Blanc de blancs és un vi escumós terme amb el qual està més relacionat Xampany . Traduint directament a 'blanc de blancs', vol dir que el vi en ampolles que porten la frase està elaborat exclusivament amb raïm blanc.

Sembla senzill, oi? No molt ràpid.

Com moltes frases que apareixen a les etiquetes de vins, la designació té molt més matisos del que sembla. En primer lloc, hi pot haver una subtil diferència entre el 'blanc de blancs' (vins escumosos elaborats amb més d'una varietat de raïm blanc) i el 'blanc de blanc' (que s'elabora amb una única varietat de raïm blanc). A Champagne, el blanc de blanc és més comú. Aquests vins s'elaboren amb el mètode tradicional i normalment es componen Chardonnay raïm, que és com els consumidors més ben informats esperen que es facin. Però no sempre és així. A més, el terme ara apareix a les ampolles d'arreu del món que poden diferir o no molt del blanc de blanc que provenen de xampany.

Depenent d'on s'elaborin i per qui, aquests vins es poden produir tècnicament mitjançant diferents tècniques de diferents raïms. Aquí teniu tots els detalls.

També et pot agradar: La màgia dels blancs de xampany

No tots els Chardonnays són Blanc de Blancs, però la majoria de Blanc de Blancs són Chardonnays

'Quan diem 'blanc de blancs', sempre l'associarem amb Chardonnay, però tècnicament n'hi ha quatre. altres raïms que estan permesos”, diu Nina Granados, sommelier de L.A.’s Julieta , que compta amb una extensa carta de vins totalment francesa. Són Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc i Pinot Gris, que, no per casualitat, són també els únics raïms que es poden conrear a Champagne fora dels tres raïms principals de la regió: negre. Pinot Noir i Pinot Meunier i Chardonnay blanc.

Dit això, si el vostre xampany és un blanc de blancs, probablement està compost principalment per Chardonnay. I, si el vostre blanc de blanc prové de la regió de blanc de blanc més productora de Champagne, les Côtes de Blancs, això és encara més probable. (Un cop més, prestar atenció a si hi ha o no una 's' adjunta al segon blanc és una bona pista.) Aquests vins solen ser nítids i elegants amb una mineralitat mesurada. D'acord amb la Unió de Cases de Champagne , gairebé el 98% de totes les vinyes de la denominació són Chardonnay.

Aleshores, quina diferència hi ha entre els vins etiquetats “Chardonnay” i els marcats “blanc de blanc”? Bombolles. Blanc de blanc i blanc de blancs, com s'ha esmentat anteriorment, són vins escumosos, mentre que les ampolles denominades Chardonnay són vins encara elaborats amb el raïm Chardonnay.

També et pot agradar: 12 xampanys dignes per brindar per la temporada

Blanc de Blancs Around the World

Qualsevol lloc que creixi Chardonnay de qualitat és probable que produeixi blanc de blanc i blanc de blancs, encara que no tots es fan segons el mètode Champenoise. Pren Oregon , per exemple, que està fent versions molt valorades ara mateix.

'Chardonnay és una de les varietats de raïm que millor fa la vall de Willamette, i amb el nostre clima fresc és natural que en transformem una mica en delicioses bombolles', diu Andrew Davis de La companyia de vins escumosos Radiant a McMinnville. “Suposo que la meitat o més dels productors de vi escumós de la zona fan blanc de blanc amb el mètode tradicional. La meva única queixa és que els volums no són més grans perquè puguem compartir-los amb consumidors més entusiastes'.

Altres regions també utilitzen raïm de pell blanca per fer vi escumós, com l'espanyol Cava , que l'elabora en el mètode tradicional a partir del raïm Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Aquests vins de vegades porten 'blanc de blancs' a les seves etiquetes.

També hi ha la d'Itàlia Prosecco , que s'elabora amb el raïm Glera. Blanc de blanc és similar al Prosecco, ja que tots dos són vins escumosos elaborats exclusivament amb raïm blanc. En aquest sentit, tècnicament és correcte anomenar-lo blanc de blanc, tot i que normalment no es troba aquesta terminologia a l'etiqueta. Diferenciant encara més el Prosecco de la majoria de blanc de blanc, es produeix amb el mètode charmat o tanc, on el vi passa per una segona fermentació en dipòsits d'acer inoxidable i després s'embotella. (En el mètode tradicional, el suc experimenta una fermentació secundària a l'ampolla.) Els vins produïts amb el mètode de dipòsit solen tenir bombolles més grans que els que es produeixen amb el mètode tradicional.

Els vins etiquetats blanc de blanc i blanc de blancs, siguin d'on vinguin, s'elaboren generalment amb el mètode tradicional. Tanmateix, sembla que no hi ha normes d'etiquetatge dures i ràpides sobre l'estil fora de França, que només requereix que aquests vins estiguin fets exclusivament de raïm blanc.

També et pot agradar: Per què el millor cava ja no es diu cava

El Blanc de Blanc és més car que un altre vi escumós?

Com que el blanc de blanc s'elabora amb una única varietat, pot ser més car que molts altres vins escumosos. Això, però, és una generalització amb moltes excepcions; per exemple, la majoria dels grans xampanys col·leccionables contenen raïm negre i, per tant, no es qualifica de blanc de blanc.

'No ha de ser exponencialment més car, però crec que normalment és perquè quan tens un vi monovarietal a qualsevol lloc, i sens dubte a Champagne, no pots barrejar-hi els problemes', diu Christy Canterbury, mestre. de vi. Això vol dir que si hi ha una anyada estranya, una amb una època de maduració escurçada, per exemple, o una amb grans rendiments de raïm negre però amb rendiments terribles de Chardonnay, els enòlegs es poden posar al lloc.

