Aquestes sopes componen un trio de sopes d’estiu refredades, servides en copes de martini, que el xef Jeff Raider serveix a Valley al restaurant Garrison de Garrison, Nova York.

Les tres sopes donen quatre porcions de mida aperitiu cadascuna.

Sopa de blat de moro refredat amb cranc i cebes tendres

1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
½ ceba petita de Vidalia, pelada i picada aproximadament
1 gra d'all fresc, pelat i picat aproximadament
2¼ tasses de brou lleuger de pollastre
1¼ tassa de grans de blat de moro fresc (aproximadament 2 espigues de mida mitjana)
Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust
4 peces de cranc jumbo forjat
1 cebolleta, tallada a rodanxes fines

Escalfeu l'oli d'oliva en una olla de mida mitjana i no reactiva a foc mig. Afegiu-hi ceba i alls i sueu fins que estiguin tous, uns 3-5 minuts. No els deixeu acolorir.

Afegiu el brou i deixeu-ho bullir, i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Afegiu blat de moro, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-6 minuts o fins que el blat estigui tendre. Sopa de puré a la batedora d'alta velocitat fins que quedi homogeni. Salpebreu-ho al gust. Sopa freda en un recipient no reactiu. Quan estigueu a punt per servir, guarniu la sopa amb cranc i cebolletes.

Gazpatxo de tomàquet amb alvocat i llamàntol

2 tomàquets madurs, sembrats i trossejats
1 cogombre, pelat, sembrat i trossejat
1 pebre jalapeño vermell, sembrat i trossejat
1 pebrot vermell, sembrat i picat
1 pebrot groc, sembrat i trossejat
1 ceba vermella, picada
1 all d'all, picat
1 culleradeta de suc de llima fresca
1 cullerada de vinagre de xerès
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
½ tassa de suc de V-8
½ tassa d'aigua freda
1 cullerada de menta fresca picada
1 cullerada de coriandre fresc picat
Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust
1 alvocat madur, tallat a daus
1 cullerada de carn de llamàntol, tallada a daus

Combineu tots els ingredients excepte els dos últims en un robot de cuina. Polseu fins que quedi ben barrejat. Deixeu reposar la barreja tota la nit a la nevera. Aboqueu la barreja en una batedora i processeu-la a gran velocitat fins que quedi homogènia. Traieu-lo a un recipient no reactiu i refredeu-lo. Decorar amb alvocat i trossos de llamàntol.

Sopa de pèsols dolços amb llardons calents

1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra
½ ceba tendra petita, pelada i picada aproximadament
1 gra d'all fresc, pelat i picat aproximadament
2 tasses de brou lleuger de pollastre o aigua
1 tassa de pèsols frescos, remoguts
1 tassa de fulles de pèsol fresques, ben empaquetades
14 fulles de menta fresca (sense tiges)
Sal i pebre negre acabat de moldre
1 cullerada de cansalada de llosa, tallada a petits llardons

Escalfeu l'oli d'oliva en una olla de mida mitjana i no reactiva a foc mig. Afegiu la ceba i l'all i sueu fins que estigui tova. No deixeu que acoloreixi. Afegir el brou i deixar bullir. Afegiu pèsols. Cuini a foc lent fins que els pèsols estiguin tendres. Aboqueu el contingut a la batedora i processeu a gran velocitat fins que quedi homogeni. Afegiu les fulles de pèsol crues i torneu a processar fins que quedi homogènia. Salpebreu-ho. Traieu la sopa a un recipient no reactiu i refrigereu-la fins que es refredi.

Quan estigueu a punt per servir, torneu la cansalada. Guarniu la sopa amb llardons i serviu-la.