Vaig créixer a Massachusetts, als afores de Boston, amb un jardí ple de matolls. També teníem tones de maduixes i un cirerer. Vam córrer, recollir baies i després la mare cuinava. Faria moltes postres, pastissos i melmelades, res massa salat. A mi m’encanta fer plats salats amb fruita.

Sempre m’agrada equilibrar la dolçor de les baies amb el vinagre o les espècies. La farigola i el meló es mariden molt bé. L’alfàbrega funciona perfectament amb les maduixes i a mi m’encanten la síndria i l’alfàbrega junts.

Moltes vegades quan s'afegeix sucre a la fruita es torna massa 'dolça'. Un dels nostres plats emblemàtics és la nostra burrata casolana, servida amb albergínies cruixents i mostarda de fruites. Utilitzaré groselles, que pertanyen a la família dels tomatillos i no tècnicament en baies, o gerds negres acerats. Tots dos funcionen especialment bé en aquest condiment italià tradicional, que s’elabora cuinant fruites amb vinagre, sucre, llavors de mostassa i mostassa seca.

També servim panna cotta de formatge de cabra i pebre negre amb maduixes, alfàbrega i saba com a plat de formatge. M’encanten les maduixes Tristar: són híbrids i només uns pocs agricultors les conreen. Són increïbles, súper sucosos i amb molt de gust. Tot i així, les meves baies preferides són les móres. Faig un semifredo de mongeta de vainilla, guarnit amb sàlvia confitada i xarop de sàlvia. És brillant, però no massa dolç. Per a mi, té gust com l’estiu.

Com maridar baies i vi

El rosat escumós elaborat a partir de Pinot Noir es combina bé amb les maduixes Tristar

El Cerasuolo di Vittoria, que se serveix una mica fred, s’acompanya bé amb fruites fosques, com les móres o les moreres

Albariño, Arneis i Garganega són bons partits per als nabius