El sabor de la guaiaba es descriu més habitualment com una intersecció de maduixa i pera, de vegades amb restes de llimona o fruita de la passió. Però que és aquesta fruita el sabor de la qual s'ha fet cada cop més habitual als menús? El seu perfil i popularitat ha continuat creixent al costat del de la seva cuina llatina complementària. Quin aspecte té? I abans d'entrar en com menjar una guaiaba o com escollir-ne una, primer, com podem identificar una guaiaba?

Què és una guaiaba?

La guaiaba ens arriba a les estades dels Estats Units des de Mèxic, Amèrica Central, el Carib i Amèrica del Sud. Hi ha una forta sospita que el punt d'origen de la guaiaba és el sud de Mèxic o el Perú, on es continua cultivant i gaudint avui dia. Ha aparegut a la cuina tropical durant tant de temps que no està clar quan es va conrear per primera vegada.

Avui, n'hi ha més de 30 varietats de guaiaba cultivades als climes tropicals, categoritzats en guaiaba blanca o vermella. La guaiaba de llimona o la guaiaba de poma és la més comuna i és molt dolça, amb una olor forta, una gració de midó satisfactòria i un gran sabor. Altres de color clar, com els blancs tropicals (que tenen la carn groga sota les seves peles) són encara més dolços. No obstant això, els roses es troben en realitat a l'altra banda de l'espectre a causa del seu major contingut d'aigua. Tot i això, aquests encara són considerablement més dolços que el que sovint es confon amb la guayaba fruita de la passió. L'avantatge de la guaiaba vermella, a part del seu bonic color, és que hi ha menys llavors. Però tots dos són deliciosos i en general dolços, la qual cosa fa que l'elecció d'una varietat sigui a l'estètica o aplicació.

Els seus exteriors també poden variar. En general, les guaiaves tenen forma de pera o alvocat rodona i grassa. Les seves pells poden anar des de tonalitats cremoses fins a vermells rosats. No obstant això, a l'exterior solen ser verdes o grogues, amb matisos i matisos que varien segons la maduresa.

Quin gust té el litchi? Tot sobre aquesta fruita tropical

Com triar una guaiaba madura

Com totes les fruites tropicals dolces, la guaiaba crua en el punt àlgid de la maduració és exponencialment més intensa i saborosa que una que encara no ha arribat al seu màxim.

La teva primera indicació al contenidor de productes? Nelly Terraza, responsable de cuina de Casa Almenara , un restaurant d'Atlanta centrat en la cuina de Tulum, Mèxic, diu: És tots sobre el color!

Com més verda és la guaiaba, menys madura està, diu Terraza. Busqueu-ne un que s'inclini més cap al groc verdós o groc si voleu una maduració òptima. Fins i tot podria tenir una mica de rosa barrejat també. Voleu evitar les fruites més fosques tret que no intenteu menjar-les immediatament o estigui disposat a esperar que madurin, i deixeu la guaiaba contusa o amb taques a la paperera.

Santiago Gomez , xef-propietari de Club de sopars de luxe mexicà Palo Santo (també a Atlanta), també va pel color, però assenyala que la textura és igual d'important.

Els prefereixo quan encara estiguin una mica ferms, la qual cosa vol dir que no seran massa dolços, diu. Però si els preferiu el més dolços possible, assegureu-vos que siguin tous. Per a aquesta fruita, una bona donació és un indicador de maduresa, no necessàriament de deteriorament. Si teniu previst menjar-lo poc després de la compra, busqueu els que se sentin densos i sensibles a una lleugera pressió.

Finalment, un bon olor també us pot donar una idea de com està de llest per menjar la guaiaba que teniu. De la guaiaba madura hauria de emanar una olor mesclada i dolça. El seu aroma també us pot dir si ha anat massa lluny en el procés de maduració i ha començat a anar malament. Eviteu qualsevol que faci olor a vinagre o càries.

Substituts de guaiaba

Alternativament, si el vostre mercat local no té guaiaba sencera per a una recepta, es pot substituir la pasta de guaiaba. Per berenar, la guaiaba seca pot satisfer aquest desig, així com la seva versió fresca.

Com menjar guaiaba

A part de la tija, tota la fruita és comestible. Sempre que el rentis a fons, pots enfonsar-te les dents en els seus sabors dolços sense preparació i en molt poc temps. Mossegueu-lo com una pera. O, simplement, talleu-lo a rodanxes i bereneu guaiaba d'aquesta manera. Però a diferència, Per exemple, una poma, no cal que us preocupeu per escopir llavors o enfrontar-vos a un nucli dur. Es poden menjar aquelles llavors que s'escampen per tota la carn.

