Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Aiguardent

Què heu de saber sobre Cognac vs Armagnac

A l’oest de França, les regions de Cognac i Armagnac produeixen alguns dels brandis de raïm més venerats del món. Tot i que comparteixen proximitat — Cognac contra l’Atlàntic, al nord de Bordeus, a aproximadament una hora i mitja des de l’Armagnac sense sortida al sud—, produeixen dos estils d’aiguardent molt diferents, distingits per la història, el raïm, el sòl, la tècnica i l’envelliment.

Què és el cognac?

Cognac és un aiguardent elaborat específicament amb vi a la regió de Cognac de França. El raïm principal utilitzat per elaborar el cognac és Ugni Blanc , encara que quantitats més petites de Folle Blanche (també anomenat Picpoul ) i Colombard són permesos.

Com que fa frontera amb els ports oceànics, l’aiguardent de Cognac sempre ha estat més popular i està disponible comercialment. Anglaterra va ser una important destinació primerenca per a l'esperit a la dècada de 1700. Moltes de les marques antigues de Cognac reben el nom d’estrangers Richard Hennessy , un comerciant irlandès, i Thomas Hine , un anglès que es va casar amb una família amb una destil·leria.

A diferència del vi francès, el cognac encara és conegut per les seves marques, en lloc dels productors o finques individuals. Les quatre cases més grans, Hennessy, Courvoisier , Remy Martin i Martell , són entitats globals les ampolles es troben darrere de gairebé qualsevol reixa. No obstant això, la majoria de la producció es contracta a productors de tota la regió. Molts d’aquests viticultors i destil·ladors treballen amb diverses marques. Alguns també envasen el seu propi cognac.



Celler a Cognac, Charente / Getty

Celler a Cognac, Charente / Getty



Atès que l'esperit prové tan comunament de diferents productors, la majoria de cognacs es combinen per produir diverses expressions domèstiques. Les notes són V.S. (molt especial), V.S.O.P. (molt vell pàl·lid molt superior), X.O. (molt antic) i una designació no oficial anomenada Napoleó.

Aquestes designacions indiquen l'edat de l'aiguardent més jove de la barreja. V.S. significa que l’aiguardent més jove (en aquest moment anomenat aigua vella) té almenys dos anys. V.S.O.P indica que l'aigua de vida més jove de la barreja té almenys quatre anys. Anteriorment, X.O. significava que l’aigua vella més jove tenia una edat mínima de sis anys, però a partir del 2018 es va revisar per exigir un requisit més estricte d’un mínim de 10 anys com a mínim.

Què signifiquen les etiquetes al cognac?

V.S .: “Molt especial”, l’aiguardent més jove en barreja amb una edat mínima de dos anys

V.S.O.P .: 'Vell pàl·lid molt superior', amb una edat mínima de quatre anys

Napoleó: envellit almenys sis anys

X.O .: 'Extra old', amb una edat mínima de 10 anys

La categoria de Napoleó solia ser una etiqueta no oficial per al cognac extravellut, generalment aquells que es qualificaven com a X.O., però també molts d’ells amb una edat molt més llarga. Des de la reclassificació de X.O., Napoleó ha adoptat els requisits anteriors de la categoria i ara significa una combinació amb una edat mínima de sis anys.



Cal destacar que aquestes designacions no sempre apareixen en una ampolla i la majoria de productors de qualitat superaran significativament l’edat mínima indicada.

El cognac també es pot etiquetar amb una de les sis denominacions de la regió: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois i Bois Ordinaires (o Bois à Terroir). Les dues regions de Xampanya, com la famosa regió dels vins escumosos, reben el nom de l’alta composició de guix al sòl. Si una ampolla de cognac s’etiqueta amb el nom de 'Champagne fi', és una barreja d’aiguardents Grande Champagne i Petite Champagne. Tanmateix, per obtenir aquesta designació, almenys el 50% de la barreja ha de ser el cognac Grande Champagne.

Poble de Labastide-d

Poble de Labastide-d’Armagnac, Gascony / Getty

Què és Armagnac?

