En algun lloc de la intersecció dels proverbis que diu que 'les coses bones vénen en paquets petits' i 'els vins fantàstics provenen de llocs marginals', trobareu la indústria vitivinícola de Nova Escòcia. Nova Escòcia, la regió vinícola més petita del Canadà, penja del vessant atlàntic d’Amèrica del Nord, una frontera extrema, amb vent i mar.

La seva ubicació no només proporciona a Nova Escòcia les brises marines refrescants i els efectes moderadors que són clau per als seus vins de clima fresc i àcids. També va ser una de les primeres parades dels exploradors d’Europa. Les vinyes es van plantar per a la producció de vi ja des del 17^thsegle —un dels primers cultius a Amèrica del Nord. Amb els sòls esculpits per les glaceres de l’època del gel i els raïms híbrids resistents al mar amb tractament preferent, els vins de Nova Escòcia són tan singulars com originals.

També és una de les zones més difícils del món per viure les vinyes. Per sobreviure als hiverns freds i nevats, cal una selecció acurada del lloc i una viticultura dedicada. Amb temperatures que baixen fins a molt sota zero, les vinyes han d’estar inactives i protegides per sobreviure. En bons hiverns, hi ha prou neu per iglúar i protegir les vinyes, amb exemplars joves vulnerables i empelts que de vegades requereixen un muntatge de terra.

Planters Ridge

La província produeix anualment menys de 500.000 casos, una caiguda en el cub en comparació amb els 21 milions de casos produïts a tot el país cada any. La vinificació comercial només s’ha establert a la regió en els darrers 25 anys. Avui en dia hi ha més de 70 productors, aproximadament 20 cellers i 800 acres de vinya en set regions de Nova Escòcia.

“Cal abraçar l’acidesa. Simplement no cau aquí '. —Simon Rafuse, celler Blomidon Estate

La vall d’Annapolis i la vall de Gaspereau són les principals regions productores de vi, dues valls est-oest que es desenvolupen a la badia de Fundy, que presenta les marees més altes del món. El canvi diari de marea (fins a 53,5 peus) transforma les valls en dos passadissos de moderació. Permet refrescar les brises d’estiu i una gran massa d’aigua sense congelar a l’hivern, que permet que el raïm prosperi.

Gairebé una quarta part dels cellers de Nova Escòcia produeixen vins escumosos per aprofitar la temporada de cultiu hiperextesa de la regió.

L’enòleg Jean-Benoit Deslauriers caminant per la vinya al pont Benjamin

Jean-Benoit Deslauriers, enòleg de la casa de vins escumosos més lloada del Canadà, Benjamin Bridge , diu que la maduresa fenòlica trobada a Sonoma durant l'agost aconsegueix els mateixos nivells a Nova Escòcia durant el novembre. Això dóna mesos de maduresa al raïm i també manté un raig làser d’acidesa.

'La grandesa del vi es troba sovint quan s'aconsegueix la maduresa òptima a l'11a hora', diu Deslauriers. 'Quina millor il·lustració d'aquest principi que créixer a Nova Escòcia?'

'Heu d'acollir l'acidesa', diu Simon Rafuse, enòleg de Celler Blomidon Estate . 'Simplement no cau aquí'.

Regions vitivinícoles a l'alça

Benjamin Bridge s’ha centrat molt en el raïm xampany tradicional, el Chardonnay, el Pinot Noir i el Pinot Meunier pel seu mètode tradicional. Tanmateix, com altres cellers de Nova Escòcia, també produeix vins de diversos raïms híbrids resistents a l’hivern.

Els raïms blancs aromàtics, tant híbrids com vinífers, s’utilitzen en vins amb la denominació Tidal Bay. Els raïms que es troben habitualment en aquests blancs florals, nítids i brillants són l’Acadie Blanc, Vidal, Geisenheim, Petite Milo, Ortega, Seyval Blanc i Pinot Gris.

Tidal Bay cobreix tota Nova Escòcia i els raïms han de ser varietats homologades, 100% cultivades a Nova Escòcia i no contenen més d’un 11% d’alcohol. Un panell de tast valora els vins per assegurar-se que demostren el distintiu perfil gustatiu de Nova Escòcia: fruita verda fresca viva, acidesa dinàmica i mineralitat característica.

Vinyes de Chardonnay

Craig Pinhey, coautor de The Wine Lover’s Guide to Atlantic Atlantic , veu que el futur dels vins de Nova Escòcia puja fins a les marees de la badia de Fundy.

'Crec que les plantacions de vinífers augmentaran i veurem més bons Riesling, Chardonnay i Pinot Noir com a vins de taula, així com altres vinífers menys coneguts', diu. 'Pel que fa a les bombolles, hem demostrat que podem elaborar mètodes tradicionals de primera qualitat [vins escumosos] tant de vinífers clàssics com d'híbrids, però la pregunta és si el mercat ho pot suportar. Sens dubte, podem aconseguir-ho si hi ha un mercat per a això ”.

Deslauriers no veu cap raó per no intentar-ho.

'Només té sentit que un microclima no estereotípic, que es troba al límit, no es tradueixi en un terroir versàtil capaç de destacar en la recerca de diversos estils', diu. 'Si un entorn especialitzat és igual a productes especialitzats, el futur de Nova Escòcia passa per fer el salt de la fe de centrar-se en els pocs estils que es poden assolir a un alt nivell, com el mètode tradicional blancs espumosos i nítids i aromàtics'.