Podeu pelar-lo si voleu, però com passa amb totes les fruites, hi ha un valor nutritiu que s'ha d'extraure de l'escorça, així que és totalment una qüestió de preferència. Una alternativa a pelar és treure'n la carn, com ho faries amb una aranja o un alvocat.

Carson Downing

Receptes de guaiaba

Menjar guaiaba com a fruita fresca és només l'inici de grans maneres d'enamorar-se'n. Terraza diu: m'encanta utilitzar guaiaba en lloc de codonyat o pera a les receptes de postres quan vull afegir un toc tropical. També fa un te increïble.

De fet, s'ha demostrat que el te de guayaba és tan beneficiós com deliciós. En a estudi en petit grup , es va demostrar que el te de fulla de guaiaba redueix eficaçment els nivells de sucre en sang després d'un àpat, amb efectes que duren fins a dues hores.

No obstant això, la fruita és ensucrada, per la qual cosa és un suc fantàstic. Gomez entusiasma, el suc de guaiaba és un dels meus preferits! Aquesta fruita és una addició encantadora als batuts de qualsevol tipus, i com a suc o destil·lat en un xarop. També és increïble per als còctels, diu. Fer una margarita de guaiaba o un punx de fruita de guaiaba amb aranja són idees fantàstiques per donar-li a les vostres begudes combinades casolanes una mica de dinamisme al restaurant o a la cocteleria.

A Gómez també li agrada ser més inventiu utilitzant guaiaba per a melmelades, salses i postres. La pectina natural de la guaiaba fa que sigui fàcil convertir la fruita en una gelea fosca que sigui prou gruixuda per servir-la.
rodanxes com a acompanyament d'una taula de formatges. Es pot diluir per coure, com a pastisseria o coca com a capa o addició de sabor. Un ús comú de la guaiaba en productes de forn és com a empanada, que sovint s'equilibra amb formatge crema.

En altres aplicacions salades, el contingut en sucre de la guaiaba s'afegeix a la ràpida caramel·lització de la carn que s'ha marinat en el seu suc o melmelada. Alternativament, una salsa o esmalt fet de guaiaba pot alleugerir la pesadesa i complementar la sal utilitzada amb la proteïna.

I per simplificar les coses, la guaiaba crua i sense processar és saborosa a les amanides de fruites tropicals, i podeu utilitzar el seu suc o trossos de fruita per aromatitzar les paletes de gel.

Com emmagatzemar guaiaba fresca

Com qualsevol tipus de fruita, la vostra finestra d'oportunitat per gaudir d'una guaiaba perfecta es limita a l'emmagatzematge. Si la vostra guaiaba ja és verd clar per fora o ha començat a mostrar rastres rosats, mengeu-la de seguida, ja que potser només teniu un parell de dies abans de girar. En cas contrari, poseu-lo a la nevera, preferiblement al calaix de la paella, per frenar la seva maduració. També podeu tallar-lo i guardar-lo refrigerat en un recipient tancat, on durarà fins a tres o quatre dies.

D'altra banda, tant Terraza com Gómez fomenten la congelació de guaiaba madura, que la conservarà entre vuit mesos i un any aproximadament. Terraza aconsella, talleu-lo en quatre o sis seccions com ho faries amb una poma. I com que no té un nucli, no cal que tinguis por d'anar pel mig.

Gomez suggereix congelar-los en una bossa tancada un cop tallats; altres experts en aliments suggereixen fer primer els passos addicionals de pelar la guaiaba i congelar les seccions amb xarop simple. També podeu emmagatzemar-lo com a puré. No obstant això, la manera preferida de Gómez segueix sent convertir la guaiaba en una melmelada fàcil. D'aquesta manera, dura més sense congelar-se mai.

Com madurar la guaiaba

Finalment, si on vas a comprar no hi ha guaiaba madura, no et preocupis. Si la vostra guaiaba encara no ha arribat al seu estat màxim, podeu deixar-la fora del taulell lluny de la llum solar i esperar que la natura faci el seu curs. No trigarà gaire, aproximadament una setmana a temperatura ambient. Emmagatzemar una guaiaba no madura a la nevera allargarà el procés una o dues setmanes més.

Si l'ús és més important que la conservació, podeu donar-li un impuls rentant qualsevol cera protectora i després emmagatzemant-la en una bossa de paper plegada amb un plàtan o una poma. L'etilè emès per aquestes fruites afavorirà la maduració de la guaiaba.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia