Amb els plats petits en voga, la qüestió del maridatge de vins pot presentar problemes. Una varietat de plats amb diferents sabors pot deixar poc clar quin vi complementarà millor la tarifa quan hi ha nombroses petites picades al menú. Al seu llibre Small Plates, Perfect Wines: Creating petits plats amb grans sabors, Lori Lyn Narlock veu aquesta simfonia de gustos com una oportunitat per maridar un àpat amb una varietat de vins. Ella recomana servir cada plat amb un vi recomanat específicament per a ell, escollir la seva varietat preferida i servir-lo amb cada plat, o permetre que cada comensal triï el seu favorit entre una selecció de vins. La idea és gaudir i divertir-se!

Per obtenir més consells i receptes sobre maridatge de plats petits, consulteu Plats petits, vins perfectes (Andrews McMeel Publishing, 16,95 dòlars).

Amanida de Pera i Noguera Caramel·litzada amb Prosciutto

Per a la vinagreta:

1 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
2 culleradetes de vinagre de vi negre
1 culleradeta de vi blanc sec
1 cullerada de ceba vermella picada
1 culleradeta de sucre
¼ tassa d’oli d’oliva verge extra

Per a l'amanida:

1 cullerada de mantega sense sal
2 peres Bosc, pelades, corades i tallades en tascons de 1/2 polzada de gruix
¾ tassa de meitats de noguera
¼ tassa de sucre
¼ tassa d’aigua
2 cors d'enciam romana, trencats en trossos de mida petita
2 unces de prosciutto a rodanxes fines, tallat a tires fines

Per a la vinagreta: En una cassola petita, poseu a bullir el suc de taronja a foc mig-alt. Cuini, remenant sovint, fins que es redueixi a 1/3 tassa aproximadament, 7-10 minuts. Aboqueu-ho en una batedora. Afegiu-hi el vinagre, el vi, la ceba i el sucre i el puré. Amb la màquina en funcionament, afegiu gradualment l’oli en un flux lent i constant. Refrigerar fins que es refredi, uns 15 minuts.

Per a l’amanida: en una paella mitjana, fon la mantega a foc mig. Afegiu-hi les peres i les nous. Coeu-ho durant 3 minuts, remenant de tant en tant. Incorporar el sucre i l’aigua i deixar bullir. Coeu-ho, remenant sovint, fins que el sucre comenci a daurar-se, uns 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar.

Poseu l’enciam en un bol gran. Afegiu la meitat de la vinagreta i tireu-la per cobrir uniformement. Disposar l’enciam en 6 plats de servir. A sobre, poseu-hi una quantitat igual de prosciutto i la barreja de peres. Regueu la vinagreta restant per sobre i serviu-la. Serveix 6 persones.

Narlock suggereix maridar aquest plat amb un Chardonnay.

Porc a la planxa amb salsa de prunes

Per al porc a la brasa:

1 filet de porc (aproximadament 1 lliura)
¼ tassa de vi negre sec
2 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
2 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de mel
1 culleradeta de comí mòlt

Per a la salsa de prunes:

1 taronja melic
1 lliura de prunes o nectarines fresques, desossades i tallades a daus
1/3 tassa de ceba vermella picada finament
1 culleradeta de xili serrà picat
1 cullerada de coriandre fresc picat
1 cullerada de suc de llima acabat d'esprémer
2 culleradetes de gingebre fresc ratllat
¼ culleradeta de comí mòlt
Una mica de canyella mòlta
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre

Per a la carn de porc a la planxa: Retalleu l'excés de pell de greix o de plata del porc i poseu la carn en una bossa de plàstic pesada i que es pugui tornar a tancar.

En un bol petit, batre el vi, el suc de taronja, l’oli d’oliva, la mel i el comí. Aboqueu-hi el porc, donant-li una volta uniforme. Segellar la bossa i refrigerar-la durant almenys 2 hores o fins a 4 hores, girant amb freqüència.

Per a la salsa de prunes: talleu la pell i la pell de la taronja, seguint la corba de la fruita amb el ganivet, i després talleu la carn en daus de ½ polzada, rebutjant les llavors o els grans trossos de membrana. Poseu-ho en un bol de vidre o d’acer inoxidable. Afegiu-hi les prunes o les nectarines, la ceba, el bitxo, el coriandre, el suc de llima, el gingebre, el comí i la canyella. Salpebreu-ho. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 1 hora, remenant sovint.

Traieu el porc de la nevera almenys 20 minuts abans de fer-ho a la planxa. Traieu el porc de la marinada i eixugueu-lo, rebutjant la marinada. Salpebreu-ho.

Preescalfeu una graella de gas a mitja-alta. Raspalleu les graelles amb oli. Col·loqueu el porc al centre de la graella, tapeu-ho i cuineu-lo, girant de 2 a 3 vegades, fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre del port registri de 12 a 18 minuts. Transferiu-los a una placa o taula de tallar i deixeu-los reposar durant 10 minuts.

Talleu la carn a rodanxes i dividiu-la entre 6 plats. Aboqueu sobre la carn els sucs recollits al plat. Poseu a sobre cada porció amb una generosa cullerada de salsa. Serveix 6 persones.

Narlock suggereix maridar aquest plat amb un Riesling o Zinfandel.