El vi ha estat una part integral de la cultura grega durant diversos mil·lennis. Els antics grecs eren amants del vi documentats, deixaven caure negres diluïts mentre debatien la filosofia en les seves reunions de simposis i prenien el vi com a cura per a una infinitat de malalties per a la salut, inclosos els 'humor' desequilibrats. Van adorar Dionís, el déu del raïm. I els antics grecs comerciaven amb vi a tot el vell món, fins i tot creaven les seves pròpies denominacions d’origen molt abans que el vi s’hagués convertit en un negoci consolidat a tot el món.

Avui, Grècia continua amb les seves tradicions vitivinícoles, però segles de producció petita i centrat en els paladars domèstics eclèctics significa que, com una regió vitivinícola emergent i atractiva a nivell mundial, el país s’està esforçant per recuperar-se. Fins fa poc, més de 300 varietats de raïm autòctones, sovint etiquetades en grec i conegudes per uns quants més enllà de les fronteres nacionals, presentaven una formidable corba d’aprenentatge per als aficionats al vi grec en potència.

La indústria vitivinícola grega ha respost experimentant amb clons francesos i barrejant vins familiars com el Merlot i el Cabernet amb raïm autòcton grec, educant els comerciants de mitjans i vins de les regions i els vins de Grècia que etiqueten les ampolles de manera més senzilla i se centren en uns quants d’alta qualitat, varietats de preu com Assyrtiko i Xinomavro com a entrada a la categoria.

Els vins grecs són assequibles, frescos i aptes per a la cuina. Aquí teniu una introducció ràpida sobre la categoria i la cultura que l’envolta, d’una lletra a la vegada.

Assyrtiko és un vi mineral sec i ossi cultivat originalment al sòl volcànic de l’illa grega de Santorini. Ara produït a tota Grècia, el caràcter del vi va des de l’estil clàssic sec fins a un estil més afruitat i suau, segons el seu origen, i sovint es combina amb una elegància addicional. Proveu els embotellaments de Sigalas i Gaia.

Bourou-Bourou és una sopa de verdures i pasta que es serveix en tavernes de l’illa de Corfú. A més de la seva saborosa cuina local, Corfú és coneguda pels seus vins de petita producció elaborats amb raïm Kakotrigis i Moschato.

La tradició vitivinícola de Creta data de fa gairebé 4.000 anys, la premsa de vi més antiga del món es va descobrir a la ciutat cretenca d’Arcanes. El clima temperat i protegit de Creta el converteix en una excel·lent ubicació vitivinícola i s’hi produeixen moltes varietats, incloses Syrah, Chardonnay, Vilana i Kostifali. El vint per cent dels vins de Grècia s’elabora a Creta. Entre els principals productors destaquen Boutari i Douloufakis.

Dionís era l’antic déu grec del vi i era fill d’una mare mortal i del déu grec Zeus. La llegenda diu que Dionís va introduir la cultura del vi als grecs a Sterea Ellada, a la regió sud de l'Àtica. Avui en dia es planten 65.000 acres de vinya, principalment vins blancs com Savatiano, Roditis i Athiri, a l’Àtica, també famosa per la seva retsina (vi de postres resinat).

Epir és una regió vitivinícola muntanyosa a l'angle nord-oest de Grècia. Situat entre els vessants del Mont. Pindos, les vinyes de l’Epir són difícils d’accedir, però les varietats que s’hi conreen produeixen molt bons vins. Debina, una varietat blanca tradicional, produeix vins tranquils, escumosos i semidulces. Els negres produïts per cellers com Glinavos i Kotagi també són ben vistos.

Pont de pedra tradicional a l’Epir, Grècia / Getty

El Fragou celler és un celler de finques de 230 anys d’antiguitat situat a Mesogaia, la plana oriental de l’Àtica. Dirigit per una de les dones de vi més importants de Grècia i propietària de tercera generació Asimina Fragou, la cartera del celler inclou varietats gregues com Roditis i Fileri, així com Chardonnay, Sauvignon Blanc, Ull de llebre, Garnatxa Vermella i Merlot.

Gaia celler és productor de vins negres i blancs autòctons de primera qualitat a Santorini i al Peloponès. El celler és conegut per la seva talassitis, elaborada amb el noble raïm Assyrtiko, i per una gamma de vins Agiorgitiko de Nemea. Va ser fundada el 1994 per Leon Karatsalos i Yiannis Paraskevopoulos. Paraskevopoulos és considerat un líder de la nova generació d’enòlegs amb formació grega.

Horta és un plat tradicional grec en el qual els verds silvestres o cultivats (com els de dent de lleó) es cuinen al vapor o es blanquen i es converteixen en amanida, després simplement es vesteixen amb suc de llimona i oli d’oliva. Es pot menjar com a menjar lleuger amb patates o maridar-lo amb un plat de marisc, un plat que combina perfectament amb els blancs secs i delicats de Grècia.

Les Illes Jòniques produeixen diversos vins negres i blancs autòctons, molts dels quals elaborats a l'illa de Cefalònia . Frondosa i muntanyosa, l’illa alberga les varietats blanques Robola, introduïdes al segle XIII pels venecians, i Tsaoussi, un blanc amb sabor a meló i mel que s’utilitza sovint per barrejar. Aquí també es fabriquen petites quantitats de moscatell blanc i de Mavrodaphne. Gentilini és un dels principals productors jònics.

Jason era una figura mitològica del grec tardà, famosa com el líder dels argonautes en la seva recerca del velló d'or. Era fill d'Aeson, el rei legítim d'Iolcus, una antiga ciutat de Tessàlia, prop de la moderna ciutat de Volos, al centre de Grècia oriental. Avui, Tessàlia produeix una denominació d'origen de vi blanc elaborat amb Savatiano i Roditis a Anchialos, a prop de Volos.

Ktima Pavlidis és un productor de vins autòctons i internacionals sofisticats però accessibles i es troba a prop de la ciutat nord-oriental de Drama, als contraforts del mont Falakro. Fundat pel visionari del vi grec Cristophoros Pavlidis, les barreges autòctones / estrangeres de la finca, com Santorini Assyrtiko i Sauvignon Blanc, són especialment bones.

Vinya a l'illa de Creta a Grècia / Getty

El raïm Lagorthi és un raïm blanc rar però notable originari de Kalavrita al Peloponès. Experimentant un revifament a causa dels seus atractius aromes i cítrics i minerals, el vi es cultiva principalment Celler Oenoforos d’Egio. El vi és de cos mitjà amb una acusada acidesa.

Moschofilero és un vi blanc aromàtic produït a Mantinia al Peloponès. El vi és apreciat pel seu caràcter fresc i fresc i l’aroma de les flors. Es pot gaudir com a aperitiu o amb menjar, sobretot els refrescants plats de marisc pels quals Grècia és coneguda. Entre els productors recomanats de Moschofilero hi ha Antonopoulos, Boutari i Tselepos.

Naoussa , situada a la falda del mont Vermion, va ser una de les primeres regions AOC registrades a Grècia i produeix vins negres deliciosos i amb cos elaborats amb el raïm autòcton Xinomavro.

Ouzo és una beguda alcohòlica a prova de 80 clars, aromatitzada amb anís i beguda àmpliament a tota Grècia. Semblant al sambuca italià, l’esperit s’ha produït d’alguna forma des de l’època bizantina. El seu sabor intens es considera un gust adquirit, sovint es dilueix amb aigua, gel o cola per tallar l'alcohol.

El Peloponès la regió és famosa pels seus vins des de l'època d'Homer, que la va anomenar Ampeloessa, que significa 'plena de vinyes', però alguns historiadors daten la producció de vi aquí fa 7.000 anys enrere. Diversos microclimes i terrenys suporten infinitat de varietats, sobretot l'Agiorgitko de Nemea. Els vins del Peloponès representen el 25% de la producció global de vi grec. Entre els principals productors hi ha Papaioánnou, Skouras i Palyvos.

Una guia dels amants del vi al Peloponès de Grècia

Els antics grecs van associar el quinze amb fertilitat, i va tenir un paper important en les celebracions del casament on s’oferia com a regal, utilitzat per endolcir l’alè de la núvia abans d’entrar a la cambra nupcial. També es diu que la poma daurada donada a Afrodita per París era en realitat un codony.

Roditis és un raïm de color rosat cultivat a l'Àtica, Macedònia, Tessàlia i el Peloponès. Produeix vins blancs delicats amb sabors cítrics.

Savatiano és el raïm predominant a la regió de l’Àtica i produeix vins blancs elegants i equilibrats amb aroma a cítrics i flors.

Taramosalata és un caviar d’estil grec fet amb ous de peix, llimones, cebes, oli d’oliva i patates. Tradicionalment s’elabora a partir de les ous salades i curades de bacallà o carpa i es serveix fred com a aperitiu. Tot i que no és un menjar ideal per maridar pel seu sabor fort, la taramosalata és bona amb un blanc cruixent com Assyrtiko de Santorini.

Taramosalata / Foto cedida per Merle i Joonas, flickr

Ulisses és l’heroi de la famosa epopeia de l’antic poeta grec Homer, L’Odissea. Quan s’enfronta al ciclop d’un sol ull, Ulisses va atraure el monstre a beure tant vi que es va emborratxar. Ulisses va treure l’ull del ciclop i va escapar.

Vasilopita , El pastís de Sant Basili o el pastís del rei, és una recepta grega tradicional de Cap d’Any. Els vasilopites es couen amb una moneda al seu interior i qui aconsegueix la moneda a la llesca és beneït amb bona sort durant tot l’any. Marqueu-lo amb un vi escumós de Spiropoulos al Peloponès o amb una escumosa Debina de l’Epir.

Vi és la beguda més comuna a Grècia i es remunta a fa més de 4.000 anys a la regió. Alguns historiadors creuen que la gent de Grècia ha estat elaborant vi encara més temps.

Xinomavro és un raïm autòcton vermell fosc / negre procedent de Macedònia, i és conegut pel seu ric estil tànic. Complex i agradable, el vi ofereix sabors de fruita vermella, olives i espècies i és similar al Nebbiolo italià. Entre els principals productors hi ha Ktima Kir Yianni i Alpha Estate .

Els yarlak són mandonguilles gregues / turques grans amb salsa. La barreja de carn inclou arròs o bulgur. Es couen a foc humit i els sucs s’espesseixen amb avgolemono (sopa grega de llimona / pollastre). Combina amb un Agiorgitiko de Nemea.

Zeus a la mitologia grega és el rei dels déus, el governant de l'Olimp i el déu del cel i del tro. Els grecs antics sovint abocaven vi com a libació per honorar Zeus. El vi era una ofrena religiosa, però en la mitologia, Zeus prohibia als déus beure vi.

Vinya grega / Getty