Aguanta els acudits. Una mica de respecte, si us plau, pel pastís de fruites, un dels pastissos més servits durant les vacances a tot el món.

Només unes poques cultures conserven l’estil dens de pastissos de fruites familiars per a molts nord-americans. El stollen d’Alemanya és un pastís de fruites tradicional, amb ratlladura de cítrics a la massa, a més de fruites confitades, fruits secs i aromes intensos de cardamom i canyella. El panfort italià i el pastís de Nadal del Carib (fet amb rom) són igualment densos. Una mica més lleuger i esgarrifós (però igual d’esperit) és el whisky escocès Dundee.

Alguns pastissos de vacances amb fruita seca o confitada o fruita seca són més semblants al pa. Aquests inclouen el julekake amb sabor a cardamom de Noruega, el pastís dels tres reis d’Espanya i el panettone d’Itàlia, que ara és molt popular a l’Amèrica del Sud.

Fora de la família dels pastissos de fruita hi ha el pastís de Nadal del Japó, un bescuit glaçat amb nata muntada i sovint decorat amb maduixes i la bûche de Noël de França: bescuit enrotllat amb farcits de mantega i format en un tronc. 'És una peça central i també unes postres', diu Alice Medrich, l'autor de nombrosos llibres de cuina, inclosos Vacances amb xocolata: postres inoblidables per a cada temporada (Artesà, 2005).

Per a un pastís de fruites que sigui contemporani, apte per al vi i que sigui un excel·lent acompanyament per a una safata de formatge, Medrich ofereix el seu pastís de fruits secs i fruits secs. 'És versàtil i deliciós, es conserva durant setmanes, fa un regal fantàstic i es pot fer amb menys sucre', diu.

Pastís de fruita seca i fruita seca

Recepta adaptada de Postres purs per Alice Medrich (Artesà, 2007)

Acomiadeu-vos d’aquests trossos de fruita confitada de colors artificials que us heu esperat del pastís de fruites: aquesta recepta està plena de fruites seques deliciosament humides i fruits secs cruixents. Sigues inventiu amb la gran varietat de fruites seques que hi ha ara disponibles. Els sabors dolços i de fruits secs del pastís mariden perfectament amb formatge elaborat amb llet d’ovella. Prova Campo de Montalban de La Mancha, Espanya, Istara P’Tit Basque o el Tomme de Brebis de llet crua de Hope Farm a Vermont.

¾ tassa de farina universal
¼ culleradeta de bicarbonat de sodi
¼ culleradeta de pols de coure
½ culleradeta de sal
¾ tassa de sucre morè ben embalat, preferiblement moscovat
1 tassa de fruita seca, com albercocs, prunes, pluots, peres i préssecs
2 tasses de dàtils humits, en quarts
3 tasses de nous, reduïdes a la meitat
3 ous grans
1 culleradeta d’extracte de vainilla pur

Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu el forn a 300 ° F. Polvoritzeu una paella de pa de 8 × 4 polzades de 9 × 5 polzades o dues paelles de pa de 8 × 4 polzades i 4 tasses amb oli vegetal o bé traieu el fons i els laterals amb paper sulfuritzat.

En un bol gran, batre la farina amb el bicarbonat de sodi, la pols de coure i la sal per combinar. Afegiu-hi el sucre morè, tots els fruits secs, dàtils i les nous. Barregeu bé amb els dits i reserveu-los.

En un bol petit, batre els ous amb la vainilla fins que quedin suaus i suaus. Aboqueu la barreja d'ous sobre els ingredients secs i barregeu-ho bé amb una cullera de fusta o les mans fins que tota la fruita i els fruits secs estiguin coberts amb massa. Raspeu a la paella preparada.

Coure al forn fins que la part superior del pastís estigui rossa i que la massa pareixi preparada, aproximadament 1 hora per als pans més petits i 10-15 minuts més per als grans. Si el pastís sembla que es dauri massa, formeu paper d'alumini en una tenda de campanya solta i col·loqueu-lo a sobre. Deixeu refredar el pastís a la paella sobre una reixeta.

Quan estigui completament fred, traieu el pastís de la paella. Embolicat bé amb paper d'alumini o paper plàstic, el pastís es manté durant diverses setmanes a temperatura ambient o almenys 3 mesos a la nevera. També es pot congelar durant almenys 6 mesos. Fa un pastís de pa gran o dos petits.

Maridatge de vins: Alice Medrich recomana gaudir d’aquest pastís amb un plat de formatge manxec i un got de González Byass Matusalem Oloroso Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Anys Sherry. Aquesta sofisticada actualització del pastís de fruites de vacances es complementa amb la fruita seca del manxec i les notes del Sherry de panses seques, fruites torrades i M & Ms de cacauet.