T’agraden les notes fruiters de pera Pinot Grigio , però desitgeu alguna cosa més substancial, generós i fins i tot de pes? Canvieu d'idioma i aneu cap al nord De França Alsàcia regió vinícola, on Italià Gris canvia al francès gris , i el vi lleuger i desenfadat que coneixeu es fa ric i amb cos.

Tot i que Pinot Grigio i Pinot Gris són efectivament el mateix raïm, diferents condicions de cultiu tenen un impacte significatiu en els vins resultants. Al nord-est de França, el clima és sec i assolellat. Durant les tardors prolongades, la varietat obté sabors rics a causa del desenvolupament aromàtic complet, aconseguit especialment bé a les vinyes orientades al sud i al sud-est que recorren els vessants orientals dels Vosges. Botritis , o podridura noble, també és una possibilitat diferent.

Pinot Gris, una mutació de la família Pinot, és germà de Pinot Noir i Pinot Blanc . Els seus raïms no són ni blancs ni negres, però presenten un color de pell gris-rosat (d’aquí el gris i Gris , que tots dos es tradueixen a 'gris').

La varietat està present a Alsàcia des del segle XVI com a mínim i s’elabora en estils secs, secs i dolços, que ofereixen tota la gamma de sabors: floral i perfumat a fruita, sílex i fumat, picant i melós. Aquest és encara el cas i els viticultors gaudeixen de les possibilitats. Aquí teniu una introducció estilística al meravellós món gris de Gris.

Fresc, concentrat i sec

Un dels aspectes que atorga a Alsot Pinot Gris tanta substància i caràcter, encara que l’estil sigui sec i fruit de la fruita, és el rendiment restringit. Molts viticultors se centren en un estil net i sec que s’adapta a la cuina contemporània, però això requereix una atenció semblant al falcó a la data i la selecció de la collita.

'Antigament, el Pinot Gris d'Alsàcia del Grand Cru es feia normalment amb un estil sec o dolç, però avui en dia és possible fer-lo amb un estil sec', diu Samuel Tottoli, enòleg de Domaine Martin Schaetzel per Kirrenbourg a Kientzheim. 'Per a mi, és necessari fer un estil sec'. Els baixos rendiments de les vinyes pedregoses asseguren la concentració del vi, segons diu, mentre que els llocs privilegiats amb sòls ben drenats afavoreixen la maduració abans que es produeixi massa sucre al raïm.

'Molta gent està convençuda que s'ha de triar Pinot Gris tard, que ha de tenir botritis, però estic convençut del contrari'. —André Ostertag

'El que és important per a mi, per a aquest estil de Pinot Gris, és la precisió quan es va a collir', diu Thierry Kientzler, el propietari de cinquena generació de Finca Kientzler a Ribeauvillé. Diu que Pinot Gris pot guanyar un grau d’alcohol en un dia i perdre acidesa ràpidament. Com que l’equilibri és primordial, és fonamental prestar una atenció plena a la fruita i emprar una logística sensible. Kientzler és estricte en la selecció de baies i només utilitzarà fruites sanes i no botrititzades.

'L'Alsàcia Pinot Gris és molt terrenal', diu Céline Meyer, CEO de Josmeyer Estate a Wintzenheim, on representa la cinquena generació de la seva família que dirigeix ​​la finca. Ella també assenyala la decisió crucial de quan collir per equilibrar la rotunditat inherent del raïm i la capacitat de fer vins potents.

'És molt important conservar la seva frescor, mantenir la seva energia', diu.

Meyer assenyala que això crea una gran versatilitat de maridatge per a Pinot Gris sec. Kientzler el manté general amb un suggeriment de carns blanques o peixos a la planxa. Tottoli, però, és molt específic. Suggereix mossega a la reina , petites closques de pasta de full farcides d’un ragout de carn (sovint pollastre, vedella i pernil), bolets i pa dolç en una salsa cremosa.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsàcia) 20 $, 93 punts . Un toc de pruna madura de Mirabelle s’uneix a la fruita de la pera al nas. El paladar decididament sec els manté ferms sobre un cos molt concentrat, fresc però també terrós. És net i tens, i necessita una mica més de temps en ampolla. L’acabat és net de xiulets. Begui fins al 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradició Pinot Gris (Alsàcia) 22 $, 92 punts . Encara es nota un toc de reducció al nas, però al paladar presenta notes de pera àmplies i madures en un cos sec però concentrat. El fruit atrevit es manté contra la brillantor de la llimona. Aquest vi ric però tensat assoleix un equilibri preciós i té força i impacte. El final és llarg i sec. Seleccions de Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsàcia) 31 $, 91 punts . Al nas apareix una pell fresca de pera russet amb una amargor agradable i una fruita sucosa. En boca és esvelt i os sec, mostrant encara més la puresa del fruit. Tot i que és potent i concentrat, l’acabat ressona amb suaus peres delicades i frescor llimonosa. Domaine Select Wine & Spirits.

