The Rise of Summer of Riesling
'Si beus risling, seràs una persona millor', diu Paul Grieco, restaurador i sommelier de Manhattan. Aquesta singular creença va fer que Grieco es fes càrrec del paladar de la ciutat de Nova York fa cinc anys quan va crear Summer of Riesling, un programa que celebra la varietat només oferint Riesling a la copa per als clients de la seva barra de vins Terroir, a partir del primer dia d’estiu i acabant a l'últim.
Tot i que radical, la decisió va ser un èxit, tant que des del seu llançament, el programa s’ha expandit més enllà dels restaurants de Grieco per incloure més de 200 establiments participants a tot el país. L’any passat, el programa Summer of Riesling va ser adoptat pels restaurants d’Austràlia i Nova Zelanda, i aquest any s’ha estès al Regne Unit i Alemanya.
Aquí teniu deu maridatges de Riesling per demanar als restaurants participants abans del final de l’estiu.
Cuina i bar de vins Tannin
Kansas City, Missouri
Weingut Max Ferd. El Graacher Himmelreich Kabinett Riesling de Richter, procedent de Mosel, Alemanya, de 1991, va aparellar amb tonyina Ahi Seared amb Tempura d’espàrrec, puré de patates Wasabi i salsa de soja dolça de gingebre.
El porc negre
Cleveland
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling de Kamptal, Àustria, maridat amb un sandvitx Báhn Mì de paté de país, mousse de fetge de pollastre, panxa de porc estofada i cuita i slaw de verdures crues d'Ohio.
Restaurant cinquè pis
Sant Francesc
El Jesuitengarten Spätlese de Von Buhl Forster de Pfalz, Alemanya, 2009, complementa el plat de Jamón de 12 mesos, servit amb alvocat, pols d’harissa i vinagreta de cireres.
Tria
Filadèlfia
El Dry Riesling de Ravines del llac Keuka, Nova York, 2011 funciona bé amb torrades d’ous trufats i fontina fontal.
Michael’s Genuine Food and Drink
Miami
El Sekt Riesling de Peter Jakob Kühn, de 2007, de Rheingau, Alemanya, es combina amb un peix-roig local dolç-agrid amanit amb vinagre de Riesling i amanida freda de fideus d’arròs.
Gramercy Tavern
Nova York
El Spätlese Wintricher Geierslay Riesling de Steinmetz, 2010, de Mosel, Alemanya, se serveix amb Red Snapper Crudo amb Sunchokes i Jalapeño Dashi fumat.
Lukshon
Culver City, Califòrnia
El Gewächs Kirchspiel de Rheinhessen, Alemanya, de 2009 de Keller Grosses, complementa el ventre de porc all-dobanjian, servit amb pastissos d’arròs, col i ceballots d’all.
Llanterna
Chapel Hill, Carolina del Nord
El Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett de Fritz Haag del 2002 de Mosel, Alemanya, amb plàtan sencer de Carolina del Nord fregit, servit amb xilis, all, tamarind, fulla de llima fresca, amanida de pastanaga i arròs de gessamí.
Oleana
Cambridge, Massachusetts
El Rottland Riesling Spätlese de Leitz Rüdesheimer Berg de 2009, de Rheingau, Alemanya, va maridar amb guatlla de Vermont rostida amb baharat, nabius i festucs.
Atlanta
Mariengarten Kabinett Riesling, d’Eugen Muller Forster, 2010, procedent de Pfalz, Alemanya, complementa l’Skate Wing Schnitzel, cuinat amb mantega marró, llimona carbonitzada i tàperes.
