La carta de vins a Portland City Grill presenta elegants Pinot Noirs d'Oregon, els meravellosos vins de l'estat de Washington i altres troballes de tot el món, mentre que el menjar se centra en el bistec amb un menú de marisc d'inspiració nord-oest i asiàtic. Aquí teniu un dels preferits dels hostes que podeu fer a casa.

Raviolis de costella curta amb salsa de xili de pruna negra

Recepta cortesia d’Amanda Sullivan, xef de cuina a Portland City Grill, Portland, OR

1 cullerada de mantega
3 cullerades d'oli de canola, dividit
1 tassa de ceba groga tallada a daus
& frac12 tassa de porro en daus
Sal, al gust
2 tasses de costelles curtes trossejades i estofades (recepta a continuació)
1 tassa de lluna de mitjanit afaitat Gouda
1 cullerada de farigola fresca
Farina multiusos, per espolsar
12 embolcalls de wonton o fulls de pasta
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de mostassa sencera
1 cullerada de vinagre balsàmic blanc
3 tasses de salsa de xili de pruna negra (recepta a continuació)
Verd de sang de toros, per guarnir
Groselles seques, per guarnir

En una paella mitjana sofregida sobre una flama mitjana, escalfeu la mantega i 1 cullerada d'oli de colza. Afegiu-hi la ceba i el porro i salpebreu-ho al gust. Coeu la barreja fins que estigui tendra, aproximadament 15 minuts.

En un bol mitjà, combineu la barreja de ceba-porro, costelles curtes triturades, Gouda i farigola. Barregeu els ingredients fins que estiguin ben incorporats.

Empolsineu lleugerament un taulell amb farina. Col·loqueu els embolcalls de wonton a la superfície preparada i dividiu uniformement el farciment entre cada embolcall. Plega cada cantonada de l’embolcall a cantonada, formant un triangle per tancar el farcit. Premeu fermament les vores per assegurar un tancament hermètic.

Feu bullir una olla gran d’aigua salada. Afegiu els raviolis a l’aigua i deixeu-los coure fins que surin a la superfície, uns 2-3 minuts. Colar els raviolis en un colador i tirar-los amb l’oli d’oliva.

En un bol petit, combineu la mostassa, el vinagre balsàmic i 2 cullerades d'oli de canola. Remeneu-ho fins que s’emulsioni i rectifiqueu de sal al gust. Tireu la sang verda del toro amb la vinagreta.

Per acabar, aboqueu una petita piscina de la salsa negra de pruna i xili al centre de cada plat. Col·loqueu 3 raviolis a sobre de la salsa i decoreu-los amb els greens i les groselles seques. Serveix per a 4 persones.

Braise de costella curta:
1 & frac12 lliures costelles curtes de vedella sense os
1 pastanaga, tallada en 3 trossos
2 tiges d’api, tallades en 3 trossos
1 porro, a la meitat
5 grans d'all
& frac14 tassa de pasta de tomàquet
5 tasses de brou de vedella
1 i frac12 tasses de Cabernet Sauvignon
1 manat de farigola fresca
10 fulles de llorer
Sal, al gust

Escalfeu el forn a 350˚F.

En una paella gran per coure a foc fort, torreu les costelles curtes de vedella, aproximadament uns 7 minuts per costat. Traieu les costelles curtes a un plat de subjecció. Afegiu la pastanaga, les tiges d’api, el porro i els grans d’all a la paella. Deixeu que els ingredients es caramelitzin, uns 5 minuts. Incorporeu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure durant 3 minuts i, a continuació, torneu les costelles curtes a la paella. Afegiu el brou de vedella, el vi, la farigola i les fulles de llorer, assegurant-vos que tots els ingredients estiguin submergits al líquid. Passeu la paella al forn preescalfat i continueu cuinant tapat durant 3 i 12 hores. Quan la carn hagi acabat de coure, utilitzeu una forquilla per triturar la carn de l’os.

Salsa de Xili de Pruna Negra:
2 tasses de suc de nabiu
& frac12 tassa de vinagre de vi negre
& frac14 cup Lingham’s Hot Sauce
1 tassa de sucre
1 cullerada de gingebre picat
1 culleradeta de ratlladura de llima
⅛ tassa de grosella negra o puré de prunes
1 & frac12 cullerades de purí (parts iguals de maicena i aigua)

En una olla mitjana amb foc alt, combineu tots els ingredients excepte els purins. Poseu la barreja a bullir lentament i remeneu de tant en tant. Colar la salsa i tornar-la a la paella. A foc mig, afegiu-hi lentament el purí per espessir la salsa prou per cobrir lleugerament una cullera.

Llegeix més sobre Portland City Grill.