On beure deliciós Limoncello
El limoncello, el licor übersippable, tart i picant, és una excel·lent manera de començar o finalitzar un àpat, però, i el berrycello, el cherrycello o fins i tot el fonoll? Els innovadors mixòlegs barregen i maceren tot tipus de fruites i herbes per crear nous riffs al clàssic italià.
Al restaurant italià de luxe Bibiana Osteria-Enoteca a Washington, D.C., el director de vins, Michael King, manté el seu menú de còctels centrat en la italiana, oferint regularment violoncel clàssics i nous i millorats. Tenteu les papil·les gustatives amb cítrics de vainilla, taronja mandarina, cirera, fonoll i préssec. Els convidats poden optar per vols de tres (10 dòlars) o cinc (15 dòlars).
El xef executiu Vincenzo Scarmiglia ofereix als seus clients sirià Ristorante , a l’Aria Resort & Casino de Las Vegas, sabors eclèctics inspirats en les receptes de la seva àvia. Els comensals també poden demanar un (10 $), tres (25 $) o cinc (35 $) sabors de violoncel, que es serveixen amb unes postres: el trufflecello terrós és el més popular, que s’acompanya amb un brownie de xocolata berrycello, acompanyat de vacherin de gerds i crema de cocoacello Anglaise. ve amb galetes de plàtan de cacau tangerinecello rep un plat de galetes de polenta i el clàssic limoncello tempta amb un macarró de coco escamós.
Tot i que els violoncel s’acostumen a servir a les roques o a les roques, també són una addició benvinguda a la coctelera, que afegeix elements dolços i àcids a la punta. A Restaurant i bar de vins Alba , a Boulder, Colorado, el cambrer Russell Olsen dedica tota una secció del menú de còctels a les begudes a base de limoncello. Arnold Palmer de Tiny (8 dòlars) combina el clàssic italià amb te gelat i llimonada. Quan una recepta de violoncel o còctel requereix xarop senzill, el propietari Rick Stein recomana començar amb aproximadament la meitat de la quantitat recomanada i afegir-ne més al gust.
DIY Limoncello
Si esteu preparats per submergir-vos en la creació de violoncels a casa, el limoncello és la manera clàssica de començar. És fresc, saborós i quilòmetres per sobre de les moltes ampolles comprades a la botiga que tendeixen a tenir un sabor més net.
Limoncello clàssic
Recepta cortesia de Bill Lenz, còctel casolà a Oak Hill, Virginia
Feu ampolles d’aquest licor per servir als hostes o regalar-les com a festes. Assegureu-vos d’adjuntar una targeta de recepta (preferiblement amb una cinta festiva). Si no podeu comprar alcohol de gra al vostre estat, substituïu-lo pel vodka amb la prova més alta que podeu trobar, que extreurà la major quantitat de sabor a llimona.
7-8 llimones
1 ampolla (750 ml) d'Everclear o un altre alcohol de gra
Xarop senzill (recepta a continuació)
Amb un pelador o un ganivet, peleu les llimones, tenint cura de no treure la moixa. Col·loqueu les pells de llimona en un pot gran de Mason, afegiu-hi l'alcohol de gra i tanqueu-lo bé. Emmagatzemeu la barreja en un lloc fresc i fosc durant almenys un mes, sacsejant el pot cada pocs dies per incorporar els ingredients.
Al cap d’un mes més o menys, aboqueu l’alcohol infusionat sobre una gasa o un colador. Afegiu l’almívar senzill preparat a l’alcohol i remeneu per combinar. Emboliqueu el limoncello en ampolles de vidre amb taps i guardeu-lo al congelador. Rendeix aproximadament 25 unces .
Xarop simple
2 tasses de sucre
4 tasses d’aigua
Combineu el sucre i l’aigua en una cassola mitjana a foc fort. Deixeu bullir la barreja fins que es dissolgui el sucre, remenant amb freqüència. Deixeu refredar abans d'utilitzar-lo en un còctel.
Violoncel cítric de vainilla
Recepta cortesia de Michael King, director de vins de Bibiana Osteria-Enoteca , Washington dc.
