Fer vi barrejant raïm blanc i negre no és tan rar com es podria pensar. Diversos dels vins més estimats del món s’han elaborat d’aquesta manera durant segles. I alguns atrevits enòlegs moderns produeixen vins inusuals, combinats amb colors, amb resultats vius.

Entre les barreges de colors tradicionals més habituals hi ha Xampany , que en general es combina Chardonnay , un raïm blanc, amb vermell Pinot Noir i / o Pinot Meunier .

'Es necessiten components blancs i vermells per construir Champagne perquè un raïm dominarà l'altre durant uns anys, i després tornarà a tenir un paper de suport per millorar els altres raïms', diu Alice Paillard, la família de la qual és propietària Xampany Bruno Paillard .

Eileen Crane, consellera delegada i enòleg de Domaine Carneros dins Napa , diu que molts vins escumosos presenten raïm negre i blanc.

'Chardonnay afegeix estructura i gran agilitat', diu. “El Pinot Noir, en canvi, aporta rodonesa, suavitat i potabilitat anterior. Per descomptat, ambdós raïms aporten un complex fruitós ”.

Fins i tot els vins escumosos blancs com els blancs de noirs utilitzen raïm negre, però els viticultors treuen ràpidament el suc de les pells després d’haver-les triturat perquè no absorbeixi el pigment vermell. I alguns rosats escumosos prenen el seu color quan els viticultors afegeixen una petita quantitat de vi negre a la cuvée després de la fermentació.

Papa Chateauneuf , un altre famós vi combinat amb colors, presenta mescles de negre i blanc de diverses varietats.

Una guia ràpida de Field Blends

'Podeu utilitzar el raïm blanc al vi negre Châteauneuf-du-Pape o podeu fer directament un Châteauneuf-du-Pape blanc', diu Véronique Maret de Domaine de la Charbonnière . 'Aquesta decisió depèn de diferents factors' i teòricament pot esperar fins a la collita.

Un dels motius pels quals els viticultors de Châteauneuf-du-Pape podrien fer-ho és l’escalfament global.

'El canvi climàtic ha portat a més productors de Châteauneuf-du-Pape a considerar afegir raïm blanc en quantitat limitada a les seves mescles negres per millorar l'equilibri entre l'acidesa i l'alcohol', diu Marie Clémentine Savey del AOC Châteauneuf associació de viticultors.

'Aquestes condicions més càlides de maig a setembre signifiquen nivells alcohòlics més alts que podrien amenaçar la frescor del got', diu. 'És millor macerar i fermentar tots dos raïms junts perquè farà que les mescles siguin cohesives (enllaços químics estables entre fragàncies i per complexitat) i evitarà que el color es vegi afectat negativament'.

Altres vins tradicionals autoritzats a utilitzar combinacions de colors inclouen el Chianti (però ja no Chianti Classico ), Syrahs des de Ermita , Crozes-Ermita i Côte Rôtie , i molts tipus de rosats.

'Podem utilitzar raïm vermell i blanc per produir rosat, que és fantàstic per dominar un color clar i, des del punt de vista aromàtic, aquest és el foc pirotècnic de les combinacions', diu Chateau Gassier enòleg Guillaume Cordonis.

Hi ha diferents mètodes i raons per barrejar raïm negre i blanc. Els viticultors poden barrejar o confeccionar el raïm blanc amb negres per afegir sabors o aroma o per augmentar l’acidesa per reforçar l’agilitat. El raïm blanc fins i tot pot ajudar a que el raïm negre mantingui un to més estable.

Diverses vinyes velles Zinfandels i Petits Sirahs dins Califòrnia es van plantar com a mescles de camp, incloent un petit component de raïm blanc per afegir complexitat aromàtica i gustativa.

“Un dels nostres Petits Sirahs prové d’una vinya que té tres raïms blancs: un 3% de moscat i un 1% cadascun Gewürztraminer i Burger ', diu Christophe Paubert, enòleg de Stags ’Leap Winery . 'Aromàticament, els blancs aporten alguna cosa a la festa'.

A més, Syrah productors a la Vall del Roine , Austràlia i Califòrnia sovint afegirà una petita quantitat de Viognier i cofre el raïm.

'Hem trobat que l'addició de raïm blanc ajuda a suavitzar varietats com Syrah, que poden ser propenses a ser més dures tanins , especialment en la seva joventut, a més de millorar la complexitat aromàtica, especialment per a varietats riques en terpens, com Viognier ', diu Nicole Rolet de Roure blau al sud de França.

'Com passa amb qualsevol barreja, això també té l'avantatge de donar-nos més opcions per poder afrontar els reptes d'un any concret', diu. 'Per exemple, en anys més freds, la maduració primerenca de Viognier pot ajudar a afegir alcohol i cos a un Syrah més prim i sever'.

Altres viticultors no necessiten cap motiu per barrejar raïm negre i blanc. Simplement volen experimentar i innovar.

Comet, una línia experimental de Clemens Lageder, de Alois Lageder celler de l’Alt Adige, utilitza raïm negre i blanc procedent d’una vinya amb més de 200 varietats. Un embotellat, anomenat ZIE-XVIII, és una barreja de camp de 60% de raïm blanc i 40% de negre.

Sugar High: Una guia ràpida per al vi negre dolç

'L'any passat, vam fermentar tot junt i vam fer un vi blanc, no un taronja, amb un temps de pell mínim', diu Lageder. “Té menys cos que un vermell, amb una gran complexitat i una bella acidesa. Aquest any, podem convertir-lo en un vi negre '.

En Califòrnia , Scott Sampler Projecte Grup Costa Central presenta un vi anomenat Taronja de sang. Està format per un 75% de viognier i un 25% de suc restant de Garnatxa , Syrah i Mourvèdre premsades.

'En aquest moment estic embotellant una nova línia de vins dedicada a la gran set anomenada Scotty-Boy!', Diu Sampler. 'Un d'ells és una cuvée' ruboritzada 'de Chardonnay fermentat amb pell i fermentat en barrica, amb una mica de Mourvèdre per obtenir una mica de color, textura i sabor addicional.'

Més al nord a Celler Sonoma Mountain , Dan Marioni fa una barreja del 70% Merlot i el 30% de Chardonnay. 'Dóna al vi unes característiques més suaus i es pot embotellar una mica abans', diu.

Mentrestant, al seu celler homònim de Austràlia , Sam Vinciullo elabora un vi amb un 55% de Shiraz i un 45% Sauvignon Blanc . Es diu adequadament Vermell / Blanc.

Tot i que aquests embotellats poden ser inusuals, sembla que han trobat el seu públic. En el moment de la premsa, es van exhaurir tant el vermell / blanc de Vinciullo com el Sampler’s Blood Orange.