Notícies

Truita Espanyola Pairs with Ull de llebre

Les tapes del nord d’Espanya defineixen el restaurant centrat en el vi, estadi a Washington, D.C. No us perdeu aquest plat de Tortilla Española: un exemple de la filosofia de cuina a Espanya, on els plats senzills s’elaboren amb ingredients frescos.

truita Espanyola

Recepta cortesia de Haidar Karoum, xef executiu de l’Estadio, Washington, D.C.

1 tassa d’oli d’oliva
10 unces de ceba groga, pelada i tallada a rodanxes fines
1 lliura de patates d'or del Yukon, pelades i tallades a rodanxes en mitges llunes de ¼ de polzada
Sal i pebre, al gust
6 ous

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig i afegiu-hi les cebes i les patates. Coeu-ho durant uns 8 minuts fins que les patates estiguin cuites i les cebes estiguin toves, remenant de tant en tant. Salpebreu-ho.

Esqueixi els ous en un bol gran, rectifiqueu-los de sal i pebre i bateu-los fins que estiguin ben barrejats. Utilitzant una cullera ranurada, traieu la barreja de ceba i patata de la paella al bol dels ous i remeneu-la per combinar-la encara calenta. Reserveu l'oli d'oliva restant a la paella. Tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-lo durant almenys 3 hores (en preferiu 8).

Escalfeu una paella antiadherent de 8 polzades a foc mitjà, afegint 2 cullerades d'oli reservat. Aboqueu la barreja d'ou, ceba i patata a la cassola i coeu-les durant 3-4 minuts fins que la vora s'hagi fixat fermament i el centre comenci a fixar-se.

Col·loqueu un plat damunt de la cassola i inverteu-lo. Feu lliscar suaument la truita cap a la cassola amb el costat marró cap amunt. Coeu-los 3 minuts més i traieu-los del foc. Deixeu reposar la truita a la paella durant 4 minuts.

Per servir, gireu la truita sobre una taula de tallar i talleu-la a quarts. Col·loqueu una falca a cadascun dels quatre plats. Serveix per a 4 persones.

Recomanació de vi: Després d’haver passat diversos anys al roure americà, el Viña Alberdi Reserva de La Rioja Alta 2005 és un ull de llebre suau, salat, però viu, 100% de Rioja. El nucli del vi, fruit de cirera acre i lleugera cremositat, juga la textura i el sabor de la truita.