'Pot ser molt agradable tenir alguna cosa per barrejar... per donar-li una mica més de suavitat, una mica més d'estructura o una mica més del que necessitis. Quan no tens això, és més difícil fer un vi més complet', diu Canterbury. El Chardonnay pot lluitar quan està sotmès a condicions meteorològiques difícils, continua. 'Tenir una mica de Meunier o Pinot Noir o altres varietats de raïm per suavitzar les facetes estructurals generalment més rígides de Chardonnay pot ser molt útil a Champagne [no blanc de blanc]'.

Un altre factor difícil és la disponibilitat de raïm. En total, gairebé el 69% del raïm sota vinya a Champagne és Pinot Meunier i Pinot Noir negre, mentre que una mica menys del 31% del Champagne està plantat amb raïm Chardonnay.

També et pot agradar: 10 xampanys vintage que valen la pena

Quan beure Blanc de Blancs i quin triar

Donada la seva brillantor, frescor i una acidesa típicament més alta en comparació amb altres escumosos (gràcies al Chardonnay), el blanc de blanc i el blanc de blancs de Champagne mariden bé amb marisc. caviar i ostres . A Canterbury li agrada maridar aquests vins, que es poden descriure com amb vores afilades, amb aliments més cremosos, diu un francès. Sopa de bolets . Li agrada especialment maridar-lo amb un curs de formatge després del dinar.

Per descomptat, els maridatges adequats dependran de les qualitats específiques de sabor d'un vi individual. Les versions de Califòrnia, per exemple, solen ser més suaus i cremoses que les seves contraparts de xampany, un factor que s'ha de tenir en compte a l'hora de dissenyar un maridatge.

Quan ajuda algú a triar el vi adequat, Granados pensa com es consumirà i també pregunta pel preu i l'anyada. 'Com més antiga sigui l'anyada, més cos tindrà el blanc de blancs', explica Granados. Com que solen ser encara més frescos, els blancs de blancs no vintage són ideals per a celebracions. 'Si diuen: 'Només volem brindar i ens encanten els blancs de blanc', acostumo a optar per no vintage'.

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

De color palla clar i amb un raig de petites bombolles, aquesta espurna té aromes de pera Seckel, poma Granny Smith i vainilla. És brillant al primer glop, amb una viva acidesa i sabors de préssec, codony, xocolata blanca i conserva d'albercoc que perduren fins a un final picant. Millor compra. 88 punts — Mike DeSimone

$15 Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Xampany)

Ruinart és especialista en Champagne Blanc de Blancs. Aquest vi està finament equilibrat entre la maduresa i la fruita fresca i tensa, impulsada per minerals. De la Côte des Blancs, el vi està preparat i llest per beure. Selecció Celler. 94 punts — Roger Voss

$109 Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Xampany)

El Chardonnay de les vinyes Grand Cru de la Côte des Blancs presenta la seva textura mineral i fruits blancs d'una frescor impressionant. El seu caràcter tens atorga al Champagne un caràcter nerviós que ajuda a mantenir la seva sorprenent joventut. Beu ara. 95 punts — R.V.

$229 Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Xampany)

El vi és fresc i mineral. Els seus fruits madurs són intensos, amb textura i amb un nucli fi de sequedat i acidesa. El xampany té una presa més suau al final. Beu ara. 90 punts — R.V.

$63 Wine.com

Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

El Chardonnay pur madur dóna a aquest xampany riquesa i una textura completa. És impressionant, el seu caràcter cruixent contrasta bé amb tocs de torrat i fruites blanques madures. Beu ara. Selecció Celler. 95 punts — R.V.

$ Varia Cercador de vins

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Les aromes intenses de pomes i peres picades es combinen amb caramel salat, violetes i pebre blanc; tot això fa que sigui un nas acollidor. El paladar subtil ofereix medul·la taronja i gardenia que creixen amb longitud al paladar. Aquest vi és deliciós, refrescant i complex. 92 punts — Anna-Christina Cabrales

$ Varia Cercador de vins

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Russian River Valley)

Una riquesa subtil és la clau d'aquesta espurna suau i flexible. Agraeix el paladar amb lleugeres notes de pa torrat, galetes de mantega i vainilla juntament amb un picant de poma verda que el manté ben equilibrat. 92 punts — Jim Gordon

$70 Carrer Pellegrini-Olivet

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Comtat de Sonoma)

Principalment Chardonnay, amb una gota de Pinot Noir, aquesta bombolla seca té sabors complexos de llimones, llimes, mandarines i mel, amb un ric llevat. Té una mica de textura, però molt bo pel preu. 88 punts

$21 Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Aquest vi ofereix tons de vainilla, coco i brioix torrat que s'aixequen de la copa abans que una mousse de perles fines tranquil·li el paladar. Els sabors de pastisseria tenen una sensació de dolçor per arrodonir la textura del vi, deixant-lo suau i suau. 92 punts — J.G.

$59 Wine.com

---

Per què hauríeu de confiar en nosaltres

Tots els productes que es mostren aquí són seleccionats de manera independent pel nostre equip, format per escriptors i tastadors de vins amb experiència i supervisat per professionals editorials a la seu de Wine Enthusiast. Totes les valoracions i comentaris són realitzat a cegues en un entorn controlat i reflecteix els paràmetres de la nostra escala de 100 punts. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que podem guanyar una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.