D’esquerra a dreta Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsàcia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsàcia) i Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsàcia) / Foto de Meg Baggott

De cos sencer, complex, potser envellit de roure

'A Alsàcia, tenim pocs vins negres', diu André Ostertag, enòleg i propietari de Dia de Pasqua del Domaine a Epfig. Elabora Pinot Gris sec i madurat de roure i considera la varietat una alternativa viable al vi negre.

Tot i que ara el canvi climàtic permet cultivar amb èxit Pinot Noir a Alsàcia, la varietat vermella mai no es va plantar prèviament als millors llocs de la regió. En canvi, Pinot Gris es conreava en aquells indrets i es veia com un vi més important per acompanyar la carn.

'A la història de la gastronomia alsaciana, Pinot Gris sovint s'havia combinat amb cérvol', diu Ostertag. “Pinot Gris, per a mi, a Alsàcia, té una estructura addicional, de vegades fins i tot quelcom proper al taní. Això fa un vi amb cos. En certa manera, Pinot Gris és el raïm blanc més proper al vi negre ”.

Ostertag es basa en l'arquitectura per comparar el raïm amb Riesling , una altra varietat destacada de la regió. Aquest últim es pot considerar gòtic, amb aromes elevats i elevada acidesa, mentre que Pinot Gris és més romànic, més sòlid, arrodonit i terrestre.

'El Pinot Gris és un dels raïms que permet jugar'. —Séverine Schlumberger

'No hi ha cap altre raïm com Pinot Gris, on l'estil del cultivador tingui aquest impacte', diu. Ostertag també està convençut que sovint s’entén malament Pinot Gris a Alsàcia, incloses les vinyes i els cellers.

'Molta gent està convençuda que s'ha de triar Pinot Gris tard, que ha de tenir botritis, però estic convençut del contrari', diu. “Triem aviat i després fem servir roure, no per obtenir sabors de roure, sinó per oxigenar-nos.

“Al meu celler, Pinot Gris necessita absolutament roure, necessita un cria [criar o criar] que és una mica més complex, on aporteu una mica d’aire al vi per desenvolupar la part amagada del vi ”. Els mètodes d’Ostertag s’esforcen per posar en evidència l’atrevida estructura i riquesa del raïm.

El Pinot Gris és el millor amb certa edat d’ampolles, cosa que permet que l’opulència del vi es fusioni amb els seus matisos més fins. Per a les versions seques amb envelliment de roure, Ostertag recomana maridar-les amb aliments més contundents que reflecteixin la riquesa terrosa de la varietat, com ara qualsevol cosa amb bolets i verdures d’arrel.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsàcia) 80 $, 95 punts . La mel i el fum s’assenyalen suaument al nas. Al cos concentrat els uneix una agradable vora d’amargor melosa impregnada de ratlladura de llimona, creant una bomba de sabor amb nombrosos punts focals. Tot està succeint en aquest paladar sec i empaquetat amb un impuls sense fi. Això necessita temps. Beure 2025-2035. Kobrand. Selecció de celler .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsàcia) 57 $, 94 punts . Una noció restringida de pell de pera apareix provisionalment al nas tancat. El paladar absolutament sec mostra una viva ratlla de llimona per obtenir frescor, però tracta més de textura, terra i fruita. Aquest vi té una àmplia pera al nucli, emmarcada per la frescor i la sensació en boca ferma. Necessita temps per revelar la seva veritable elegància. Beguda 2022-2035. Comerciant de vins de Kermit Lynch. Selecció de celler .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsàcia) 33 $, 94 punts . La pera sucosa fresca té un toc de ratlladura de bergamota al nas que dóna una nota atractiva i atractiva. Aquest mateix toc aromàtic i saborós impregna tot el paladar, perfumant la rica fruita madura de la pera i proporcionant una estructura ferma brillantment meravellosa. Aquest vi té un nucli energètic càlid i una mica de calor, però la frescor dels cítrics la contrasta. Ara mateix totes les nocions són primàries i delicioses, però això evolucionarà i es desenvoluparà. La concentració segur que hi és. Beguda 2017-2035. AP Wine Importations.

