tresor. Elecció dels editors.
abv: 12.5% Preu: $ 20

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distribuïdors de vins americans. Elecció dels editors.
abv: 12.5% Preu: $ 17

NOVA ZELANDA

Nova Zelanda té un gran potencial per al Riesling, gran part encara per realitzar. S'ha posat tanta èmfasi en el Sauvignon Blanc que el progrés en altres varietats blanques s'ha basat en gran mesura en el treball pioner i proselitista d'un grapat de productors. A més, cap d’aquests cellers no s’especialitza exclusivament en Riesling, és a dir, poques vegades és el més important.

Un altre tema que persegueix el riesling a Nova Zelanda és la qüestió de l’estil. Sovint ha estat difícil determinar a partir de l’ampolla si el vi de dins serà sec, fora de sec o dolç. Com a resposta, diversos productors han adoptat l’escala Riesling Taste Profile de la International Riesling Foundation, que descriu l’estil Riesling de quatre maneres: sec, mig sec, mig dolç i dolç. Si s’utilitza, l’escala es troba a la contraetiqueta.

El clima generalment fresc del país s’adapta molt bé al Riesling, especialment en zones de l’illa del sud com Central Otago i Waipara. De totes les regions vitivinícoles, Marlborough té la superfície més riesling i aquests vins poden ser bons i sovint representen un valor decent.

PRINCIPALS PRODUCTORS

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

MARIDATGE ALIMENTÀRI Com passa amb les ofertes alemanyes, els maridatges reeixits dependran de l'estil del vi, des d'os sec fins a postres dolços. La qualitat de la fruita cristal·lina de Nova Zelanda, combinada amb quantitats modestes de sucre residual, combina perfectament amb plats asiàtics lleugerament picants. —J.C.