El Chianti Classico és un vi negre sec que s’elabora només en una part específica de la Toscana, al centre d’Itàlia. A continuació s’explica com assegurar-se que obtindrà l’oferta real.

1. Es pot fer en un sol lloc del món

Concretament al centre de la Toscana, als turons refrigerats per l'aire de la muntanya entre Siena i Florència pel Monti Chianti. El Chianti medieval va ser principalment l’amfitrió de les batalles en curs entre les dues ciutats, però apareixen mencions escrites de vi de Chianti en manuscrits i documents històrics de la dècada de 1200. Després, protegits per la lliga militar del segle XIV Lega di Chianti, aquests turons es van dedicar al cultiu de raïm local com el Sangiovese i el Canaiolo Nero. Un document legal de 1398 fa servir el nom de 'Chianti' per referir-se al vi negre típic d'aquesta zona. El 1716 es va convertir en una de les primeres zones vitivinícoles del món definides legalment, quan el gran duc toscà Cosimo III va declarar la terra centrada als municipis de Gaiole, Radda, Castellina i Greve la zona de producció oficial de tots els vins que tinguessin el nom de Chianti. A partir de 1984, l'equivalent actual, la denominació legal de vi Chianti Classico DOCG, defineix els mateixos límits que l'únic lloc on es pot fer aquest vi en particular. A tota la zona, les vinyes s’eleven de 200 metres sobre el nivell del mar a uns 600, amb pendents forts ocasionals, plantades en diversos tipus de sòl coberts per terres pedregoses poc profundes i travessades per una sèrie de rierols, rius i rierols. Afegiu aquí els dies calorosos de l’estiu, les nits fresques i els hiverns freds per obtenir la targeta de presentació del vi Chianti Classico d’estructura lleugera i aromes concentrats de maduixa salvatge, florals i llenyosos.

2. Es basa en el raïm Sangiovese, originari del centre d’Itàlia

Durant segles, el vi de la zona del Chianti Classico va ser una barreja de raïm cultivada només a la zona: percentatges diferents de negres com Canaiolo Nero, Colorino i Sangiovese i blancs com Trebbiano i Malvasia. Després, a mitjans del 1800, el baró Bettino Ricasoli, de la família noble que havia viscut en aquests turons durant més de mil anys, va estudiar els sòls, va experimentar amb mescles i va decidir que Sangiovese representava la terra del Chianti de la manera més fidel. Va proposar que el raïm tingués el paper principal en els vins de Chianti, van estar d’acord destacats crítics contemporanis i el Chianti modern va néixer amb l’etiqueta Ricasoli: avui el celler utilitza els mateixos clons de Sangiovese que el seu fundador. La 'fórmula' del Baró també és la base del DOCG: tots els vins del Chianti Classico són almenys un 80% de sangiovese. Alguns es barregen amb raïms autòctons com ara Canaiolo Nero i Colorino, d’altres amb raïms coneguts a tot el món com Cabernet Sauvignon o Merlot, encara que altres ampolles de Chianti Classico s’omplen amb 100% de Sangiovese.

3. Cada ampolla de Chianti Classico està marcada amb un gall negre

Un gall negre famolenc. La llegenda diu que una de les moltes disputes terrestres del Chianti entre Siena i Florència es decidiria per una cursa de cavalls a primera hora del matí des de les seves respectives ciutats: on es reuniren els dos genets, es dibuixaria la nova frontera. Cada ciutat va escollir un gall que faria que el seu pilot sortís primer, per cobrir i reclamar més territori: es diu que Siena n’ha escollit un de blanc ben alimentat amb l’esperança d’un cant més robust, mentre que aviat guanyarà Florència va confiar en la seva homòloga homogènia, que va créixer abans. El que se sap és que la Lega di Chianti del segle XIV que protegia les principals ciutats de Chianti, Gaiole, Radda i Castellina contra els atacs de Siena, tenia el gall nero, gall negre, com a símbol de vigilància i el seu emblema oficial. Els turons del Chianti es van conèixer com la terra del Gallo Nero i el 1932 el primer consorci vitivinícola de la zona, format per regular, protegir i promocionar els vins clàssics de Chianti, va rebre el sobrenom de Consorzio del Gallo Nero. El gall negre ha estat el marcador oficial d’ampolles de vi de Chianti Classico des del 2005.

4. Les baies vermelles i les violetes són les notes reveladores de Chianti Classico

Segons les normes DOCG, Chianti Classico es defineix legalment pels seus aromes de baies silvestres, violeta, iris, terrós i espècies com un vi salat amb tanins notables i una bona acidesa. Quan es garanteixen aquests trets a cada ampolla, el vi s’etiqueta amb un gall negre. Llargament unit per la història, la geografia i l’estil, Chianti Classico també està sent reconegut per les seves diferències, amb, per exemple, el municipi de Gaiole exaltat per les seves vinyes plantades en una barreja de sòls que poden variar metre a metre, el famós esquist-i galestro de la regió a la barreja compacta d’argila i pedra calcària anomenadaalberese, i augmentant de 150 a 650 metres sobre el nivell del mar per obtenir un vi especialment complex quan es combina o una fascinant varietat d’expressions de sangiovès en embotellaments d’una sola vinya. A Radda,dos terçosde la terra està coberta de boscos i vinyes envoltades d’arbres plantades a pedra calcària produeixen vins de llarga durada que s’estoven amb l’edat. A Castellina, on es planten vinyes fins a 600 metres, des del nord surten vins frescos i mineralment de muntanya, mentre que el sud d’argila ofereix vins amb aromes més fruiters. El Chianti Classico sempre té un color clar, un vermell fluix amb un toc marró. Tot i que altres vins es poden descriure com a potents, d’altres tan delicats, el Chianti Classico es descriu millor com un equilibri d’elegant i rústic, amb tanins sucosos i senzills, i l’alcohol que comença amb només un 12% fa que sigui un vi més clar. acompanyament refrescant del menjar.

5. És fet a mida per als tomàquets

El Chianti Classico és especialment ideal per a dues delícies toscanes inspirades en el camp a base de tomàquets i els sabors concentrats del pa d’un dia. L’estructura constant d’acidesa i tanins del vi, i la seva intensitat salada, són una combinació especial tant per a Pappa al pomodoro com per a Panzanella. La primera és una nutritiva sopa hivernal de puré tomàquets (tomàquets), enfortits per cocció lenta amb rodanxes de pa ranci torrat, brou, oli d’oliva, alls i alfàbrega. Aquest últim compta amb els mateixos ingredients (tomàquets trossejats, canvi d’all per ceba vermella, afegiu cogombre i vinagre de vi blanc) llançats en una amanida d’estiu que es refredi i mantingui.