Guanyar una estrella Michelin és un dels reconeixements més alts que pot aconseguir un restaurant i, per als comensals que només consideren aquests refugis gastronòmics una destinació per a ocasions especials, les coses estan a punt de canviar. Just a temps per a la 84a edició dels premis de l'Acadèmia, que s'emetrà a ABC aquest diumenge, podeu preparar plats dignes de celebritats a casa per als convidats de la vostra festa amb la visualització d'Oscar.

Aquest entrant lleuger i aperitiu, que apareix als menús del bar dels restaurants amb puntuació Michelin Marc Forgione i étoile, són versions més senzilles de la carta de luxe que es troba als menjadors principals. Aquestes delicioses receptes són fàcils de preparar a la cuina i impressionaran als vostres convidats.

Ànec en un pot amb sal fumada i Pierre Poivre

Cortesia de Marc Forgione, xef executiu, Restaurant Marc Forgione , Nova York.

Situat al barri de Tribeca, a Manhattan, el xef d’Iron, Marc Forgione, aporta un toc internacional al menú de temporada del seu restaurant amb estrelles Michelin. Situats en un espai semblant a un loft ple de fusta desbastada, maó vist i llum de les espelmes, els comensals asseguts al bar poden demanar plats com ara Ostres de sal Olde al forn a la barbacoa, Sliders au Jus de porcs lactants o Duck in a Jar.

Per l’ànec :
2 tasses de vi de Porto
3 cullerades d'oli vegetal, dividit
Sal i pebre, al gust
1½ lliures de fetge d'ànec, membranes resistents rebutjades
½ tassa d’escalunya tallada
2 cullerades de Cognac
2 cullerades de vinagre de vi blanc
1¾ tassa (12 unces) de greix d'ànec, fos i refredat a temperatura ambient
2 unces de terrina de foie gras
2 culleradetes de piment picat
¾ tassa de crema de llet
Oli d’oliva verge extra, fins a pots superiors
Sal marina fumada (disponible a La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), al gust
Barreja d'espècies Pierre Poivre (disponible a La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), al gust
Farigola fresca, al gust
Escabetxos o cogombres, per guarnir
2 pans de pagès, tallats a rodanxes i torrats

Preparar:
En una cassola petita a foc mig, poseu a ebullició el Port. Reduïu-lo a ⅓ tassa i reserveu-lo. Mentrestant, en una paella gran a foc mig, escalfeu 1½ cullerades d'oli vegetal. Salpebreu el fetge d'ànec al gust i poseu-lo a la paella. Coeu el fetge fins que estigui ben daurat, uns 2 minuts per cada costat. Colar la paella que degota en un bol i reservar-la. Afegiu 1½ cullerades d'oli a la paella, després afegiu les escalunyes restants i coeu-les a foc mitjà-baix fins que quedin translúcides, uns 5 minuts. Afegiu el cognac i enceneu-lo amb una combinació de trets llargs, que permetrà que la paella s'encengui. Apagueu el foc.

Aboqueu el contingut de la paella en un processador d’aliments. Afegiu al processador les gotes de paella reservades, el vinagre de vi blanc, el Port reduït i el greix de l’ànec. Procés fins que quedi suau. Afegiu el foie gras, les espècies i la nata, i processeu fins que estigui barrejat, uns 30 segons, i rectifiqueu-ho de sal i pebre al gust. Força la mousse a través d’un colador de malla fina dins d’un bol. Raspeu una quantitat igual de la mousse en pots Mason de ½ pinta i deixeu-la refredar a la nevera, poc tapada. Cobreix cada pot amb prou oli d’oliva verge extra per cobrir la mousse i, a continuació, posa-hi la sal marina fumada, el pierre poivre i la farigola fresca. Serviu-lo amb pa de pagès i els vostres escabetxos preferits. Fa 4 pots de mason (½ pinta).

Recomanació de vi: Els sabors vigoritzants de La Rêve Blanc de Blanc del 2005 de Domaine Carneros (95 punts, 90 dòlars) tenen l’equilibri adequat de sabor i acidesa de fruita fresca per tal de tallar la riquesa d’aquest plat. La rêve és francès per 'the dream' i no és guanyar un premi de l'Acadèmia el somni de totes les celebritats?

Panini Cambozola i Bolets Fumats

Cortesia de Perry Hoffman, xef executiu, estrella , Napa Valley, Califòrnia

Aquest restaurant està situat a Yountville, al bonic celler Domaine Chandon. El saló de tasts només durant el dia és perfecte per prendre una copa de vi i un plat petit abans o després d’un recorregut al celler. Sota la direcció del xef executiu Perry Hoffman, els plats inclouen Foie Gras Pa, Ensalada Cèsar de Pollastre Fumat i aquest deliciós Panini Cambozola i Fongs Fumats.

Per a la salmorra:
4 tasses d’aigua
Sal, al gust
⅓ tassa de sucre
1 fulla de llorer
10 grans de pebre
4 branquetes de farigola

Per als bolets:
4 bolets portobello, netejats i retirats de les tiges
5 cullerades d'oli d'oliva, dividit
2 cullerades de vinagre balsàmic
1 ceba vermella, tallada a rodanxes fines
Sal i pebre, al gust
4 rotllos de ciabatta
2 cullerades de mantega fosa (per rentar pa abans de prémer l’entrepà al panini)
4 llesques de formatge Cambozola (6 polzades de llarg i ¼ polzades de gruix)
½ tassa d’olives niçoise picades i picades
1 tassa de ruca, dividida

Equip necessari: Fumador de fogons, 2 tasses d’encenalls de fusta de qualitat culinària (els encenalls de poma prefabricats són òptims) per fumar i paper vegetal.

Per fer la salmorra: Combineu l’aigua amb sal, sucre, llorer, grans de pebre i farigola. Poseu a ebullició, remenant per dissoldre la sal i el sucre, i traieu-los del foc. Refredeu lleugerament i, a continuació, reserveu-los en un bol gran.

Per preparar els bolets: Preescalfeu el forn a 400º F. Posar els bolets a la salmorra durant unes 2 hores. En un fumador de fogons, col·loqueu 2 tasses d’encenalls de fusta i fumeu els bolets durant 8 minuts. Traieu els bolets del fumador i col·loqueu-los en una safata folrada amb paper sulfuritzat, tireu els bolets amb 4 cullerades d'oli d'oliva i el vinagre balsàmic. En un bol, tireu les cebes vermelles amb la cullerada restant d’oli d’oliva, sal i pebre, col·loqueu-les sobre la segona paella folrada amb paper sulfuritzat i rostiu-les al forn durant uns 20 minuts. Rostiu bolets al forn durant uns 10 minuts.

Servir: Preescalfeu una planxa de panini. Raspalleu la mantega a cada rotllo de ciabatta i col·loqueu una rodanxa de formatge Cambozola, un bolet i ¼ de ceba vermella i olives a cada rotllo. Col·loqueu-ho a la planxa de panini i cuineu fins que estigui torrat i el formatge estigui fos. Traieu-ho de la graella i col·loqueu un grapat de ruca a cada sandvitx, tallat per la meitat i serviu. Fa 4 sandvitxos.

Recomanacions de vins: D'acord amb el tema de la festa de l'Oscar, marideu el plat amb el NV étoile Rosé de Domaine Chandon (92 punts, 50 dòlars), elaborat principalment amb Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Amb un ric sabor a gerds i espècies lleugeres, aquest vi escumós és una bona combinació per als bolets terrosos del plat i el formatge blau picant.