En aquesta variant de limoncello, les mongetes de vainilla afegeixen una qualitat suau i rodona que compensa el sabor picant de la llimona i l’afegit de taronges il·lumina el licor. 'Feu els violoncels quan els fruits estiguin a la temporada, a l'altura del sabor', suggereix King. Assenyala la menta, l’alfàbrega i la ruca com a components de violoncel especialment saborosos.
9 llimones
2 taronges
4 mongetes de vainilla
2 ampolles (750 ml) de vodka Everclear o 100 proves
Xarop senzill (recepta a continuació)
Amb un ratllador o un ganivet, peleu les llimones, tenint cura de no treure la mossa i col·loqueu-les en un pot net i impermeable. Partiu les mongetes de vainilla i rasqueu les llavors al pot. Afegiu el Everclear, remeneu i col·loqueu en un lloc fresc i fosc, sacsejant la barreja un cop al dia per incorporar els ingredients i extreure el màxim sabor.
Després de 40 dies, aboqueu l'alcohol infusionat sobre una gasa o un colador fi, afegiu-hi l'almívar senzill i remeneu-ho per combinar-ho. Aboqueu el violoncel en ampolles amb taps ajustats i deixeu que la barreja es quedi una setmana abans de beure per incorporar encara més els sabors. Rendeix aproximadament 68 unces .
Xarop simple
4½ tasses de sucre
5 tasses d’aigua
Combineu el sucre i l’aigua en una cassola mitjana a foc fort. Deixeu bullir la barreja fins que es dissolgui el sucre, remenant amb freqüència. Deixeu refredar abans d'utilitzar-lo en un còctel.
Fennelcello
Recepta cortesia de Michael King, director de vins de Bibiana Osteria-Enoteca , Washington dc.
Tres components de fonoll — bulbs, frondes i llavors torrades— augmenten els tocs herbacis d’aquest licor. Les beines d’anís estrellat confereixen un exòtic aroma a espècies al forn.
2 cullerades de llavors de fonoll
1 cullerada de llavors de coriandre
2 beines d'anís estrella
2 bulbs de fonoll, netejats i reduïts a la meitat
½ tassa de frondes de fonoll
2 ampolles (750 ml) de vodka Everclear o 100 proves
Torreu les llavors de fonoll, les de coriandre i les beines d’anís estrellat en una paella a foc mig, i deixeu-les coure fins que comenceu a olorar les espècies. A continuació, afegiu les llavors i les beines a un pot net junt amb el fonoll, les frondes de fonoll i Everclear. Remeneu la barreja i poseu-la en un lloc fresc i fosc, sacsejant-la un cop al dia per incorporar els ingredients i extreure el màxim sabor.
Al cap de 40 dies, aboqueu l’alcohol infusionat sobre una gasa o un colador fi. Afegiu el xarop simple i remeneu-ho per combinar-ho. Aboqueu el violoncel en ampolles amb taps ajustats i deixeu que la barreja es quedi una setmana abans de beure, per incorporar encara més els sabors. Rendeix aproximadament 68 unces .
Xarop simple
4½ tasses de sucre
5 tasses d’aigua
Combineu el sucre i l’aigua en una cassola mitjana a foc fort. Deixeu bullir la barreja fins que es dissolgui el sucre, remenant amb freqüència. Deixeu refredar abans d'utilitzar-lo en un còctel.
Spritz de llimona
Recepta cortesia de Russell Olsen, bàrman de Restaurant i bar de vins Alba , Boulder, CO
El Limoncello es barreja especialment bé amb el vi escumós, ja que les bombolles actuen com a conducte per proporcionar aromàtics cítrics. La inclusió d’Aperol aporta un toc d’amargor. Aquesta beguda és un bon començament per a un còctel o un sopar.
1 llesca de taronja, més 1 llesca per guarnir
½ unça de limoncello
2½ unces de Prosecco
Splash d'aigua refrescant
1½ unces d'Aperol
Ompliu una copa de vi blanc amb gel i deixeu-hi caure 1 llesca de taronja. Afegiu-hi el limoncello, seguit del Prosecco i una mica d’aigua refrescant. A sobre, poseu-hi l'Aperol i decoreu-ho amb 1 llesca de taronja.
