En L’Odissea , Homer diu que les peres són un 'regal dels déus' i, durant mil·lennis, escriptors i pintors les han considerat un símbol de temptació, fertilitat i longevitat. Per atraure aquells amb paciència, les peres són dels únics fruits que no maduren bé a l’arbre, on es converteixen en farinosos. En lloc d’això, s’escullen quan són madurs però durs, per madurar-los al taulell. La bona notícia és que pràcticament totes les varietats de supermercats maduraran de manera uniforme fins a la perfecció dolça i se les menjaran quan el coll cedeixi a una pressió suau. Els molts tipus de peres poden ser molt diferents, però la majoria comparteixen certes qualitats i sabors complementaris que fan que el vi peri una brisa.

Peres de tres maneres: amanida en vinagre, saborós i postres

Amor

Quan moltes fruites ofereixen un estira-i-arronsa entre dolç i tart, les peres tenen una complexa dolçor floral més semblant a la mel que al sucre. Sec o dolç Chenin Blanc (segons si el plat de pera és dolç o salat) té sabors de mel i fruita de l’hort, amb una acidesa refrescant.

Vainilla

Moltes peres traspuen un subtil perfum que pot recordar a l’escuma de vainilla, motiu pel qual és un dels millors sabors per maridar amb peres. Trobeu-lo a Califòrnia Chardonnay envellit en roure americà, que sovint confereix al vi una nota picant de vainilla.

Espècies escalfadores

Les peres van molt bé amb tota mena d’espècies de forn (clau, nou moscada, canyella, gingebre, pebre), i moltes varietats (Bosc i Anjou en particular) tenen matisos especiats. Afruitat Gewürztraminer presenta aquests mateixos sabors dolços, cosa que ajuda a treure el costat més sàvid d’una pera.

Mantega

Les peres van rebre el sobrenom de 'fruita de mantega' a la dècada del 1700, i les peres Bartlett i Comice tenen una sensació bucal especialment mantegosa. Sec o extrasec Prosecco té uns sabors complementaris de pera i crema, mentre que la seva gasolina, per contra, accentua aquesta textura exuberant.