D'esquerra a dreta Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsàcia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsàcia) i Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsàcia) / Foto de Meg Baggott

Sec i dolç

'Pinot Gris a Alsàcia es comporta una mica com un préssec: al principi, és dur i ferm, però amb el temps es torna més suau i dolç', diu Severine Schlumberger , la setena generació de la seva família a dirigir Domaines Schlumberger a Guebwiller.

Com molts viticultors de la regió, es meravella de l’amplitud d’estils que el raïm pot produir aquí. 'Si es tria aviat, el vi estarà sec, però tres setmanes més tard, de manera que el raïm tingui més fruita', diu. 'El Pinot Gris és un dels raïms que permet jugar'.

Schlumberger produeix un estil tradicional, ric i poc sec de Pinot Gris. Contraresta la dolçor residual del raïm amb concentració, extracció i frescor finament equilibrada. Es tracta d’una corda floja estilística que Alsàcia ha perfeccionat, especialment per al clàssic Grand Cru Pinot Gris.

'Som l'única regió del món que ofereix aquest estil de Pinot Gris', diu.

Tot i que hi ha alguna dolçor residual, aquest estil no és prou dolç per a les postres. 'És un vi de tardor que prenc de setembre a març', diu Schlumberger. “Penso en carbassa, porc amb salsa de mel, plats de formatge. De fet, Pinot Gris és un fabulós vi d’acció de gràcies amb una mica de dolçor, però encara prou sec com per agradar a tothom ”.

Alexandre Schoffit, enòleg de Domaine Schoffit a Colmar, provoca encara més dolçor amb el seu Vendanges Tardives Pinot Gris, confiant en la botritis per una bona raó.

'No només concentra la dolçor, sinó tots els altres elements i l'acidesa', diu. 'Per als vins de collita tardana, aquest és l'aspecte principal'.

Collita tardana , o vins de collita tardana, són vins dolços de postres que necessiten temps per desenvolupar-se. Schoffit recomana almenys vuit anys d’envelliment i combinar-los amb postres que tinguin un element dolç però fresc. Suggereix una tarta de xocolata-pera o altres combinacions de xocolata i cítrics.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsàcia) 60 $, 96 punts . Ara mateix això encara és tímid al nas. Hi ha un reflex de pell de pera i Mirabelle, a més d’un suggeriment de fum. El paladar és igualment tímid, ja que la sensació principal és la de la textura meravellosament picant, l’acidesa fresca concentrada i la dolçor equilibrada en aquest moment. Això necessita temps per desenvolupar els seus sabors, sens dubte, rics. L’equilibri és impecable. Un immens poder i una força duradora són el nucli d’aquest monumental vi. Es fa durar i s’ha de donar temps al celler. Beure 2025-2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsàcia) 30 $, 94 punts . Hi ha alguna cosa agradablement amarga al nas: sucre cremat o ametlla amarga. El paladar respon a això amb una dolçor fluida i ondulada expressada en fruites de pera madures, sucoses i refrescants. Les notes amargues es mantenen i creen un gust apetitós i picant per a aquest vi concentrat que es racionalitza equilibrant la frescor malgrat el sucre residual. Un preciós acte d’equilibri amb un acabat sec i net, amb ressò de ratlladura cítrica. Begui 2017–2035 .. Begui fins al 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsàcia) 45 $, 94 punts . Hi ha gairebé un toc de sucre cremat al nas abans que arrenquin els aromes més habituals de la sucosa pera melada. També hi ha reflexos més frescos, de llima i pera verda. En boca augmenta les sucoses notes de pera que omplen la boca i el nas i que es veuen amargades amb una picor agradable. Un toc de dolçor residual amplifica la fruita al paladar generós, però s’equilibra amb la frescor llimonosa abans d’un final no sec. Encantador ara però segur que es desenvoluparà. Beguda 2017-2030. Comerciant de vins de Kermit Lynch.