Finca única. Anyada única. Bóta envellida. No, no parlem de vi: aquest és el llenguatge que s’utilitza per descriure dos esperits apassionants de l’Amèrica del Sud: la cachaça i el pisco.

Atès que el pisco és un aiguardent de raïm, potser no hauria de ser sorprenent que faci comparacions amb el vi. Al cap i a la fi, com el vi o la grappa, el caràcter canvia enormement en funció del raïm amb què s’elabora. Una sorpresa especialment agradable a les ressenyes d’aquest mes: dos nous piscos Distiller’s Reserve del Campo de Encanto, elaborats cadascun amb raïm collit en una sola vinya. Comparades una al costat de l’altra, les diferències eren sorprenents: una afruitat i vibrant, l’altra floral i delicada.

Mentrestant, la cachaça semblant al rom, destil·lada de la canya de sucre, no acostuma a recordar tècniques d’elaboració del vi. Però potser això canviarà. Per exemple, un embotellament vintage de cachaça del 2014 va ser una de les ressenyes d’aquest mes, que el productor, Leblon, va descriure com “com el Beaujolais brasiler”.

No literalment, per descomptat, però com Beaujolais, començarem a veure com apareixen noves anyades de cachaça cada any? És emocionant veure que els productors accepten el fet que les seves begudes espirituoses són productes agrícoles i mostren com els embotellaments poden variar any rere any en funció de la collita.

El nombre creixent de cachaça envellides en barrica fomenta un altre paral·lelisme amb el món del vi. La marca artesanal Avua continua sent líder en l’espai. Quan es va llançar fa un parell d’anys, va afirmar ser la primera cachaça d’origen únic i va desplegar el seu deliciós embotellat Amburana de mantega, criat durant dos anys en un barril de fusta dura brasiler.

Els camarers presenten aquests esperits de maneres noves i creatives als menús de la barra, al costat de pisco sours més familiars i mojitos basats en la caça. Per exemple, a Mace, obert recentment, es fan malles de cachaça amb plàtan terrós / nou, plàtan de cacau i xarop orgànic de pecan al còctel cremós de “mongeta de cacau”, mentre que la fruita natural del pisco es combina amb licor de préssec, clara d’ou i canyella , escumós elixir de 'canyella'.

92 punts: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Aquest pisco d’estil acholado té una fragància afruitat que evoca els nabius, la pruna tarta i el plàtan. El paladar es distingeix més floral, amb només un toc de fruita i mel, que es redueix fins a un final net i elegant.

abv: 40,5% Preu: 38 $

90 punts: Campo de Encanto Pisco Distiller’s Reserve Quebranta (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Aquest pisco de vinya únic elaborat amb raïms d’Atalaya Vineyard ofereix una barreja de notes lleugeres de baia, meló i florals, a més d’un dolç pop de gust midpalat, semblant a una goma de mascar. Beu bé, acabant moderadament llarg amb una decoloració melònica.

abv: 40,5% Preu: 46 $

90 punts: Pisco Porton (Perú Pisco Porton, Houston, TX). Ideal per a begudes tropicals i cops de pisco, aquest pisco afruitat i afruitat apareix amb un munt de plàtan alegre, pinya i litxi, lliscant cap a un acabat especiat que suggereix rodanxes de pinya amb pols de canyella i cacau.

abv: 43% Preu: 40 $

89 punts: Moscatel de Reserva de Destilador Pisco de Campo de Encanto (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Aquest pisco de vinya única s’elabora amb raïms de la famosa vinya Pampa de Villacuri. S’obre amb delicats aromàtics de flors blanques i aigua de rosa. Les notes florals ressonen audaçament al paladar, passant per un pinzell de fruita tropical i acabant amb una exhalació floral.

abv: 40,5% Preu: 46 $

89 punts: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Perú Pisco Porton, Houston, TX). Dels fabricants de Porton, aquest pisco té un aroma a terra que deixa entreveure coco i pell de taronja. Al paladar, el coco domina el perfil del sabor, que s’arrodoneix amb vainilla, fugaç suc de fruita a la part posterior del paladar i un punxó de clau i clau de canyella al final. Proveu-ho amb un pisco sour. Millor compra.

abv: 40% Preu: 25 $