Tot i que les caixes, les llaunes i els daus de brou són omnipresents a les tapes dels supermercats abans de les vacances, considerem que el brou i el brou són elements essencials de cuina durant tot l'any. Tot, des de sopes i guisats fins a salses i salses fins a sopars a paelles i costats amb midó requereixen que us proveu (o brou!).

Els termes brou de pollastre i brou de pollastre s'utilitzen sovint de manera intercanviable, encara que algunes receptes demanen específicament una o una altra. (La nostra sopa de ñoquis de pollastre Copycat, per exemple, demana estoc. La llista d'ingredients per a la paella de pollastre i mongetes verdes amb salsa de llimona i tahini inclou brou.)

Aleshores, quina diferència hi ha entre el brou de pollastre i el brou de pollastre, exactament? I per què alguns plats podrien especificar-ne un en particular? Vam fer servir dos xefs amb formació professional.

Blaine Moats

Quina diferència hi ha entre el brou de pollastre i el brou de pollastre?

El contrast clau és l'ingredient principal de la recepta. Sovint, el brou només es fa amb ossos. El brou, en canvi, s'elabora amb carn, explica Meggan Hill, xef executiva i CEO de Turó Culinari . Tots dos gairebé sempre reben l'ajuda de verdures aromàtiques, herbes i espècies. Dit això, les receptes de brou d'os no sempre contenen verdures i condiments.

El producte acabat és bastant similar, però sovint es pot distingir entre el brou de pollastre i el brou de tres maneres:

Sabor.L'estoc té un sabor més ric, que es deu al fet que ho és més alt en proteïnes . El brou obté més del seu sabor a partir del sodi (sal) que s'afegeix per condimentar la base. Textura.El brou de pollastre es fa cuinant a foc lent ossos de pollastre cru durant diverses hores per trencar el col·lagen dels ossos i extreure el màxim sabor, diu Hill. Això es tradueix en una consistència lleugerament més gruixuda en el líquid acabat, ja que el col·lagen i la gelatina natural dels ossos es filtra a l'aigua a mesura que es converteix en brou. El brou fet amb ossos s'ha de descremar durant l'hora inicial de cocció, ja que l'escuma i les impureses pujaran a la superfície, afegeix Hill. Com que és impossible eliminar tots aquests elements, els estocs d'alta qualitat poden tornar-se més viscosos quan es refreden. El brou sovint s'equivoca al costat més prim. Color.Les existències solen tenir una tonalitat més fosca que els brous. Per a estoc, les receptes de vegades demanen rostir ossos abans de ser infusionats a la recepta. A més, moltes receptes d'existències impliquen una cocció més llarga a causa del focus en la descomposició i el col·lagen dels ossos, diu Hill. Aquest temps de cocció prolongat crea un líquid més fosc i viscós ric en col·lagen i sabor. Per al brou, la carn s'afegeix més sovint a l'inici de la recepta en forma crua i es cou a foc lent durant un temps més curt. (Consulta la nostra guia per com bullir els pits de pollastre ; això us deixarà un brou de pollastre lleuger i preciós.)

Consell de prova de cuina: La trama s'espesseix quan penses en el brou de verdures i el brou. En ambdós casos no s'utilitza carn ni ossos. Normalment, el que separa els dos és el fet que les receptes de brou de verdures impliquen cuinar a foc lent verdures netes i sense retallar amb tiges, pells, arrels i fulles adherides. El brou de verdures comença amb trossos de verdures netejats i retallats. De vegades, les formulacions de brou de verdures comprades a la botiga tenen gelatina vegetal a la barreja per espessir la consistència (ja que el brou de pollastre és el més gruixut dels dos).

Relacionats: 25 idees plenes de sabor per a les nostres receptes de pollastre preferides encara

Com utilitzar el brou de pollastre i el brou de pollastre

En general, el brou i el brou es poden utilitzar indistintament. No obstant això, hi ha moments en què és més avantatjós triar-ne un que l'altre, admet Hill.

Com que el brou està fet d'ossos, infusionarà qualsevol recepta amb un sabor de pollastre més fort que el brou.

Utilitzeu brou de pollastre si...El pollastre és el focus d'una recepta. Quan busqueu sabor, comoditat i sabor fort, Lauren Grant-Vose, fundadora de Cuina Zestful creu que el brou de pollastre és la millor opció. La sopa de fideus de pollastre i els grans cuinats (com trobareu a la botifarra, la ceba vermella i el cuscús de bledes de l'arc de Sant Martí) són grans exemples de receptes que serien ideals per al brou de pollastre. Tingueu en compte que les receptes fetes amb brou de pollastre requereixen un condiment més agressiu, ja que de forma natural conté menys de brou. Feu servir brou de pollastre si...El pollastre forma part del repartiment secundari. Si l'objectiu és crear una sopa lleugera i calda amb un brou clar, opteu pel brou de pollastre, diu Grant-Vose. O si la recepta que esteu fent és bastant lleugera i té sabors delicats, utilitzeu brou en comptes de brou per evitar que s'enfanguen o que encobrin els sabors. Una cosa així com un guarniment de verdures (com ara mongetes verdes de sèsam torrat amb glaçat de Teriyaki) també és un lloc encantador per al brou, ja que és un jugador de fons.

Sempre podeu substituir el brou de pollastre i el brou de pollastre si us quedeu sense un o l'altre, només heu de vigilar la consistència, aconsella Grant-Vose. Una recepta que requereix brou pot necessitar un rajolí addicional de brou o fins i tot aigua per diluir-lo una mica si en comptes feu servir brou.

Al final, depèn de les preferències i del que tens entre mans. Si no us voleu preocupar de tenir tots dos al vostre rebost, un brou baix en sodi sol ser un bon punt de partida, i a partir d'aquí podeu afegir sabor.

Com emmagatzemar el brou de pollastre i el brou de pollastre

Emmagatzemeu el brou i el brou de pollastre comprat en un rebost o un armari, idealment, en un lloc força fresc a temperatura ambient i que no rebi llum directa. Un cop obert, guardem a la nevera.

Transferiu el brou casolà i el brou a un recipient que podeu tapar (com ara un pot de paleta amb tapa de plàstic ) i refrigerar fins a 4 dies. Per allargar la seva vida útil, deixeu ½ polzada d'espai de cap als pots o col·loqueu brou o brou en bosses resistents amb cremallera aptes per al congelador. Etiqueta amb el nom de l'article i la data i congela fins a 3 mesos. Descongelar durant la nit a la nevera abans d'utilitzar.

Les millors receptes per fer brou de pollastre casolà i brou de pollastre

Tot i que no és un procés súper ràpid (anticipeu unes 2 hores i mitja), el sabor del fet a casa és incomparable. A més, és fàcil i assequible. La nostra guia sobre com fer brou de pollastre us guiarà. Per al brou de pollastre, utilitzeu només ossos (i reserveu la carn per a altres propòsits, com ara amanida de pollastre , sopa, embolcalls o cassoles. Si voleu augmentar el sabor, aclareix el brou .

Per estalviar temps, podeu comprar brou de pollastre en caixes o llaunes. Els brous i els brous concentrats amb només afegir aigua, que de vegades es coneixen com a brou, també estan disponibles en forma de pasta, pols, líquid o cub. Seguiu les instruccions de l'etiqueta per reconstituir i obtenir la quantitat de brou de pollastre o brou necessari per donar vida a la vostra recepta.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia