Durant les últimes dues dècades, he vist el de Califòrnia Pas Roures La regió creix des d'un grapat humil de cellers de finques fins a convertir-se en el polifacètic país del vi que és avui. La meva atenció es va intensificar molt més el 2014, quan vaig començar a revisar centenars de vins de Paso cada any com a crític de la Costa Central per Wine Enthusiast, un paper que m'ha donat un coneixement molt íntim dels llocs i de les persones que impulsen la regió.

Però quan em van demanar que recomanés només una dotzena de sales de degustació de les més de 100 destinacions dignes que podia disparar en qualsevol moment, em vaig quedar congelat.

Hauria de suggerir el lloc de trobada amb el llegendari enòleg, com Eberle o J. Lohr ? O els visitants volen un negoci elegant i amb servei complet, a la Daou o Justin ? Potser volen connectar amb la història de la regió en un entorn elegant, a través de llocs com Hope Family Wines , o aprofundir en tots els estils que pot produir Paso, a través de llocs com Dent i ungles ? O seria més atractiu l'ambient més jove i urbà, que requeriria un viatge Enregistraments de camp o Unió Sacre a Tin City?

Perplex sobre com perfeccionar aquestes seleccions, em vaig rendir i vaig recórrer als experts que hi viuen i que estan encara més en sintonia amb els últims i millors llocs que jo mateix. Des de finques extenses i llocs de trobada de moda fins a cellers de servei complet amb restaurants i hotels, aquí teniu els millors llocs per menjar, degustar i allotjar-se a Paso Robles.

També et pot agradar: Els millors cellers de Napa Valley per visitar ara, segons experts de la indústria

Celler TOP

Tothom amb qui vaig parlar per aquesta història ho va suggerir Celler TOP. Stanley Barrios i Elena Martinez van passar anys treballant dobles torns entre Los Angeles i Paso per fer realitat el seu somni, són una inspiració per a tanta gent, des de aspirants a enòlegs que provenen de comunitats poc representades fins a qualsevol persona que apreciï una història d'inici.

'Stanley és tan talentós al celler com és humil', diu Alex Wolfe, director general i director de vins del popular restaurant del centre. Els petits canalles . “ Barreges del Roine transmet el seu estil de manera constant en cada anyada. Les barreges vermelles d'Stanley resisteixen a algunes de les millors del món, però són les seves Roussanne amb el sobrenom de 'Poise' que em roba l'espectacle. No hi ha millor exemple domèstic de la varietat'.

Estada: Perdre's en l'art i l'arquitectura a Entra al Paradiso . 'És el lloc més interessant i únic', diu Ian Addamo, xef i propietari del menú de degustació. La cuina de Somm . 'És a dues milles de la ciutat, però quan hi ets, ni tan sols saps que estàs a Paso'.

Menjar: Just al carrer des de TOP hi ha Hamburguesa Bronco , una hamburgueseria de joia amagada estimada pels locals, i just a l'altra banda de la ciutat La Reyna Market , llar d'alguns dels millors burritos de la ciutat. O sigui més elegant emportant les teves compres TOP al centre de la ciutat per veure Wolfe LCP .

65

Les sales de degustació del centre de Paso poden tenir dificultats per competir amb els visitants que busquen experiències immobiliàries. No és així LXV Celler , on Neeta i Kunal Mittal aprofiten la seva herència índia per oferir un 'Flavor Flight' juntament amb els seus vins.

'Fan que funcioni una sala de degustació del centre de la ciutat a causa dels tasts d'espècies', diu Addamo. 'Mai he sentit a la gent sortir d'aquesta experiència infeliç'. Creu que això es deu al fet que la parella entén realment com els sabors exòtics es poden potenciar amb els vins. 'No és la terra de fer creure', afegeix.

Estada: No hi ha escassetat d'hotels per a tots els preus al centre de la ciutat. Aquells que busquen luxe haurien d'optar per Hotel Cheval i El Piccolo , mentre que Hostal dels estables ofereix vibracions cowboy chic per menys diners.

Menjar: Reserva una de les experiències del menú degustació a La cuina de Somm , o beure còctels premiats mentre menges pollastre a The Hatch Rotisserie & Bar .

Celler Cass

Situat als turons daurats del districte de Geneseo, Celler Cass és un dels pocs llocs que ofereix tast de vins, sopars i allotjament en una mateixa propietat. L'enòleg Sterling Kragten produeix vins de diversos estils a diferents preus, el xef Charlie Paladin Wayne manté el menú del cafè vibrant i les experiències en grup reduït del Cass Camp, des de llançament de destrals i tir amb arc fins a tast d'oli d'oliva i formació de sommeliers, fan que les multituds arribin.

