Una sopa de síndria amb ceviche de cranc per l’estiu
A la ciutat de Nova York Marc Forgione , la nova cuina americana té una inspiració internacional, amb ingredients d’origen local. La carta de vins canvia de temporada segons el menjar: blancs i rosats a l’estiu, negres amb cos a l’hivern. Proveu aquesta sopa de síndria amb Ceviche de cranc, una creació de Marc Forgione i preferida pels convidats, a casa.
Sopa de síndria amb ceviche de cranc
Per al cranc ceviche
1 lliura de carn de cranc jumbo grumoll
3 cullerades de suc de llima fresca
3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
1 jalapeño picat
Sal, al gust
Pebre, al gust
Per a la sopa de síndria
1 cullerada de gingebre picat
1 cullerada de jalapeño picat (traieu les llavors per obtenir un efecte més suau, si es desitja)
1 cullerada d’escalunya picada
1 síndria, en puré (produeix aproximadament 4 tasses en total) i dividida
1 cullerada de mel de flors silvestres sense processar, més addicional al gust
Sal, al gust
1 cullerada de vinagre d’arròs, al gust
Síndria tallada a daus, per guarnir
Micro cilantro picat o fulles de coriandre jove, opcionals, per guarnir
En un bol mitjà, combineu la carn de cranc, el suc de llima, l'oli d'oliva i el jalapeño. Condimentar amb sal i pebre al gust. Reservar i refrigerar.
Per fer la sopa de síndria, sueu el gingebre, el jalapeño i l’escalunya en una paella petita a foc lent fins que quedi translúcid. Afegiu 2 tasses del puré de síndria i deixeu-ho bullir. Retirar del foc i passar a la batedora. Afegiu la resta del puré de síndria i barregeu fins que quedi homogeni.
Passeu la barreja per un colador de malla fina. Afegiu mel, sal i vinagre al gust (les quantitats variaran en funció de la dolçor de la síndria). Agafeu un bol gran ple de gel i col·loqueu un bol mitjà a sobre. Aboqueu la sopa en un bol mitjà i bateu-la fins que estigui freda. Tasteu per veure si cal condiment addicional. Refrigeri durant la nit.
Batre la sopa just abans de servir-la i cullerar-la entre els bols i cobrir-la amb daus de síndria i ceviche de cranc. Acabeu-ho amb un ruixat de coriandre. Serveix de 4 a 6 anys.
