Més enllà dels sulfits, els viticultors no us han d’explicar tot el que entra al vostre vi.

Però sovint l’ampolla s’embala i es processa amb una llarga llista de conservants, agents de clarificació i fins i tot aromatitzants segurs per beure. A mesura que l’agricultura ecològica i l’elaboració del vi biodinàmic s’aprofiten de la indústria —i amb uns quants productors que comencen a enumerar tots els ingredients—, és hora d’examinar exactament el que podria tenir el vostre vi.

Diòxid de sofre / sulfits

Protegeix i preserva la integritat del vi. El sofre pot aturar la fermentació, si cal, i mata els desagradables microbis i bacteris que poden perjudicar el sabor o l’aroma d’un vi.

Sorbat de potassi

Igual que el sofre, el sorbat de potassi (també s’utilitza en formatges i iogurt) evita els bacteris dolents. En el vi dolç, s’utilitza sovint per evitar una nova fermentació un cop embotellat.

Taní en pols

Sovint s’afegeix per millorar l’estructura i l’astringència de varietats amb deficiència natural de taní o de raïm que no en tenen a causa de les condicions de verema. La pols és sovint una barreja de llavors i pells de raïm, roure, castanyes i nou, que són petites inflor en forma de nou a l’escorça de les branques dels arbres.

Aigua

S'utilitza (on les lleis del vi ho permeten) per restaurar l'aigua perduda per la deshidratació o per reduir els nivells de sucre / alcohol.

Enzims

Alguns enzims ajuden a eliminar els compostos de la pell i ajuden a eliminar els residus microscòpics impurs que sobren de la fermentació.

Sucre

Quan s’enfronten a raïms poc madurs, els viticultors poden afegir sucre als vins tranquils per augmentar els nivells d’alcohol. També es pot afegir sucre abans de l’embotellament per millorar la sensació bucal i reduir l’astringència. Moltes regions permeten la pràctica (coneguda com a chaptalització), però a Califòrnia no es pot afegir sucre a cap vi tranquil. L’única vegada que es permet a Golden State és durant el dosificació fase de la vinificació escumosa: l’escenari just abans de tapar-se.

Mega Lila

Una marca de concentrat de suc de raïm de vi, Mega Purple augmenta el color i el nivell de sucre, sense afegir tècnicament sucre pur (hola, Califòrnia). S’utilitza habitualment en sucs de fruita comercials. Hi ha concentrats de raïm similars per als vins blancs i rosats.

Estelles, barres o pols de roure

Aquestes encarnacions són molt més barates que les bótes i proporcionen un major contacte superficial amb el vi, cosa que pot ajudar a la consistència. Els viticultors poden triar entre roure americà o francès i triar perfils de sabor específics, des de vainilla i coco fins a cuir, fum i espècies.

Àcids

L’àcid és un component crític del vi que afecta els microbis, l’estabilitat de les partícules, el color i el potencial d’envelliment. L’àcid tartàric és freqüent en el raïm de vi i és l’addició més freqüent. Els àcids màlic i làctic també es produeixen de forma natural i sovint es barregen amb tàrtars en vins baixos en àcids. Els raïms també contenen petites quantitats d'àcid cítric, que es poden afegir abans d'embotellar per 'aixecar' i afegir brillantor als vins blancs.

Llevat

El llevat, l’ingredient clau per convertir el suc de raïm en vi, és una criatura d’una sola cèl·lula que engoleix sucre i fabrica alcohol. El llevat també afecta l’aroma, la sensació bucal i el sabor.

Els quatre principals agents de multa

Les partícules en suspensió es produeixen de manera natural en fermentar el raïm i envellir el vi. Aquestes partícules causen nuvolositat i sediment. Els viticultors netegen el vi afegint agents que llueixen sobre aquests flotadors i els absorbeixen. Tot i que molts d’aquests agents poden alarmar-se, sabeu que aquestes esponges químiques es filtren abans de l’embotellament.

Vejigues de peix

Coneguda com isinglass, aquesta forma pura de proteïna es pot utilitzar per arrencar tanins amargs i s’uneix amb partícules que provoquen la boira.

Proteïnes dels mamífers

Les clares d’ou i la gelatina són especialment efectives per aclarir els vins negres. La caseïna, una proteïna de la llet, s’utilitza per aclarir els vins blancs i rosats.

Argila bentonita

A més d’absorbir, ajuda a reduir l’astringència. Extreta a Wyoming, la bentonita conté el poder més esponjós de totsargiles. És comú en la pasta de dents.

Plàstic

PolyVinylPolyPryrolidone, o PVPP, és un cavall de batalla. Elimina els colors lletjos i ajuda a estabilitzar el vi.

Altres additius

Nutrients del llevat

Quan els llevats es tornen fluixos i els viticultors no volen alimentar-los amb sucre per augmentar la fermentació, afegeixen nutrients. Aquests additius són bàsicament pastilles de vitamina per a llevats.

Reductors àcids

Quan un lot conté massa àcid, es rescaten minerals com el carbonat càlcic. Penseu en ells com a Tums for Wine.