El sabor natural apareix com a ingredient en tot tipus de productes com refrescs, cereals per a esmorzar, aigües amb bombolles de moda i fins i tot carn d'origen vegetal. Però, què passa exactament per fer aquests aromes naturals i què signifiquen els sabors naturals?

El terme sabor natural o aroma natural està definit per la FDA com a substància extreta, destil·lada o derivada de manera similar de fonts naturals com plantes (fruites, herbes, verdures, escorces, arrels, etc.) o animals (carn, lactis, ous, etc.) mitjançant un mètode d'escalfament, amb la seva La funció principal dels aliments és l'aroma i no la nutrició.

Espera Què? Això ens va semblar tan ampli i confús que vam decidir aprendre més sobre com es creen aquests sabors naturals utilitzats en gairebé tots els aliments i begudes que gaudim de manera habitual. Amb l'ajuda de Marie Wright, aromàtic principal mundial (sí, això és una feina) per Archer Daniels Midland (ADM) , part del misteri darrere del que significa el sabor natural es posa al llit.

Per què els vins naturals estan creixent en popularitat i on aconseguir-los

Què és el sabor?

Abans d'arribar al maquillatge d'ingredients de sabor natural, és important saber què fa un sabor. Cada sabor que tastem està fet de molècules. La gent s'espanta amb la paraula 'química' o 'molècula', tot i que estem fets de productes químics, diu Wright.

Per entendre's millor, Wright diu que la propera vegada que vagis a menjar qualsevol producte natural (com ara una peça de fruita, verdura o carn), pessiga't el nas i posa't el que sigui a la boca perquè no t'enganyi. i mastegueu una mica abans de deixar anar el nas. Wright anomena a això el xut màgic. El que passa aquí és que s'alliberen molècules de sabor i el teu cervell reconeix que el que estàs menjant és, per exemple, una maduixa. I aquesta sola maduixa està formada per unes 250 a 300 molècules per crear aquesta composició de sabor específica.

istetiana/Getty Images

Què són els sabors naturals?

Com a químic i en part artista, la feina de Wright com a aromatitzador és traduir el xut màgic per fer que el teu cervell reconegui que el que estàs menjant o bevent té el gust que creus que hauria de fer. Aquí és on aquestes molècules entren en joc, i es torna una mica científic per a Estudi de Harvard .

Un refresc de maduixa, per exemple, té essències de maduixa amb un sabor de maduixa, no suc de maduixa fresca, diu Wright. Això es deu al fet que el suc de maduixa fresca no té gaire vida útil. A més, afegeix Wright, l'extracte s'ha de combinar amb altres sabors (com ara gessamí, vainilla o gerds) per fer-lo prou intens com per aromatitzar un producte. Un component aromàtic (generalment en forma d'extracte com la vainilla) es dilueix (amb olis, aigua, etc.) abans d'entrar al teu refresc, iogurt, berenar de fruita o el que sigui.

4 aliments que et poden mantenir despert a la nit (i 3 que et poden ajudar a dormir)

Els sabors naturals són segurs?

La creació d'un sabor natural sempre es fa d'acord amb la normativa, garantint que cada ingredient utilitzat es consideri segur. (Wright diu que la majoria dels sabors pertanyen a la categoria de sabors naturals.) Tots els aromatitzants naturals creats per l'equip de Wright, i tots els altres saboritzadors, estan regulats per Associació de fabricants d'extractes de sabor (FEMA) . FEMA és l'autoritat per avaluar l'ús segur i responsable dels aromatitzants. També manté un ull en el normativa estatal i legislativa que pot requerir canvis d'etiqueta.

Wright diu que els sabors naturals no són de cap manera perjudicials per a la vostra salut i que no tenen cap valor nutricional ni calories. Així que només perquè digui natural no vol dir que hi hagi cap benefici per a la salut.

Preguntes freqüents

• Quins són els negatius dels sabors naturals?

  Sabor natural les mescles poden contenir més de 100 productes químics, inclosos dissolvents, emulsionants, potenciadors del sabor i conservants. De fet, alguns sabors naturals, classificats com a segurs, estan fets de més del 90% d'altres substàncies utilitzades per potenciar el sabor que s'està creant.

• Els sabors naturals són artificials?

  Sí i no. Els sabors naturals són artificials perquè no es creen només a partir dels aliments que reprodueixen, sinó que es barregen amb altres productes per crear un gust. Els sabors artificials es fan únicament a partir de productes químics combinats per imitar un sabor.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia