Altres

Aquest còctel inspirat en el tennis amb pics de Riesling pren les seves indicacions de Wimbledon

El White on Green es va originar a causa de dos cops de sort durant la primavera del 2021. El primer: Augusto Lino, mixòleg i director de bar de negre , una cocteleria íntima i poc il·luminada situada al nivell inferior de The Charles Hotel a Cambridge, Massachusetts, a unes illes de Harvard Square i Longfellow House, el lloc històric nacional de la seu de Washington. Observant des de darrere del bar, Lino va notar la inclinació de la seva clientela de Cambridge per veure Wimbledon. Jugadors vestits de blanc de tennis s'enfronten a una pista de gespa, a Copa Pimm l'acompanyament clàssic. La segona sort: després d'un extens tast d'alemany i austríac Rieslings per a la carta de vins de Noir, es van deixar enrere diverses ampolles obertes.

Lino va créixer a São Paolo i va arribar a la ciutat de Nova York com a estudiant d'intercanvi el 2002, planejant estudiar arquitectura. Però estar darrere de la barra, recorda, 'em va fer sortir de la meva closca'. Aquell mateix any, la primera edició de Dale DeGroff's L'artesania del còctel es va publicar, posant en paraules 'el que tants de nosaltres estàvem sentint al començament del moviment artesanal', diu Lino. En lloc d'aconseguir una barreja àcida comercial, fer suc de llimones i llimes era artesanal; conservar fruites no desitjades mitjançant la creació d'un arbust, això era artesanal. Lino va aplicar aquesta filosofia al White on Green, barrejant les restes de Riesling amb vinagre de vi blanc i xarop de menta ( xarop simple amb una capa inferior fresca i mentolada) fins a 12 unces de Riesling per crear un arbust, que en última instància amplifica la complexitat, les notes cítriques i el cos de la beguda. Els cogombres anglesos pelats es fan puré i després es posen fins que els sòlids i el líquid se separen, de manera que el còctel no sembli fangos al final. Aquest és un pas crític, de frescor, descobriment, imaginació i experimentació que, diu Lino, obre la beguda per 'aconseguir-se i ser el que realment ha de ser'.

Blanc sobre verd

Ingredients

1 ½ unça Pimm's No. 1
2 unces d'arbust de Riesling*
1 unça de suc de cogombre (pelar els cogombres abans de treure el suc)
1 unça de cervesa de gingebre
Ram de menta per guarnir

Instruccions

Combina tots els ingredients, excepte la cervesa de gingebre, en una coctelera. Afegiu-hi una petita quantitat de gel (codoll o triturat). Agiteu la beguda per a la integració (no per a la dilució, així que no massa vigorosament). Aboqueu la cervesa de gingebre al got. Afegiu el contingut de la coctelera sobre la cervesa de gingebre. Remeneu-ho per combinar i acabeu-ho amb més gel. Decoreu amb un ram de menta i una palla.

Com fer un arbust de Riesling

Combina 12 unces de Riesling (assecat per assecar), 4 unces de vinagre de vi blanc i 4 unces de xarop de menta (o xarop simple). Refrigerar, fins a dues setmanes.

Més maneres d'assolir el vostre joc de beure d'estiu

Si t'agrada el tennis, aprèn com fer el tradicional còctel Pimm’s Cup —La beguda característica de Wimbledon.
Eleva el teu blanc sobre verd amb xarop senzill casolà i inspiració de ingredients alimentats .
Aquí estan 25 còctels d'estiu més per ajudar a combatre la calor .
Assoleix el teu joc de pickleball i vi amb el nostre Bossa de vi de 3 ampolles de lona encerada 2 en 1 .

Aquest article va aparèixer originalment al Juny/juliol 2024 de la revista Wine Enthusiast. Feu clic aquí per subscriure's avui!