Estada: Situat al cim de la vinya de Cass de 145 acres, La posada Geneseo va transformar els contenidors d'enviament en habitacions d'hotel elegants, donant als hostes seients de primera fila de vins. Vols alguna cosa més tradicional? Proveu l'estil bed & breakfast High Ridge Manor .

Menjar: El in situ Cafè Cass posa entrants, entrepans, amanides i pizzes al forn de llenya en un clip ràpid però de qualitat.

Le Cuvier

El protocol de maridatge de vins i menjars a Le Cuvier és revelador. La xef Rachael Zollo i l'enòleg Clay Selkirk inspeccionen el celler, sovint traient ampolles vintage més profundes, i després elaboren nous menús cada setmana. 'Volem que els nostres membres i convidats visitants se sentin com si arriben a casa nostra i els donen una idea de com poden compartir i mostrar els seus nous coneixements a les seves pròpies cuines i llars quan acullen familiars o amics', diu Selkirk.

Estada: A només cinc milles de distància a la carretera 46, el Allegretto Vineyard Resort és una situació de servei complet amb suites àmplies, la col·lecció d'art global del propietari a les parets, una piscina i Cello Ristorante & Bar a l'establiment.

Menjar: El menjador-ish Passeig del mercat de Paso és la llar de nombrosos restaurants, inclosa la cuina mexicana a l'estil de Sonora Finca i el restaurant de luxe, però informal, reconegut per Michelin En flor , dirigit pels professionals de l'hostaleria de Chicago Chris i Nicole Haisma.

Vinya Caelesta

Vinya Caelesta es troba als vessants escarpats al final del túnel de vent fresc de Templeton Gap, imbuint les varietats del Roine de la família Farrell amb una profunditat tremenda. Però Caelesta pot ser més famós per les seves tòfones, collides per primera vegada el 2021. 'Una excursió per vinyes i truffes és imprescindible!' diu Cindy Lowe Rynning , un escriptor independent i veu darrere Grape-Experiences.com . Les visites van seguits d'un tast i dinar, que inclou tòfones de desembre a febrer. 'Qui ha de viatjar al Vall del Roine o Piemont per a una caça de tòfones?' ella pregunta.

Estada: Es troba a un minut amb cotxe de la finca de Caelesta Vinyes Hollyhock , on les parelles poden llogar una casa de camp i grups més grans poden cabre a la masia, tot en una vinya en funcionament.

Menjar: Acabeu el tast de tòfones amb un sucós sopar de bistec a The Loading Chute Restaurant & Barn , el cor i l'ànima de la ciutat d'una illa de Creston.

Vins de l'Alt Camp

Camp alt es troba als boscos polsegosos de San Miguel, just al nord de Paso, on els propietaris Megan Mouren i Spencer Rawles ofereixen excursions en bicicleta elèctrica, música en directe i esdeveniments familiars com la talla de carbassa. 'Són una parella jove, així que tot el que estan fent és molt modern i fresc', diu Julie Fischer, cofundadora. Comerciant de vi Paso Robles el 2020 i l'any vinent obrirà un restaurant. 'Com que és San Miguel, tens la sensació d'aconseguir aquesta versió més autèntica, occidental i vaquer de Paso, però amb una energia divertida. Tenen aquesta sinergia'.

A més, els preus són correctes, s'estableixen a mitjans dels 20 dòlars i serveixen 375 ml de gairebé tots els vi. 'Estan pensats per acampar, fer pícnic i fer senderisme: vi per a ocasions més informals', diu Fischer. 'Són simpàtics'.

Estada: Viu l'agroturisme allotjant-te als tràilers de glamping de Almond Springs , on es pot veure com els propietaris treballen els seus pallers i s'atenen al bestiar i a les cabres bòers africanes.

Menjar: Per a un àpat abundant, seguiu els camioners de llarg recorregut La cuina del país de Jose per a costelles de porc, filets de pollastre fregits i plats més clàssics.

Taules Creek

Per a una experiència educativa, dirigiu-vos a través dels revolts de roures d'Adelaida Road Taules Creek Vineyard . Fundada a la dècada de 1990 per l'importador de vins Robert Haas, que va treballar amb la família Perrin de Chateau Beaucastel per identificar el millor lloc per a les varietats del Roine a Califòrnia, Tablas és 'l'epítom de Paso', diu Addamo. 'Vas a aquesta sala de tast per aprendre alguna cosa'.

Estada: Mantingueu el ritme del Roine fluint L'estany del remolc , la col·lecció de campers vintage llogats per Alta Colina , els vins del Roine també són fantàstics.

Menjar: La vinya veïna Ranxo Halter ara serveix el dinar a El jardí , que inclou una hamburguesa, tacos de peix, entrepà de tomàquet verd fregit i patates de carn.

