Quan els clients escanegen les cartes de vins dels restaurants A Voce de Nova York, sovint graviten cap a dues regions, la Toscana i el Piemont. Si els clients em diuen que busquen un bon vi italià amb un valor relatiu, sempre els proposo que exploren vins de les altres 18 regions d’Itàlia. Els comensals poden trobar vins preciosos i amb valor per entre 8 i 13 dòlars per copa a la majoria de cartes de vins dels restaurants si es fixen en regions emergents de vins. Mentre navegueu per la carta de vins del proper sopar, tingueu en compte el següent:

• Examinar les regions vitivinícoles menys conegudes. Alguns dels meus favorits són Sicília, Sardenya, Pulla i Basilicata.
• Conèixer els bons anys de verema. Quan es van buscar vins italians, el 2004, el 2006 i el 2008 van ser anyades excepcionals: cadascuna tenia molt bones fonts, estius no massa calorosos, temperatures fresques i sense pluja tres setmanes abans de la collita. Dit això, la tecnologia actual, a diferència de fa 100 anys, permet als productors passar el mal temps relativament il·lès.
• Preneu nota del raïm local. El raïm negre local de Puglia, el Negroamaro, per exemple, es considera 'rei', fent negres robustos i rosats perfumats, especialment al sud. Tot i que Aglianico és el famós raïm de la regió de Basilicata, hi ha alguns agradables exemples de Moscato i algunes magnífiques malvasies, les millors procedents de la zona dels voltors.
• Recordeu els millors productors. Vine al restaurant armat amb els noms d’alguns dels principals productors de cada regió menys coneguda. Per obtenir les meues 15 millors opcions en aquestes quatre regions, visiteu www.winemag.com/flosse.

Com a director corporatiu de vins i begudes de la corporació nord-americana Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC), Flosse és responsable de la premiada col·lecció de vins a A Voce Madison i A Voce Columbus a la ciutat de Nova York, a més dels programes de vins del Morello Bistro a Greenwich, Connecticut, i al Bistro du Midi de Boston.