Begudes

Sloe Gin ha tornat i és millor que mai

Si vas créixer als Estats Units, la teva impressió de ginebra sloe es podria tacar amb les restes dolces i enganxoses de neó de les males decisions de l’època universitària. Des de l’Alabama Slammer fins al Sloe Comfort Crew, els bevedors d’estat han associat durant molt de temps el curiós licor amb preparacions dignes de porta del darrere de la sacarina. Però, per descomptat, no sempre va ser així.

'Sabeu què tenen en comú la ginebra, la granadina i les cireres de marasquin?', Pregunta Jared Brown, mestre destil·lador de Sipsmith a Londres. “Res. Als anys setanta, les marques nacionals semblaven estar fabricades amb els mateixos sabors i colors artificials: vermell, xaropós i vagament amb gust de cirera.

“Però la sloe gin és per a Gran Bretanya, el que és limoncello per a Itàlia. Tothom surt a collir, tothom el fa a casa, el serveix als hostes després de sopar i se sent orgullosament ferotge dels seus. '

Brown es troba entre la marea creixent de destil·ladors apassionats que treballen per proveir les barres amb ginebra sloe premium. La sloe gin de Sipsmith comença amb el seu vaixell insígnia London Dry, capturat amb un 60% d’alcohol en volum (abv). A continuació, es macera amb baies de prunell silvestre congelades i es deixa madurar entre tres i quatre mesos. S'acaba amb un toc de sucre i es dilueix fins a un 29% més suau.

El resultat és un elixir herbaci i melós. La verema de cada any té data i, un cop oberta, es desenvoluparà en complexitat a mesura que s’oxida. Està molt lluny de l’ampit rosa de dècades passades.

'Només ha estat una batalla difícil per aconseguir que la gent ho provi', diu Brown. 'Un glop, i queda clar que es tracta d'un licor de ginebra molt diferent i molt deliciós'.

Bloody Jasmine Cocktail / Foto gentilesa de Four Pillars Gin

Per molt saborós que sigui, molts nord-americans no saben la primera cosa sobre la misteriosa fruita que hi ha darrere d’aquest esperit únic: les baies de prunella.

'No sé si us heu trobat amb una sloe, però és una vella baia bastant dura i astringent', afirma Sebastian Hamilton-Mudge, ambaixador de la marca mundial de Plymouth Gin. La destil·leria britànica, robusta, produeix la seva rica i vellutada ginebra a partir d’una recepta clàssica de 1883.

'El camp anglès és un mosaic i, durant el segle XIX, la manera en què dividien aquests camps era amb arbusts d'arç i arç', diu. “A l’època de collita, no només collies els teus camps, sinó que recol·lectaves les bardisses: mores, gerds, maduixes ... la fruita seca es trobava entre això. No llançareu la fruita seca en un bol amb nata, de manera que la forma d’utilitzar-la era macerar-la amb alcohol. A Anglaterra, això significava ginebra i va néixer el gin sloe ”.

Al comtat de Sonoma, Califòrnia, Spirit Works podria ser l'únic vestit americà que s'envia en baies de sloe reals per la seva recepta familiar brillant, saborosa i generacional. Però això no vol dir que l’operació quedi atrapada en el passat. L’expressió única de Barrel Reserve de la destil·leria, reposada en un roure americà nou i carbonitzat per obtenir un acabat més alegre i torrat, fa sentir la innovació del Nou Món.

'Un amic destil·lador va dir:' Ei, ja que sou els únics productors de sloe gin als Estats Units, per què no envellir-lo i convertir-vos en l'única gent del món que fabrica un gin sloe envellit? ', Diu Ashby Marshall, director i copropietari de la marca. Ajudada pel seu marit, Timo, la formació dels Marshall abasta vodka, ginebra seca, ginebra envellida en barrica, whisky de blat i sègol, tot fabricat completament a casa.

'Treballant amb barrils carbonitzats pel nostre whisky, hem reconegut una clara col·laboració', diu. 'La ginebra sloe envellida va portar les notes de magrana cap a la cirera fosca, el nas fresc com un te a un Ceilan torrat i la sensació de boca a vellut líquid'.

Una beguda de color rosa intens en un got Collins sobre una barra de marbre

Allswell Endswell de Young American / Foto de Wade McElroy

Malgrat el seu nom comú, la baia de prunella, o prunus spinosa , és en realitat una fruita de pinyol, similar a una pruna, però més petita amb una pell cerosa i una amargor afilada. Són originàries d’Europa, però la seva proximitat a altres fruites de pinyol ha portat algunes destil·leries fora del Regne Unit a experimentar amb versions alternatives de ginebra prunes que incorporen ingredients locals.

A Brooklyn, Nova York, Greenhook Ginsmiths va fer onades amb la seva Beach Plum Gin el 2012, el seu to vermell robí i la seva dolça espècia llenyosa producte de les prunes de platja de Long Island. Mentrestant, la discoteca Averell Damson Gin Company de Nova York, amb seu a Nova York, prové de prunes Damson de l’estat de Nova York.

A Austràlia, aventurer Quatre pilars va sortir en un membre per crear Bloody Shiraz, un cítric, picant i lleugerament tànic, amb un 37,8% d’abv multitudinari elaborat amb raïm Shiraz.

'Hi ha una nova generació que creix amb ginebra molt fresca', diu Hamilton-Mudge. 'Amb el gin de sloe, són com:' Què és aquest gin vermell brillant? De quina categoria es tracta? D’on ve? ’El redescobreixen com un ingredient modificador realment interessant per als seus còctels'.

Tant si barregeu creacions modernes com si feu retrocedir una mica d’elegància de la vella escola, la millor manera d’experimentar el renaixement de la ginebra sloe és amb un còctel artesanal. Proveu aquestes cinc receptes recomanades pel cambrer.