Armagnac té una producció més rústica, la qual cosa resulta en un aiguardent de sabor complet que l’importador Charles Neal Seleccions de Charles Neal , crida 'una mica més ... endavant i punxant'. L’aiguardent utilitzat per produir Armagnac s’elaborava històricament mitjançant destil·lants itinerants. Encara que anaven a remolc, viatjarien a granges de l’interior, permetent als agricultors elaborar aiguardent amb el seu vi sense haver de comprar equipament propi.

La principal diferència entre Cognac i Armagnac és la destil·lació. Tot i que el cognac es destila dues vegades amb un alambí, Armagnac sofreix una destil·lació de columna, tot i que és molt diferent dels grans alambins industrials moderns que sovint s’utilitzen per produir esperits neutres com el vodka.

'[Aquests] són fotogrames de columna de 15 plats o menys', afirma Leonardo Comercio, responsable de vendes de PM Spirits , un importador especialitzat en aiguardent. “No hi són per despullar i transferir la matèria primera a destil·lat neutre. El netegen i li donen un to aromàtic elevat que encara seria un destil·lat saborós fins i tot abans d’entrar al barril ”.

“El cognac és gairebé com el vodka que guardeu al taulell de la cuina. Mentre que Armagnac, texturalment, s’assembla més al vodka al congelador, més gros i ric al paladar ”. —Charles Neal, importador, Charles Neal Selections

Una columna encara crea diferències de textura també entre Cognac i Armagnac. 'El cognac és gairebé com el vodka que emmagatzemeu al taulell de la cuina', diu Neal. 'Mentre que Armagnac, texturalment, s'assembla més al vodka al congelador, més gros i ric al paladar'.

La diferència de sensació bucal resulta en part de la concentració d’alcohol. L’Armagnac tendeix a sortir de l’alambí al voltant d’un 52-60% d’alcohol en volum (abv). Si no es barreja o s’embotella a força de barril, normalment es diluirà al voltant d’un 45-47% de la mitjana.

El cognac, en canvi, es destila dues vegades en una olla alambina, cosa que el porta al 70% aproximadament. Normalment, es dilueix i s’embotella al 40%. Neal diu que la dilució addicional contribueix a la sensació més lleugera de Cognac.

Una olla encara permet tenir més control sobre els 'caps, el cor i les cues', o com els destil·ladors descriuen, respectivament, la primera, la mitja i la part final de l'esperit que flueixen fora de l'alambic. El cognac conté una porció més gran de cor o la secció mitjana de la cursa de destil·lació, considerada la més pura en sabor. Tanmateix, tot i que aquest esperit pesat del cor té molt de potencial, també significa que el cognac pot trigar més a mostrar el seu costat més exuberant. Mentrestant, Armagnac és més afruitat i intens quan és jove.

Igual que el cognac, Armagnac es barreja i s’etiqueta amb freqüència amb indicacions com V.S.O.P., X.O. i Reserva per mostrar l’edat mínima. Tot i això, és més tradicional embotellar Armagnac vintage que el cognac. Vintage Armagnac és relativament assequible en comparació amb altres begudes espirituoses envellides i és una opció fantàstica si busqueu una ampolla per commemorar un any concret.

Vinya a Cognac / Getty

Vinya a Cognac / Getty

Cognac, Armagnac i la seva connexió vitivinícola

Per als amants del vi, les diferències entre Cognac i Armagnac són molt semblants a les que es troben entre les grans regions vitivinícoles i les denominacions sota el radar que també produeixen ampolles competitives i d’alta qualitat, però amb menys fanatisme. Tot i que Cognac estableix rècords de vendes any rere any, Armagnac ha tornat a sorgir com una beguda de coneixedor. És estimat pels professionals i els coneixedors, però venut pel seu germà més popular.

Per què els esperits ultra-envellits us esquinquen?

Trieu Cognac i Armagnac com si féssim vi. Presteu atenció als importadors i distribuïdors que representin les marques que més us agradin. Quan estigueu a punt per aprofundir, cerqueu etiquetes més petites per obtenir una experiència més distintiva.

És fàcil passar per alt els detalls que defineixen els esperits regionals, però el seu descobriment pot ser molt gratificant. L’aiguardent és cosí del vi al món de l’aiguardent i el cognac i l’Armagnac tenen tant a revelar d’on provenen com qualsevol regió vitivinícola de la terra.