Booker

Mentre que Tablas ofereix una experiència vitivinícola estudiosa, Booker és bàsicament el contrari. 'És com les vacances de primavera: tothom és jove i guapo', diu Addamo, que acredita a Eric Jensen per haver viscut durant anys en un tràiler per convertir la propietat en una de les millors de Paso. 'Ho van fer a la seva manera'. L'arquitectura moderna transmet un ambient elegant i la propietat compta amb nombrosos racons i racons per a l'experiència que busqueu, ja sigui girar vinil, jugar a la petanca o simplement mirar la vinya.

Estada: A la volta de la cantonada hi ha Bodega i posada SummerWood , on hi ha nou suites entre desenes de cellers de finques.

Menjar: Un dels primers cellers de la regió que serveix menjar regularment, Niner Wine Estates serveix un menú de migdia que canvia de temporada que es pot maridar amb vins de vinyes tant a Paso com a Vall de l'Edna .

Còpia Vineyards & Winery

Al districte d'Adelaida, Còpia Vineyards els propietaris Anita i Varinder Sahi combinen vols amb plats intrigants que destaquen una cacofonia d'ingredients, textures i sabors. 'Sovint he tingut maridatge amb influències de l'Est, un cop d'ullet a la seva herència índia', diu Rynning, que explica que el menú de temporada canvia almenys quatre vegades l'any. 'No puc esperar per tornar'.

Estada: Allotja't als turons de l'oest per a La Vila Canyon , on l'antic xef de la Mansió Playboy i la seva dona organitzen l'hora feliç cada dia per als hostes de les seves quatre suites. També fan esmorzar i un sopar de quatre plats.

Menjar: Ocupant un pati pintoresc al cor del centre de la ciutat, Thomas Hill Organics servia menjar de la granja a la taula abans que fos una tendència, i el seu menú segueix sent una estrella del nord epicúria.

Ranxo Hawk's Hill

Tot i que és una propietat més nova, Ranxo Hawk's Hill es troba en un racó crític del Westside, davant de Tablas Creek i Halter Ranch. 'Et porten amb vehicles de quatre rodes per tota la vinya, on tasteu vi a tots els diferents blocs', diu Fischer de Paso Robles Wine Merchant. “Tenen aquesta manzanita on porten un pícnic per acabar el recorregut. Els seus vins són preciosos i estan elaborats per Anthony Yount i Don Burns, alguns dels millors enòlegs de Paso.

Queda't i menja: Una mica més endins al bosc d'alzines Justin Vineyards & Celler , la qual Restaurant guanyador d'una estrella Michelin està obert per sopar de dijous a diumenge. Completa la tarda allotjant-te al Només EN , el seu hotel in situ.

Torrin

Un veterà consultor d'innombrables marques i mentor de tota una generació de viticultors més joves, Scott Hawley posa el seu cor en Vins Torrin , l'etiqueta personal que va començar el 2006. 'Scott ha estat un pilar de la nostra comunitat i fa que tothom l'envolti mentre s'aixeca en reconeixement', diu Wolfe de LCP. 'L'experiència de tast a Torrin està limitada a quatre persones alhora, la qual cosa fa que la visita sigui íntima i informativa.' Espereu tastar tant els vins Torrin com l'etiqueta Lagom, que són lots minúsculs Chardonnay i Pinot Noir .

Estada: L'allotjament tan profund al país del vi acostuma a ser petites propietats que ofereixen suites, com ara el Inn at the Brain que també fa una àmplia gamma de vins i el Creekside Inn .

Menjar: Dirigiu-vos a la pintoresca ciutat de Templeton per fer un brunch creatiu Cuina americana o el clàssic entorn de steakhouse de McPhee's Grill .

Benom

El districte de magatzems conegut com Tin City és ara la llar de desenes de productors, però a Wolfe de LCP li agrada Benom millor. 'Benom és el producte de dos germans, Arnaud i Guillaume Fabre, que uneixen la seva herència francesa, l'amor pel vi espanyol i l'esperit aventurer de Paso', diu. Wolfe suggereix la barreja de contrast de Chardonnay i Sauvignon Blanc i diu que la cabina 'Origin' ofereix anyada rere anyada.

Estada: A través de l'autopista 101 es troba La Bellasera Hotel & Suites , un hotel de gestió familiar l'Enoteca Restaurant & Lounge és conegut com 'la biblioteca de vins'.

Menjar: Dues de les millors experiències gastronòmiques de tota la Costa Central s'amaguen a Tin City: la gastronomia molecular de Cuina de sis proves i les delícies italianes fetes a mà de Etto Pasta Bar .