Nitro Mania

És difícil negar la bellesa d’un abocament de nitro: el cap dens i coixí que tapa una cascada de petites bombolles i onades creixents d’escuma cremosa. S’associa habitualment al popular d'Irlanda Guinness més productors nord-americans de cervesa artesana forts exploren cerveses nitrogenades. Les cerveses Nitro ofereixen uns caps increïblement espumosos i sensacions decadents de gruix i seda. Són companys naturals d’estils rics, com ara els stouts, els traginers o les cerveses, tot i que les cerveseries són cada vegada més aventureres en la seva oferta nitro, ja que incorporen cerveses pàl·lides, IPA i cerveses de blat. Cada vegada és més fàcil comprar aquestes belleses, ja que hi ha més barres dedicant línies de nitro a seleccions independents. Les fàbriques de cervesa també exploren les opcions d’envasat per convertir aquestes novetats tradicionalment només en esborrany en productes habituals de venda al detall.

Cerveseries cooperatives

La indústria de la cervesa artesana destaca per la seva col·laboració i companyerisme entre cervesers, però això la porta a un altre nivell. El model cooperatiu, en què les organitzacions són propietat dels seus membres i no dels accionistes, és una opció única per als cervesers i amants de la cervesa apassionats. Permet que el productor i el consumidor s’uneixin a startups locals adaptades a les seves comunitats. Les cerveseries cooperatives sovint se centren en el benefici dels seus treballadors i barris, en lloc de maximitzar els beneficis. No només produeixen cerveses que satisfan l’interès i la demanda locals, sinó que sovint beneficien les seves comunitats, com servir aliments d’origen local o ajudar a organitzacions benèfiques regionals o sense ànim de lucre.

Barril condicionat

Igual que la nitro mania, les cerveses condicionades en barrica també s’aprofiten a l’escena de la cervesa artesana americana. Tradicionalment, la cervesa en barrica, també anomenada cervesa 'real', és una cervesa sense filtrar i sense pasteuritzar amb carbonatació natural, sense utilitzar refrigeració, nitrogen ni diòxid de carboni. Es fermenten tal qual o, possiblement, amb l'addició de llúpols addicionals i, a continuació, se serveixen frescos a partir d'un firkin. Sense carbonatació forçada, les ales de barril ofereixen normalment una efervescència suau, que molts sostenen que proporciona una experiència més autèntica de consum de cervesa. També permet lluir els components complexos i matisats de la cervesa, incloses les característiques de fermentació i els ingredients bàsics. Alguns cervesers nord-americans afegeixen fruites, herbes i espècies per oferir una selecció de meravelles encara més variada i per capes als consumidors assedegats.

Fabricació de la granja a barrils

A hores d’ara, la majoria de la gent ha sentit a parlar de la cuina de taula a la granja, però la tendència s’està convertint en cerveses artesanes. Els fabricants de cervesa són cada vegada més conscients d’on provenen els seus ingredients. Estan seleccionant materials dels proveïdors locals per elaborar cerveses d’alta qualitat que, gosem dir, ressalten el terroir. Tot i que molts fabricants de cervesa provenen de productors propers, altres construeixen fàbriques de cervesa a les terres de cultiu i busquen elaborar embotellaments “propis” que siguin únics i expressius de la terra. La filosofia s’ha consolidat especialment en estats que permeten a les microcerveseres créixer, produir i servir cervesa en terres agrícoles, un dret comú per als cellers, però només una opció recent per a molts cervesers.

Jocs IPA

Sí, els IPA segueixen sent el rei dels estils de cervesa artesana, ja que representen més del 26 per cent del mercat. Aquesta popularitat creix, amb uns ingressos per vendes de gairebé un 44% el 2015. L’experimentació i la innovació constants han dominat el creixement i l’interès sostingut. El mercat està ple d’opcions apassionants i variades, des d’IPA de sessió fàcil de beure fins a aquells que utilitzen varietats de llúpol només al mercat, estils creuats (com els IPA blancs o salvatges) i les cerveses SMASH (single malt i single hop). Per descomptat, encara hi ha ofertes IBU de més de 100 exemplars per als caps de salt hardcore, però també hi ha seleccions més restringides i centrades, és a dir, hi ha un IPA Goldilocks per a tothom.

Fusions, associacions i inversions

Hi ha hagut moltes ofertes al llarg dels anys, però recentment s’han produït algunes de les adquisicions més notables de la indústria cervesera. Podria assenyalar una tendència alarmant per als productors de cervesa artesana. Alguns acords significatius aconseguits el 2015 inclouen l’adquisició de Anheuser Busch-InBev Golden Road Brewing , Four Peaks Brewing Co. , Cerveseria Breckenridge i Elysian Brewing Co. Compra de San Diego de MillerCoors Cerveseria Saint Archer i l’acord de Heineken per adquirir la meitat de la cervesa artesana de Califòrnia Lagunitas . I no us oblideu de l’oferta més gran de tots: l’adquisició d’AB-InBev SABMiller per un import de 107.000 milions de dòlars, un acord que fusionaria els dos cervesers més grans del món. Tot i que encara no s’ha finalitzat, donaria a AB-InBev aproximadament el 80 per cent del mercat cerveser americà. Llavors, què significa tot això? La idea que “Big Beer” s’interessi per les cerveseries artesanals no és nova, però les limitacions de visibilitat i distribució que aquests malabaristes poden imposar als petits productors són preocupacions reals. Només el temps dirà com es veurà afectada la qualitat i la reputació de la indústria.